Tagines Maghribi yang menggabungkan daging dan sayur-sayuran membuat hidangan satu hidangan yang hebat untuk ditawarkan di makan malam keluarga atau apabila menghiburkan secara santai. Mereka boleh dimasak secara perlahan di atas dapur, atau membuatnya di dalam rumah dan kemudian dimasak di luar arang untuk makan belakang rumah atau di pantai dan piknik.
Tagter gaya berber seperti yang dibezakan bukan sahaja oleh perasa, tetapi juga dengan pembentangan bahan-bahan. Sayur-sayuran disusun dengan berhati-hati dalam fesyen conical di sekitar daging lembu atau kambing, menyembunyikan sepenuhnya daging dalam cara yang artistik, menyelerakan.
Walaupun banyak resipi tagine di laman web ini termasuk petunjuk untuk persediaan alternatif dalam periuk atau periuk tekanan, yang terbaik ini perlahan dimasak dalam tanah liat tradisional atau kapal seramik dari mana ia mengambil namanya. Perasa di bawah adalah ideal apabila menggunakan kentang sebagai bahan dominan, tetapi sayur-sayuran lain ditambah untuk warna dan rasa percuma. Di sini saya mengesyorkan wortel dan zucchini, tetapi sama ada atau kedua-duanya boleh digantikan dengan kacang segar, kacang hijau, tomato dihiris, lobak merah atau sayur-sayuran lain yang mungkin ada di tangan anda.
Dipelihara lemon dan zaitun adalah penambahan klasik dan menambah rasa tersendiri dan rasa halus, tetapi boleh ditinggalkan jika anda tidak memegangnya. Laraskan garam dengan sewajarnya. Jika menggunakan ayam daripada daging merah, lihat petua di bawah.
Tagine berfungsi sebagai kedua-dua kapal masak dan hidangan hidangan; pengunjung mengumpulkan bulat dan makan dari sampingan mereka sendiri menggunakan roti Maghribi ( khobz ) di tempat perkakas.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun lembu (atau kambing, potong 2 "hingga 3 keping)
- 1/4 hingga 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang sederhana (dihiris)
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 3 hingga 4 ulas bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- 3 hingga 4 kentang kecil (atau sederhana, berbentuk segi empat belas)
- 3 hingga 4 lobak sederhana (separuh atau separuh berturut-turut)
- Pilihan: 4 zucchini kecil (keseluruhan atau boleh menggunakan sayur-sayuran lain)
- 1 lada kecil lada (apa-apa warna, dipotong menjadi jalur atau cincin)
- 1 pasli kecil kecil (dan / atau cilantro, terikat pada sejambak)
- Pilihan: 1 jalapeno kecil atau lada cabai
- 1 lemon kecil yang dipelihara (bersaiz)
- 1 buah zaitun (hijau atau merah / ungu)
- Untuk Perasa:
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/2 paprika sudu teh
- 1/2 sudu teh
- Pilihan: 1/4 sudu teh lada cayenne
- Pilihan: benang kunyit 1 pasang
Cara Membuatnya
1. Tuangkan minyak zaitun ke dasar salak. Susunkan cincin bawang di bahagian bawah dan hancurkan bawang cincang dan bawang putih di atas. Susun daging, tulang belakang ke bawah, di dalam bukit di tengah-tengah tagine. (Semakin tinggi gundukan itu, semakin banyak susunan perkiraan sayuran anda.)
2. Campurkan rempah-rempah dalam mangkuk kecil. Taburkan sedikit kurang separuh daripada perasa di atas daging dan bawang.
3. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam mangkuk besar. Masukkan sisa bumbu dan buanglah untuk melapisi sayuran secara merata. Susun sayur-sayuran dalam bentuk kerucut di sekitar daging.
4. Susun jalur lada loceng di tengah dan atas dengan pasli pasli dan kemudian lada jalapeno, Hiaskan tagine dengan kuah lemon dan buah zaitun yang dipelihara.
5. Tambahkan 2 1/2 cawan air ke dalam mangkuk kosong dan pusar untuk membilas rempah-rempah sisa. Tambahkan air pada tagine, tutup, dan letakkan tagine di atas arang sederhana di dalam brazier, atau atas kompor di atas api sederhana sederhana. (Perhatikan bahawa penggunaan penyebar di bawah tagine adalah perlu jika menggunakan tanah liat atau seramik di atas dapur elektrik dan disyorkan untuk sumber haba lain juga.)
6. Biarkan tagine untuk mencapai reneh. (Ini mungkin mengambil masa yang lama, 20 minit atau lebih, berhati-hati dalam merasakan keperluan untuk meningkatkan haba.) Setelah mendidih, teruskan memasak tagine pada api sederhana sehingga daging dan sayur-sayuran sangat lembut dan sos dikurangkan , sehingga 3 jam untuk daging lembu dan sehingga 4 jam untuk kambing.
7. Semasa tagine memasak, anda boleh memeriksa tahap cecair sekali-sekala dan menambah sedikit air yang diperlukan, tetapi sebaliknya, cuba jangan mengganggu tagine. Sentiasa diberitahu untuk bau apa-apa pembakaran, dan menurunkan haba jika perlu untuk mengelakkan bahan-bahan yang menyengat dan / atau retak tagine. (Walau bagaimanapun, biasanya bagi beberapa bawang asas untuk membakar dan mematuhi bahagian bawah tagine kerana mereka karamel dan mengurangkan.)
8. Keluarkan tagine yang dimasak daripada panas dan sediakan.
Ia akan tetap hangat semasa ditutup selama 30 minit.
Tips untuk Memasak Berber Tagine dengan Ayam
Jika anda ingin menggunakan ayam sebagai pengganti kambing atau daging lembu, anda boleh meninggalkan kulit atau mengeluarkannya; aturkan sisi daging ayam (atau kulit) ke atas. Arahan memasak pada asasnya tetap sama, kecuali anda harus mengurangkan air menjadi 1 1/2 cawan dan mengurangkan masa memasak hingga 2 jam, atau sampai ujian sayuran dilakukan. Untuk mengimbangi masa memasak yang lebih pendek, mungkin berguna menggunakan kentang dan wortel yang lebih kecil, dan sebarkan kekacang seperti kacang polong dan kacang hijau sebelum menambahnya kepada tagine.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Jumlah lemak | 39 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 747 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 35 g |