Maghribi Unik dan Boussera Lemon
Definisi:
Istilah Maghribi Citron beldi (atau l'hamd beldi ) diterjemahkan kepada "lemon tradisional." Ia merujuk kepada jenis limau tertentu yang ditanam di Maghribi dan disukai dalam memasak tradisional, termasuk lemon doqq kecil ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), yang tumbuh di rantau Taroudant di luar Agadir dan lemon boussera ( Citrus limon L.) Burm) , yang juga dikenali sebagai limonette de Marrakesh .
Yang terakhir adalah jenis lemon manis Mediterranean yang, menurut buku masakan penulis asal Paris, David Lebovitz, boleh dikatakan dijual sebagai "bergamot" di Perancis. Walau bagaimanapun, Limonettes de Marrakesh dan bergamus adalah buah-buahan yang sangat berbeza, kerana bergamot sebenar ( Citrus bergamia Risso ) lebih besar dalam saiz dan kurang enak. Kerana jus mereka sangat pahit, bergamot dihargai kebanyakannya untuk minyak aromatik mereka. Walau bagaimanapun, "bergamot" kelihatan seperti istilah yang salah berkaitan dengan lemon boussera Maghribi.
Bagaimanakah Citrus Beldi Berbeza dengan Lemon Lain?
Kedua-dua jenis doqq dan boussera citron beldi dibezakan dengan warna oren-kuning pada kematangan, kulit yang sangat wangi dan bentuk yang unik - mereka lebih kecil dan lebih bulat daripada beberapa jenis lemon yang ditanam dan bouserra mempunyai apeks rata dan yang paling menonjol puting. Walaupun citrons beldis mempunyai nilai masakan umum di dapur Maghribi, mereka paling terkenal digunakan untuk membuat dan, atau lemari yang dipelihara di Morocco.
Lemon halus yang kecil, seperti yang diceritakan oleh ahli masakan Maghribi Paula Wolfert dalam bukunya The Food of Morocco , dianggap crème de la crème untuk tujuan ini, kerana kulit yang lebih kurus dan aroma wangi.
Lebih Lanjut Mengenai Lemons Dipelihara
Lemon yang dipelihara, hanya meletakkan, adalah lemon yang telah dipelihara dalam garam dan jus mereka sendiri.
Mereka adalah ramuan penting dalam masakan Maghribi dan muncul dalam hidangan yang hebat, di mana mereka menyampaikan rasa limau yang unik dan asin. Sesetengah tukang masak mungkin tergoda untuk mencuba menggunakan lemon segar biasa, tetapi ia adalah pengganti miskin kerana ia tidak mempunyai intipati yang mellowed yang unik untuk lemon yang diawetkan.
Mujurlah, membuat lemon anda sendiri adalah agak mudah dan hanya memerlukan kesabaran, kerana lemon perlu menyembuh selama sebulan atau lebih lama sebelum ia boleh digunakan. Sekiranya anda berada di luar Maghribi dan tidak dapat mencari varieti Mediterranean atau Maghribi yang manis, maka cuba gunakan Eureka, Meyer atau lain-lain jenis limau yang anda pilih.
Anda juga boleh membeli lemon yang diawetkan secara dalam talian. Pastikan untuk memilih yang telah dipenuhi garam dan air sahaja; Rempah atau herba tambahan tidak biasanya ditambah dalam masakan tradisional Maghribi.
Ejaan Alternatif: hamad beldi, hamid beldi