Macarons adalah pencuci mulut percuma gluten kegemaran saya untuk menyediakan. Elegant, cantik, lazat, dan sentiasa menghiburkan orang ramai.
Macarons adalah kue sandwic berasaskan meringue yang dibuat dengan tepung badam, putih telur, gula pasir, dan gula-gula pengasah. Sebaik sahaja "cookie" macaron dipanggang dan disejukkan, mereka dipenuhi dengan ganache, buttercream, atau buah curd untuk pelbagai kombinasi rasa yang tidak berkesudahan.
Macarons, sementara lazat, boleh menjadi halus dan halus untuk dipersiapkan. Jangan terperanjat dengan senarai langkah-langkah, yang terperinci untuk membantu anda mempersiapkan kuki bebas gluten yang cantik dan perayaan di rumah.
Resipi ini adalah resipi macaron kami, asas kami, dan pelan tindakan untuk semua macaron yang kami buat. Anda boleh mewarna mana-mana warna yang anda inginkan dan isikan dengan rasa kegemaran anda. Kami mencadangkan mencuba Vanilla Buttercream, Lemon Curd, dan Chocolate-Orange Ganache.
Apa yang Anda Perlu
- 4 tepung oz (makanan halus / tepung almond)
- 7 oz gula (
- pengasah )
- 4 oz telur putih (umur dan bilik temp)
- 3.5 oz gula (granulated)
- 1 cecair krim tartar
- 1/4 sudu teh pewarna makanan bebas gluten (warna pilihan!)
Cara Membuatnya
- Pra-panas oven ke 325 F. Selar beberapa helai baking sheet dengan kertas parchment. (Kami berhenti menggunakan Silpats apabila kita membakar macarons; kita mendapati mereka mengelupas jauh lebih mudah dari kulit).
- Tambah makanan badam dan gula pemerah kepada pemproses makanan yang ditetapkan dengan pisau logam. Jalankan sehingga bentuk serbuk halus. Nyaring empat kali, membuang sebarang benjolan kecil atau makanan badam "kerikil" antara penyaring. Mengetepikan. Semakin anda menyaring, semakin halus di bahagian atas!
- Menggunakan pengadun berdiri yang tetap dengan lampiran kusut, cambuk putih telur suhu bilik pada kelajuan sederhana hingga berbuih. Masukkan gula pasir satu pasir pada satu masa. Setelah campuran itu menebal, hentikan pengadun. Tambah krim tartar, mengikis ke sisi mangkuk, kemudian putar pengadun kembali, meningkatkan kelajuan tinggi.
- Pukul campuran selama kira-kira 5 hingga 6 minit sehingga puncak di hujung lampiran memegang bentuknya. (Anda boleh menguji ini dengan mematikan pengadun dan semak untuk melihat sama ada campuran di hujung lampiran hos tidak menetes).
- Keluarkan mangkuk dari pengadun berdiri dan tetapkan di kaunter atau meja. Tambah ⅓ campuran gula-gula pekat-pemerah gula dan lipat lembut untuk menggabungkan. Tambah satu lagi ketiga campuran gula-gula perendam makanan, lalu lipat lagi. Setelah dimasukkan, tambahkan ketiga terakhir serta pewarna makanan Wilton (pewarna cair akan mencairkan adunan). Lipat satu kali terakhir.
- Adunan yang terbentuk selepas tiga pusingan lipat harus tegas dengan bersinar berkilat. Uji adonan dengan mengangkat spatula; jika adonan menetes sangat perlahan dari spatula seperti lava, ia sudah siap. Jika tidak, terus lipatkan adunan selama 30 saat lagi. Berhati-hatilah untuk tidak overmix.
- Sekat beg kue dengan tip pusingan kosong # 12. Isi beg ¾ dengan adunan. Paip ke dalam pusingan 1.5 inci pada helai kepingan yang dibarisi. Anda mahu paip supaya beg itu berserenjang dengan lembaran penaik, bukan pada sudut. Selepas memotong bulatan adunan, gulungkan pergelangan tangan anda dengan cepat ke tepi supaya titik tidak terbentuk di bahagian atas macaron. (Sekiranya tip berbentuk, jangan risau, anda boleh melicinkannya dengan spatula kecil kemudian).
- Ketuk tegas pada permukaan kerja anda untuk menghilangkan buih-buih udara yang berpotensi terjebak dalam adunan. Biarkan lembaran pembakar yang disediakan duduk pada suhu bilik sehingga membentuk kulit kering pada macarons. Uji dengan menyentuh adunan dengan hujung jari anda. Jika hujung jari anda tidak melekat pada adunan, macarons sudah siap untuk ketuhar. Fasa "berehat" boleh mengambil masa 20 minit hingga 40 minit, bergantung kepada kelembapan di dalam bilik. Ia sangat penting untuk membiarkan puncak kering, jika tidak, mereka akan retak semasa membakar.
- Bakar macarons, satu helai baking pada satu-satu masa, dalam ketiga bahagian bawah oven selama 12-14 minit, berputar sepintas lalu. Apabila selesai, bahagian atas akan teguh pada sentuhan dan pusat itu tidak akan menyeret seperti jeli.
- Keluarkan macaron dari ketuhar dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 10 minit. Perlahan-lahan mengupas macarons dari kertas kertas dan hantar ke rak dawai. (Jika anda cuba untuk melakukan ini semasa macarons masih panas, mereka akan terpisah). Benarkan macaron sejuk sepenuhnya sebelum mengisi.
- Susun macarons dengan dua bahagian atas, pastikan untuk memadankan saiz terbaik yang anda boleh. Bergantung pada saiz macaron, pasang nikel dengan jumlah saiz kuantiti mengisi ke bahagian bawah macaron. Lay macaron kedua di atas, dan sangat perlahan-lahan, tekan bersama-sama supaya pengisian mengembang tetapi tidak keluar dari sisi. Ulangi semua macarone yang tinggal.
Peringatan: Sentiasa pastikan permukaan kerja, peralatan, kuali dan alat anda bebas dari gluten. Sentiasa baca label produk untuk mengesahkan produk bebas gluten.
Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 104 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |