Halia, safir, kayu manis dan madu mempunyai ciri-ciri yang jelas dalam penyair yang manis dan manis Maghribi klasik ini yang berfungsi sama seperti hidangan keluarga atau makan malam syarikat. Walaupun penanda buah-buahan lain sering dibuat dengan buah kering seperti prun atau aprikot , yang ini memerlukan pemburuan haram segar, masak (tetapi masih teguh). Jika boleh, pilih pir yang lebih kecil untuk persembahan yang lebih baik.
Perhatikan bahawa rawatan serupa diberikan kepada quinces segar ketika membuat Domba atau Beef dengan Quinces , walaupun dalam hal ini, quinces yang terkenal terkenal perlu dimasak ke keadaan lembut sebelum pemburuan haram.
Walaupun lambat-lambat dalam tagine tanah liat adalah kaedah penyediaan yang paling tradisional, jauh lebih biasa pada hari-hari ini untuk melihat hidangan yang disediakan dalam periuk tekanan . Arahan di bawah menerangkan kedua-dua kaedah, serta penyediaan dalam periuk konvensional atau oven Belanda.
Waktu memasak adalah untuk periuk tekanan; buat kali ini jika memasak dalam periuk standard dan triple kali ini jika menggunakan tagine.
Apa yang Anda Perlu
- Kira-kira 2 lbs / 1 kg daging lembu (atau kambing, potong 2 inci atau kepingan 3 inci)
- 2 bawang sederhana (cincang halus)
- 3 atau 4 ulas bawang putih
- 1 atau 2 kepingan kecil (2 inci hingga 3 inci) batang kayu manis
- 1 1/2 sendok teh halia
- 1 sudu garam, atau secukup rasa
- 1 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh lada putih (atau lada cayenne)
- 1/2 benang safron (runtuh)
- 1/4 sudu teh
- Ras El Hanout
- 3 atau 4 sudu minyak zaitun
- 3 atau 4 sudu mentega
- 1 kecil segenggam cilantro (ketumbar, terikat dengan sejambak)
- Kira-kira 2 lbs./1 kg pir (segar, sangat tegas)
- 1/3 cawan kaldu (terpelihara dari memasak daging)
- 3 sudu mentega
- 3 sudu madu (atau gula)
- 1 sudu teh kayu manis
- Pilihan: secubit garam
- Pilihan:
- badam goreng untuk hiasan
- Pilihan: biji bijan emas panggang untuk hiasan
Cara Membuatnya
1. Masak Lamb atau Beef
Kaedah konvensional, ketuhar Belanda atau kaedah periuk tekanan: Campurkan kambing atau daging lembu, bawang, bawang putih, rempah ratus, mentega dan minyak. Coklat daging selama beberapa minit di atas api sederhana kemudian tambahkan 3 cawan air dan sejambak cilantro. Meningkatkan haba ke tinggi untuk membawa cecair ke mendidih.
Jika menggunakan periuk tekanan , tutup dengan ketat dan teruskan pemanasan sehingga tekanan dicapai. Kemudian, kembalikan haba ke medium dan masak dengan tekanan selama kira-kira 30 minit.
Pada ketika ini, ganggu masakan untuk membuang dan menyimpan 1/3 cawan cecair. Tambahkan sedikit lagi air ke periuk jika anda rasa perlu, tutup rapat dan kembali ke tekanan. Teruskan tekanan memasak selama 15 hingga 20 minit lagi, atau sehingga tender daging ujian mentega. Kurangkan sos, ditemui, sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
Jika menggunakan periuk konvensional atau ketuhar Belanda , tutup dan kocok daging pada api sederhana selama dua hingga dua setengah jam, sehingga dagingnya sangat lembut dan mudah rosak dari tulang. (Nota: Sekitar setengah masak, buang dan simpan 1/3 cawan cecair.) Semasa masak, aduk sekali-sekala dan jaga mata anda pada tahap cecair memasak; tambah sedikit air yang diperlukan supaya daging tidak terik. Apabila daging telah dimasak, kurangkan sos, ditemui, sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
Kaedah tagine tanah liat atau seramik: Potong salah satu bawang daripada menggoresnya dan lapisan cincang bawang di bahagian bawah tagine. Tambah minyak dan mentega kepada tagine. Dalam mangkuk, campurkan daging dengan bawang, bawang putih, dan rempah parut; letakkan campuran di atas lapisan bawang, berhati-hati untuk menguruskan daging tulang sebelah. Masukkan 2 1/2 cawan air, tutup dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana. Benarkan tagine untuk mencapai reneh (ini mungkin mengambil masa yang lama), dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh. Biarkan tagine memasak selama tiga jam atau lebih lama (jangan kacau) sehingga dagingnya sangat lembut (anda boleh mencubitnya dari tulang) dan cecair dikurangkan.
(Nota: Kira-kira dua jam ke dalam memasak, buang dan simpan 1/3 cawan daripada cecair.)
2. Poach the Pears
Penyediaan pir boleh dilakukan sementara daging masih memasak. Melelehkan mentega dalam mangkuk 10 "kemudian keluarkan pan dari panas. Kacau dalam kayu manis, madu dan cair memasak.
Kupas setiap pir, potong separuh memanjang dan keluarkan teras. (Anda boleh meninggalkan batang untuk pembentangan jika anda suka, saya lebih suka membuangnya.) Semasa anda bekerja, pindahkan bahagian pir ke kuali, bahagian bawah rata.
Tutup laci dan letakkan di atas api sederhana untuk membawa cecair ke dalam reneh. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan masak pir sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Sekiranya perlu, tolak cecair ke sirap tebal. Elakkan terlalu masak pear atau mereka akan memecahkan apabila berkhidmat.
3. Hidangkan Tagine
Buang batang kayu manis dan cilantro. Jika anda masak dalam periuk atau periuk tekanan, pindahkan daging dan sos bawang ke piring. Jika anda menyediakan daging dalam tagine, berencana untuk berkhidmat terus dari kapal yang sama.
Susun bahagian pir di sekitar daging dan sudu sirup ke atas semua. Hiaskan hidangan jika dikehendaki dengan badam goreng atau biji bijan.
Tradisi adalah untuk mengumpul bulat dan makan dari hidangan bersama, menggunakan kepingan roti Maghribi ( khobz ) dan bukannya peralatan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Jumlah lemak | 55 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 53 g |