Ini adalah resipi hebat untuk couscous gaya klasik Casablanca dengan tujuh sayuran. Couscous dikukus tinggi dengan daging rebus dan sayur-sayuran - sangat lazat! Hilangkan daging untuk couscous vegetarian.
Ia menjadi semakin popular pada tahun-tahun kebelakangan ini untuk menghiasi hidangan ini dengan topping tfaya , bawang karamel dan campuran kismis yang juga boleh menghiasi couscous semuanya dengan sendirinya.
Ketahui bagaimana untuk merangsang couscous jika anda tidak pernah menggunakan couscoussier. Jika ayam memasak, seekor burung percuma, bebas-jarak bekerja paling baik kerana masa memasak yang lama.
Buburkan sayur-sayuran untuk keutamaan keluarga anda, tetapi cubalah untuk memasukkan pelbagai jenis untuk mencapai sos yang berperisa asli. Penambahan popular disenaraikan sebagai bahan pilihan
Buttermilk atau Saycouk ditawarkan secara tradisi selepas itu.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kg (2 kg 3 oz.) Couscous kering (tidak segera)
- 1/4 cawan minyak sayuran
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Domba atau daging lembu, potong kepingan besar pada tulang (atau 1 ayam utuh)
- 1 bawang besar, cincang kasar
- 3 tomato, dikupas dan dicincang kasar
- 1/4 cawan minyak sayuran
- 1 1/2 sudu garam
- 1 sudu besar lada
- 2 sudu teh halia
- 1 sudu teh kunyit, atau 1/4 sudu teh kuning pewarna Maroko
- Sebilangan besar daun pasli dan ketumbar, terikat dengan sejambak
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 kubis kecil, potong 2 atau 3 bahagian
- 3 atau 4 lobak, kupas dan separuh
- 10 wortel, dikupas dan dibelah dua
- 1 atau 2 tomato, dikupas dan dikumpulkan
- 1 atau 2 bawang kecil, keseluruhan atau separuh
- 1 skuasy acorn kecil, berpusat (atau bahagian kecil labu, dipotong menjadi 3 keping)
- 4 atau 5 zucchini kecil (pusingan panjang atau 8-bola), hujung dikeluarkan dan separuh
- 2 atau 3 ubi keledek kecil, dikupas dan dibelah dua (pilihan)
- 1/4 cawan kacang kiwi kering, direndam semalaman (pilihan)
- 1/2 cawan kacang fava segar (pilihan)
- 1 atau 2 lada jalapeño atau cabai (pilihan) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 sudu mentega (untuk couscous)
- 1 sudu garam (untuk couscous)
Cara Membuatnya
Nota: Ayam jarak jauh ( djaj beldi ) akan memerlukan masa dan prosedur memasak yang sama seperti yang ditunjukkan di bawah untuk daging lembu atau kambing. Jika menggunakan ayam yang dibekalkan kilang secara tetap, tanggalkannya dari periuk apabila dimasak sepenuhnya dan sisihkan. Kembalikan ke periuk untuk memanaskan semula selama beberapa minit sebelum berkhidmat.
- Campurkan daging, bawang, tomato, minyak, dan rempah di bahagian bawah couscoussier. Masak dibongkar di atas api sederhana hingga sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 15 minit, atau sehingga daging dicat dan bawang dan tomato telah membentuk sos tebal.
- Tambah 2 1/2 liter (kira-kira 2 1/2 sudu) air, pasli / cilantro sejambak, dan kacang ayam. Tutup, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke medium, dan masak dengan cepat selama 25 hingga 30 minit. (Nota: Jika tidak memasukkan kedua-dua daging dan kacang ayam, tidak perlu dimakan sebentar sebelum meneruskan langkah seterusnya.)
Pertama Mengukus Couscous
Lihat tutorial foto Bagaimana Cucukan Couscous jika anda tidak pernah menggunakan couscoussier sebelum ini.
Walaupun daging memasak, dapatkan couscous bersedia untuk mengukus pertama. Minyak bakul pengukus dan letakkannya. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan bekerja dalam 1/4 cawan minyak sayur dengan tangan anda, melemparkan couscous dan menggosakkannya di antara telapak tangan anda. (Ini akan membantu menghalang biji couscous daripada berkumpul bersama.) Seterusnya, bekerja dalam 1 cawan air dengan cara yang sama, dengan menggunakan tangan anda untuk menyebarkan cecair secara sama rata ke dalam couscous. Pindahkan couscous ke dalam bakul pengukus minyak.
Tambahkan kubis pada sup, dan letakkan bakul steamer di atas. Sebaik sahaja anda melihat stim naik dari couscous, stim couscous selama 15 minit.
Nota: Jika anda melihat stim keluar dari bakul dan couscoussier, anda perlu mengelak sendi. Anda boleh melakukan ini dengan beberapa cara:
- membungkus dan mengikat sekeping panjang kain lembab di atas sendi, atau
- ketat balut panjang plastik plastik filem di sekitar sendi, atau
- bungkus dan gosokkan sekeping panjang plastik plastik dapur ke pinggir couscoussier, dan kemudian letakkan bakul di atas (ini adalah kaedah pilihan saya)
Setelah couscous telah dikukus selama 15 minit, kosongkan kembali ke dalam mangkuk besar anda dan pecahnya.
Pengukus Kedua Couscous
Apabila couscous telah cukup sejuk untuk mengendalikan, secara beransur-ansur bekerja dalam 2 cawan air dan 1 sudu garam dengan tangan anda. Sekali lagi, buang couscous dan gosokkannya di antara telapak tangan anda untuk memecahkan sebarang bola atau rumpun. Pindahkan couscous kembali ke pengukus, berhati-hati untuk tidak membungkus atau memampatkan couscous.
Masukkan lobak, tomato, bawang, wortel dan kacang fava (jika menggunakan) ke periuk. Letakkan bakul pengukus di atas couscoussier, dan stim couscous untuk kali kedua selama 15 minit, masa dari ketika anda melihat stim naik dari couscous. (Sekali lagi, segelkan sendi jika anda melihat wap melarikan diri.)
Apabila couscous telah dikukus selama 15 hingga 20 minit, pasang semula ke mangkuk besar sekali lagi. Hancurkannya, dan biarkan sejuk beberapa minit.
Jika menggunakan labu, tambahkannya ke couscoussier, dan tutup periuknya.
Pengukus Ketiga Couscous
Secara beransur-ansur bekerja 3 cawan air ke dalam couscous dengan tangan anda, melemparkannya dan menggosok biji-bijian di antara telapak tangan anda. Rasa couscous, dan tambah garam sedikit jika dikehendaki.
Pindahkan kira-kira separuh couscous kepada bakul pengukus. Sekali lagi, cuba mengendalikan couscous dengan ringan dan elakkan pembungkusan ke dalam pengukus.
Masukkan skuash, zucchini, dan ubi manis ke couscoussier, dan letakkan bakul steamer di atas. (Sekali lagi, segelkan sendi jika perlu.)
Apabila anda melihat kenaikan stim melalui couscous, hati-hati tambahkan couscous yang tersisa ke pengukus.
Teruskan memasak, memerhatikan stim naik dari couscous. Benarkan couscous menguatkan kali ketiga selama 15 hingga 20 minit. Pada ketika ini, semua sayuran perlu dimasak. Uji sayuran untuk memastikan, masak lebih lama jika perlu. Rasa sup - ia harus asin dan peppers - dan menyesuaikan perasa jika dikehendaki.
Jika anda menggunakan smen, masukkannya ke dalam sos di dalam periuk.
Melayan Couscous dan Sayuran
Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan campurkannya. Campurkan dalam 2 sudu mentega dengan 2 sudu sup.
Untuk berkhidmat kepada couscous, bentuknya ke dalam bukit dengan sebuah sumur di tengah. Letakkan daging ke dalam sumur, dan aturkan sayur-sayuran di atas dan di sekelilingnya. Mengedarkan kaldu secara merata ke atas couscous dan sayur-sayuran, menyimpan satu atau dua bowlfuls untuk menawarkan di sisi untuk mereka yang lebih suka.
* Jika anda melayani couscous dengan lada jalapeño, kocok lada, tertutup, dalam setengah sup air dan sedikit air, selama kira-kira 40 minit, atau sehingga jalapeño lembut. Lada lazimnya diletakkan di atas couscous, dan kepingan kecil boleh dipecahkan sebagai bumbu.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 697 |
Jumlah lemak | 25 g |
Lemak tepu | 4 g |
Lemak tidak tepu | 15 g |
Kolesterol | 10 mg |
Natrium | 3,670 mg |
Karbohidrat | 105 g |
Serat | 22 g |
Protein | 20 g |