Kita semua masak dan panggang dengan gula perang, tetapi adakah anda pernah tertanya-tanya apa yang menjadikannya coklat? Jawapannya sebenarnya adalah gula coklat yang ringkas yang diperbuat daripada sukrosa kristal yang digabungkan dengan sejumlah kecil molase , yang bertanggungjawab untuk warna ciri dan rasa yang kaya.
Oleh kerana molase adalah hygroscopic (mampu menyerap air), gula perang dan barang-barang yang dibakar dengannya mengekalkan kelembapan dengan baik. Gula coklat juga mengandungi kandungan mineral yang sedikit lebih tinggi daripada gula putih biasa kerana kehadiran molases .
Kegunaan untuk Gula Coklat
Gula coklat digunakan dengan sangat sama dengan gula putih pasir tetapi ia memberikan sentuhan rasa tambahan. Kegunaan umum untuk gula perang termasuk pemanis, minuman, saus, dan perapian manis. Sesetengah jenis gula perang semulajadi juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol seperti rum . Terima kasih kepada granul dan pH sedikit berasid, gula perang juga menjadi bahan popular dalam scrub badan.
Varieti Gula Coklat
Bergantung pada kepelbagaian gula perang, molase sama ada ditambah kembali ke gula putih halus atau dibiarkan dengan utuh dengan kristal gula semasa proses penapisan. Jumlah molekul akan menentukan warna coklat gula.
Coklat Gula Coklat: Ini jenis gula yang paling biasa digunakan untuk penaik. Resipi yang memanggil gula perang tanpa menyatakan sama ada cahaya atau gelap biasanya memerlukan gula perang yang ringan. Gula perang ringan mengandungi kira-kira 3.5 peratus molase mengikut berat.
Gula Hitam Coklat: Gula coklat gelap adalah kira-kira 6.5 peratus molase mengikut berat dan digunakan apabila rasa atau warna yang lebih kaya yang diinginkan.
Gula dalam Raw: Ini adalah gula perang semulajadi, yang masih mengandungi sisa-sisa molase yang tersisa dari proses penapisan. Kristal sukrosa pada umumnya lebih besar dan gula kurang lembab dalam tekstur daripada gula coklat biasa biasa.
Pelbagai jenis gula perang semula jadi termasuk Turbinado, Muscovado, dan Demerara.
Cecair Gula Cecair: Domino Gula, pengeluar gula utama di Amerika Syarikat, yang digunakan untuk menghasilkan produk gula perang cecair. Walaupun produk tidak lagi tersedia, banyak resipi lama masih termasuk ramuan ini. Untuk membuat pengganti gula perang cecair di rumah, menggabungkan satu bahagian air dengan tiga bahagian gula perang ringan. Campuran mungkin perlu dipanaskan sedikit untuk gula sepenuhnya dibubarkan.
Cara Membuat Gula Coklat
Gula coklat boleh disediakan di rumah dengan menggabungkan satu sendok makan molases untuk setiap cangkir gula putih granulated. Kacau gula dan molase bersama sehingga warna dan tekstur juga tercapai. Simpan gula perang dalam bekas kedap udara.
Cara Simpan Gula Gula
Gula perang mesti disimpan di dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kandungan lembapannya. Gula coklat yang terdedah kepada udara boleh mengeras apabila kelembapan perlahan menyejat. Gula coklat yang terencat boleh dilembutkan dengan menambah sepotong roti atau irisan epal ke dalam bekas dan menyegelnya dengan ketat. Dalam masa beberapa jam, molase akan menyerap sebahagian daripada kelembapan yang ada di roti atau epal dan gula akan menjadi lembut lagi.