Walaupun ramai di antara kita di Barat tidak membesar dengan memakan daging kepala, trotters, ekor dan pelbagai daging lain, luka seperti itu adalah tambang biasa di bahagian lain di dunia. Di Maghribi, sebagai contoh, kepala domba kukus adalah hidangan yang sangat dinanti-nantikan sepanjang masa Eid Al-Adha , apabila banyak keluarga mempunyai daging di tangan selepas penyembelihan rumah. Ia juga menawarkan popular di gril Maghribi, terutamanya mereka yang beroperasi di sebelah tukang daging.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kepala domba (dipotong menjadi 4 hingga 8 keping dan dibasuh dengan teliti)
- 1 1/2 sudu garam
- 1 1/2 sudu tanah
- jintan
- 1 sekumpulan kecil
- pasli dan / atau cilantro (terikat pada sejambak)
- 1 bawang (sangat dicincang kasar atau dihiris)
- Pilihan: garam tambahan untuk mencelupkan
- Pilihan: jintan tambahan untuk mencelupkan
Cara Membuatnya
- Dalam periuk besar atau periuk tekanan yang dilengkapi dengan bakul pengukus, bawa sejumlah besar air masin ke dalam mendidih. Pastikan paras air adalah di bawah bahagian bawah bakul steamer anda.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan garam dan jintan. Tambahkan daging dan buang, dengan menggunakan jari anda untuk membantu menggosok dan mengedarkan campuran rempah secara merata ke atas daging.
- Masukkan bawang dan pasli ke air mendidih.
- Sesuaikan daging ke dalam bakul steamer dan ikuti salah satu cara memasak di bawah:
- Kaedah periuk . Kurangkan cecair ke dalam reneh dan pasangkan bakul pengukus ke dalam periuk. (Nota: Sekiranya anda mendapati wap melarikan diri dari tepi bakul di mana ia memenuhi periuk, keluarkan bakul dan buat segel dengan membungkus sekeping plastik yang sangat panjang di atas rim periuk; masukkan semula bakul). Sampul bakul dengan lapisan cheesecloth yang lembap, tutup penutup rapat, dan uap daging selama 3 1/2 hingga 4 jam, atau sampai daging sangat lembut dan dapat ditarik dengan mudah dari tulang. Semak tahap cecair anda semasa memasak dan tambah lebih banyak air jika anda rasa perlu.
- Kaedah pemasak tekanan . Masukkan bakul pengukus di dalam periuk tekanan. Tutup tudung dengan ketat dan tekanan ke atas haba yang tinggi. Sebaik sahaja tekanan dicapai, kurangkan haba ke medium dan masak selama kira-kira 2 jam, atau sehingga dagingnya sangat lembut dan boleh ditarik dengan mudah dari tulang.
Berkhidmat
- Hidangkan kepala domba kukus di atas pinggan besar dengan hidangan kecil garam dan jintan di sisi.
- Daging kukus secara tradisional dimakan dari hidangan perkauman dengan tangan, mencelupkan bahagian bersaiz gigitan ke garam dan jintan.
- Sebelum kepalanya boleh dimasak, ia terikam di atas arang sehingga ia menjadi hitam. Bulu dan kulit yang dibakar dikikis, kepala dipotong menjadi setengah dan kemudian, jika dikehendaki, menjadi kepingan. Otak dikeluarkan dan dimasak secara berasingan; lidah dikukus dengan kepala.
Tips Resipi
Selain daripada membersihkan kepala seperti yang dijelaskan - dan sudah tentu ini akan dilakukan jika membeli daging dari kepala daging jantan yang dikukus itu agak mudah dibuat.
Waktu persediaan mengandaikan kepala bersedia untuk memasak. Waktu memasak adalah untuk periuk tekanan; dobel kali ini jika mengukus konvensional dalam periuk yang dilengkapi dengan bakul pengukus. Untuk kaedah yang terakhir, anda memerlukan beberapa cheesecloth.
Untuk persembahan tradisional, sajikan daging dengan garam dan jintan di sisi untuk mencelupkan. Juga, cuba Couscous dengan Kepala Domba dan Sayur - sayuran dan Domba Kambing Maroko.