Resipi tagine klasik dengan kambing atau daging lembu adalah cara yang mudah dan lazat untuk mengambil kesempatan daripada rasa unik buah ketinggian quintessential - quinces, atau safarjal kerana mereka dikenali dalam bahasa Arab. Seperti yang dinamakan buah-buahan buah Maroko yang lain, ini mempunyai perasa, perasa aromatik yang digabungkan dengan rasa manis buah, madu, dan kayu manis.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kg (kira-kira 2 kg) daging lembu atau kambing, potong 2 "atau 3" potongan
- 2 bawang sederhana, cincang halus
- 3 hingga 4 ulas bawang putih
- 1 atau 2 kepingan kecil (2 hingga 3 ") batang kayu manis
- 1 1/2 sendok teh halia
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh
- benang safron,
- runtuh
- 1/4 sudu teh lada cayenne
- 1/4 sudu teh
- Ras El Hanout
- 4 sudu minyak zaitun
- 4 sudu mentega
- 1 sekumpulan kecil ketumbar (ketumbar), terikat pada sejambak
- --------------------------
- 1 hingga 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 sudu teh gula
- --------------------------
- 3 hingga 4 sudu makan memasak cecair dari quinces
- 3 hingga 4 sudu kuah dari daging
- 3 sudu mentega
- 2 sudu madu
- 2 sudu gula
- 1 sudu teh kayu manis
- secubit garam (pilihan)
Cara Membuatnya
Masak daging
- Tetapkan safir dan ketumbar.
- Letakkan daging, bawang, bawang putih, bumbu rempah, minyak dan mentega dalam periuk tekanan atau periuk berat sebelah. Kacau rata untuk campuran, kemudian coklat daging di atas api yang tinggi.
- Masukkan safron, ketumbar dan kira-kira 3 cawan air.
- Tutup dan masak dengan tekanan selama kira-kira 45 minit, atau reneh tanpa tekanan selama satu jam setengah, atau sehingga daging sangat lembut.
- Rizab 3 hingga 4 sudu besar sup, kemudian tolak baki cecair sehingga sos tebal dan kebanyakannya minyak.
Masak Quinces
- Sementara daging memasak, sediakan tepung quinces. Mengupas tidak diperlukan, tetapi anda boleh berbuat demikian. Potong mereka ke dalam kuarters atau kelapan (quinces kecil boleh dipotong hanya separuh), kemudian inti mereka.
- Letakkan bahagian quince siap ke dalam semangkuk air ketika anda bekerja untuk menghindari perubahan warna coklat.
- Tuangkan quinces dan pindahkannya ke kuali atau periuk.
- Tutup dengan air tawar, tambah satu sudu teh gula dan masak sehingga mendidih.
- Rebus perlahan selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga quinces lembut tetapi masih teguh untuk memegang bentuknya.
- Tuangkan quinces, menempelkan beberapa sudu cuka pemburu dalam periuk.
- Masukkan kaldu, mentega, kayu manis, gula, madu, dan garam. Bawa ke reneh dan masak sehingga membentuk sirap tebal.
- Kadang-kadang kacau atau putar quinces untuk melapisi mereka dengan sirap pada semua pihak. (Perhatikan bahawa menggunakan kuali akan membolehkan quinces berkilat dalam sirap tanpa pecah semasa kacau rata.)
Untuk berkhidmat
- Buang cilantro itu. Letakkan daging dan sos pada pinggan hidangan. Susunkan quinces sekitar, menghalang sirap ke atas daging dan buah.
- Hidangkan tagines dengan roti Maghribi atau roti berkerak lain untuk meraih semuanya.
Tips Resipi
Walaupun sesetengah resipi untuk quince tagine mungkin memanggil nisbah kecil quinces kepada daging, saya lebih suka banyak buah-buahan dalam hidangan tertentu ini. Kuantiti buah mudah diselaraskan. Daging sapi dan kambing paling popular, tetapi kambing adalah perkara biasa di sesetengah kawasan.
Potongan daging pada tulang akan memberikan rasa yang paling. Anda juga boleh menggunakan ayam; laraskan masa memasak dengan sewajarnya.
Saya suka menyertakan sedikit Ras El Hanout dalam perasa. Sekiranya anda meninggalkan ini, cuba tambah sedikit pala kecil dan satu atau dua cengkeh. Masa memasak adalah untuk periuk tekanan . Berikan lebih banyak masa jika menyediakan rebusan dalam periuk.
Tips untuk Memasak di Tagine
- Untuk menyediakan hidangan dalam tagine tradisional , potong salah satu bawang daripada mencincangnya; jangan memisahkan cincin bawang. Susun hirisan bawang di bahagian bawah garam dan bincangkan bawang cincang di atasnya. Susunkan daging pada bawang kemudian masukkan minyak, mentega, perasa, cilantro dan kira-kira 3 cawan air. Sampul dan bawa ke suhu lebih rendah, dengan menggunakan penyebar di bawah tanah liat atau tagine seramik jika sumber panas anda adalah sesuatu yang lain daripada gas.
- Masak garam sehingga daging lembut dan cecair dikurangkan, antara dua dan tiga jam untuk daging lembu; kadang-kadang lebih lama untuk kambing atau potongan daging. Tambah lebih banyak air semasa memasak jika anda merasa terlalu banyak menguap.
- Ikuti arahan di atas untuk memasak quinces. Apabila siap, tambahkan quinces dan sirap terus kepada tagine, yang akan berganda sebagai hidangan hidangan anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Jumlah lemak | 59 g |
| Lemak tepu | 25 g |
| Lemak tidak tepu | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 53 g |