Memasak makanan Cina boleh menjadi benar-benar mengecewakan jika anda memasak untuk menarik perhatian rakan-rakan dan keluarga anda dengan kemahiran memasak Cina yang baru ditemui dan resipi Cina asli yang lazat. Ia bukan kerana hidangan sangat sukar dibuat (walaupun sesetengahnya boleh) tetapi kerana sesetengah ramuan boleh menjadi sukar untuk digunakan.
Apabila saya menulis buku masak saya baru-baru ini, saya cuba untuk membekalkan semua ramuan saya dari dalam UK tetapi ada begitu banyak hidangan yang saya perlu menggunakan ramuan subistut untuk.
Tetapi apa yang boleh anda lakukan? Pertama sekali jangan panik atau putus asa. Dari semua masakan antarabangsa, masakan Cina adalah salah satu masakan kreatif yang lahir dari keperluan dan keadaan. Ramai ramuan yang kami lihat sebagai hidangan masakan Cina, seperti lada cili merah yang berapi-api, tidak berasal dari China tetapi diperkenalkan oleh budaya lain. Jadi ini sebabnya kita boleh dengan mudah menggantikan bahan-bahan lain.
Dalam kehidupan dan kerjaya tukang masak profesional saya ada banyak kesempatan di mana kita tidak dapat memegang bahan-bahan tertentu pada masa-masa tertentu. Keadaan seperti ini berlaku walaupun di masakan Barat dan restoran. Jadi apa yang boleh anda lakukan? Salah satu perkara yang paling penting ialah menu "resipi" dan resipi. Jika anda tidak dapat memegang saderi Cina, ok. Anda boleh menggunakan saderi barat dan memotongnya menjadi kepingan saiz yang sama seperti saderi Cina.
Berikut adalah cadangan penggantian makanan untuk ramuan yang biasa digunakan dalam masakan Cina.
Agar-agar
Pengganti gelatin Asia yang tidak memerlukan penyejukan. Bahan ini menjadi semakin popular di pasaraya tempatan. Tetapi jika anda tidak dapat memegang ia hanya menggunakan gelatin sebaliknya.
Tembak Buluh
Sangat sukar untuk menahan pucuk buluh segar di Uk jadi saya biasanya membeli pucuk buluh tin dari pasar raya China.
Anda boleh membuangkan kaleng dan bilas dalam air sejuk dan longkang sebelum memasak.
Pucuk buluh yang segar dan berkayu rasa sangat berbeza jadi di sini di mana penggantian boleh masuk Jika anda tidak menyukai rasa pucuk buluh tin dan anda lambat memasak daging babi, anda boleh menggunakan wortel bukan pucuk buluh. Jika anda menggoreng ayam, daging babi atau daging lembu dan resipi itu menyatakan pucuk buluh, sayur-sayuran alternatif termasuk asparagus, lobak merah, kubis putih dan brokoli, untuk menamakan beberapa.
Bok Choy
Anda boleh menggantikan dengan chard Swiss, brokoli batang lama, brokoli, daun Cina (Napa kubis), kubis jantung hijau atau sayuran musim bunga.
Serbuk lima rempah Cina
Jumlah yang sama dengan kayu manis, anise bintang, ulas, adas dan lada Szechuan. Sekiranya tiada lada Szechuan, gunakan lada hitam segar. Jika anda memerlukan serbuk lima rempah untuk memasak daging yang perlahan maka anda hanya boleh menggunakan anis 1 atau 2 bintang, tongkat kayu manis dan ulas untuk menggantikan lima serbuk rempah.
Santan
Gunakan susu keseluruhan dalam jumlah yang sama, jika boleh dengan ekstrak kelapa. Untuk krim kelapa, gantikan setengah atau separuh atau krim sebat dengan ekstrak kelapa yang mungkin jika boleh. Hari ini dengan masakan Asia dan Cina menjadi semakin popular, anda sepatutnya dapat mencari santan di pasaraya tempatan atau pasaraya tempatan anda.
Halia segar
Anda boleh menggunakan halia tanah atau halia pudina untuk menggantikan halia segar.
Cengkeh bawang putih
Anda boleh menggunakan serbuk bawang putih untuk menggantikan bawang putih segar.
Saus Hoisin
Jumlah kuah dan molase yang sama. Anda juga boleh menggunakan sos kacang manis untuk menggantikan sos hoisin.
Tepung Teratai Lotus
Anda boleh menggunakan tepung jagung atau kanji kentang untuk menggantikan tepung teratai akar
Saus Tiram
Anda boleh menggantikan dengan kicap tebal atau kicap
Cuka Beras (Cuka Anggur Beras)
Anda boleh menggantikannya dengan cuka sherry atau cuka wain putih
minyak bijan
1 sudu biji wijen putih goreng dalam ½ minyak sayuran minyak
Sos soya
Anda boleh menggunakan tamari Jepun untuk menggantikan kicap
Kanji kentang
Anda boleh menggunakan tepung jagung bukan kanji kentang. Kanji boleh didapati di pasar raya China atau anda boleh membeli melalui Amazon
Cendawan Shiitake kering
Anda boleh menggantikan dengan campuran cendawan liar kering atau cendawan porcini kering.
** Resipi beberapa sos Cina yang popular:
Sos cili
Peanut Dressing-Asian (dibuat dengan mentega kacang dan santan)
Peanut Sauce - dengan pudina dan cilantro
Diedit oleh Liv Wan