Terdapat dua sekolah pemikiran yang berkaitan dengan cookies - lembut atau rangup. Sesetengah orang suka mereka lembut, lembut, dan kenyal, sementara yang lain lebih suka mereka nipis, rangup, dan renyah. Hanya dengan menaikkan beberapa bahan, anda boleh menentukan tekstur, bentuk, dan warna kuki anda. Terdapat jumlah mengejutkan sains dalam seni baking cookies.
Cara Membuat Kuki Coklat, Tipis, dan Renyah
Kadang-kadang kuki yang rata dan renyah diinginkan.
Gingersnaps adalah cookie renyah klasik, dan sesetengah orang lebih suka cookies chocolate chip dengan masalah. Caranya untuk cookie tipis nipis menggunakan bahan - bahan yang membolehkan cookie untuk "menyebar" semasa penaik. Gunakan cadangan ramuan berikut untuk memastikan kuki anda keluar dengan renyah dan lazat setiap kali.
- Tepung: Tepung serba guna, yang mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada beberapa tepung lain, mencipta kue coklat yang lebih gelap, berkat reaksi Maillard .
- Lemak: Butter, yang mempunyai suhu lebur yang rendah, membolehkan cookie menyebar lebih banyak semasa membakar daripada lemak pepejal lain, seperti pemendekan. Mentega juga mengandungi protein, yang membantu dalam pengawetan dan keriting. Untuk kue rata dan coklat, mentega adalah pilihan.
- Gula: Menggunakan gula putih atau sirap jagung dalam cookie menghasilkan produk akhir yang segar. Sirap jagung juga coklat lebih mudah daripada beberapa gula lain.
- Telur: Resipi tanpa telur akan menghasilkan kuki yang rata dan rata dengan penyebaran lebih. Telur menyediakan kelembapan untuk stim yang melayan doh cookie dan protein dalam telur menyediakan badan dan struktur untuk mengekalkan loteng itu. Kue tanpa telur akan menjadi lebih rata, nipis, dan crisper daripada telur mereka yang mengandungi rakan.
Kukus Lembut, Lembut, dan Cahaya
Sekiranya anda suka kue anda lebih seperti rasa tekstur, pastikan anda memilih bahan-bahan ini. Cookies oatmeal dan cookies gula sering dinikmati untuk tekstur lembut dan lembut mereka dan menggunakan bahan-bahan untuk mencipta tekstur itu. Inilah cara untuk menghasilkan kuki jenis ini.
- Tepung: Tepung kek, yang mempunyai kandungan protein yang lebih rendah dan lebih berasid daripada tepung serba guna, coklat kurang mudah dan mencipta lebih banyak stim untuk pembesaran. Kuki itu meningkat, dan tekstur yang dihasilkan adalah lebih mudah.
- Lemak: Memendekkan, yang mempunyai takat lebur yang tinggi, kekal lebih lama semasa proses penaik dan oleh itu menghalang cookie daripada menyebar. Kue yang menyebar kurang semasa baking akan lebih tebal, lebih lembut, dan lebih kenyal, walaupun tanpa kenaikan tambahan dari pembukaan.
- Gula: Menggunakan gula perang , yang lebih asid dan hidrofilik, mengekalkan kelembapan semasa penaik mencipta produk akhir yang lebih lembut. Apabila digunakan dengan telur, pH berasid gula perang akan membantu denatur (menguatkan) telur lebih cepat dan mencegah penyebaran.
- Telur: Termasuk telur dalam resipi cookie menyediakan kelembapan untuk wap dan struktur untuk ketebalan. Sejumlah peningkatan stim membantu mencairkan adunan kue dan mencipta produk akhir yang lembut dan lembap. Telur menguatkan apabila dibakar yang menyediakan struktur dan menghalang kuki daripada mengecil atau menjadi rata selepas penyejukan.
Itulah sains dalam cara cookie runtuh atau tidak.