Panggang rusuk babi ini dibarisi dan kemudian dipanggang dengan sapu gula perang yang dibumbui. Air garam menyimpan daging babi berair sambil menambah rasa kepada daging.
Campuran perasa Creole, jintan, dan gula perang menambah rasa kepada daging babi yang lazat ini. Air garam mengandungi garam, sirap maple, dan jus oren. Gantikan jus oren dengan cider epal atau jus epal jika anda mahu. Jangan ragu untuk menambah beberapa herba kering kepada air garam. Beberapa sudu teh bijak kering, thyme, atau rosemary adalah pilihan yang baik.
Hidangkan daging babi yang lembut dan lembut ini dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran kukus atau salad sederhana . Panggang panggang adalah pilihan yang sangat baik untuk makan malam khas atau makan malam hujung minggu.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Brine:
- 3 cawan air (sejuk)
- 1 1/2 cawan jus oren
- 3 sudu garam halal
- 1/4 cawan sirap maple
- Untuk Rub:
- 2 sudu besar
- Perasa Creole (atau Cajun, sebaik-baiknya tanpa garam)
- 1/2 sudu teh lada hitam (tanah)
- 1/2 sudu teh (tanah)
- 3 sudu gula perang
Cara Membuatnya
- Dalam periuk besar, menggabungkan separuh air dengan garam halal. Bawa hingga mendidih dan kacau sehingga garam telah dibubarkan. Keluarkan dari panas dan tambahkan baki 1 1/2 cawan air sejuk, jus oren, dan sirap maple; kacau untuk campuran. Biarkan campuran sejuk.
- Pat daging panggang dengan tuala kertas kering. Letakkan panggang dalam bekas makanan tidak aktif yang besar atau tugas berat 2-galon zip-penutup makanan atau beg penyejuk beku.
- Dalam mangkuk, menggabungkan air sejuk, jus oren, garam halal, dan sirap maple; tuangkan panggang; gerakkan bekas di sekitar untuk melapisi babi dengan teliti. Dinginkan babi semalaman, atau selama 8 hingga 18 jam.
- Dalam mangkuk kecil, menggabungkan bahan sapu; Campurkan dengan baik dan ketepikan.
- Keluarkan daging babi panggang dari air garam dan buang air garam. Bilas daging babi dan keringkan.
- Letakkan panggang pada rak dalam kuali panggang dan gosokkannya dengan campuran gosok.
- Panaskan ketuhar ke 350 F (180 C / Gas 4).
- Panggang selama kira-kira 20 minit per paun, atau sehingga panggang mencatat 145 F pada termometer makanan atau probe ketuhar.
- Biarkan babi panggang berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran.
Petua
Air garam yang mengandungi kira-kira 3% hingga 6% garam mempengaruhi daging dalam beberapa cara. Penyelesaian ini membubarkan beberapa struktur protein, yang membolehkan lebih banyak air garam menembusi daging. Air garam meningkatkan kapasiti memegang air daging, menjadikannya lebih lembut dan juicier. Air garam yang diserap ke dalam daging meningkatkan berat badannya sebanyak 10% atau lebih, jadi walaupun daging biasanya kehilangan 20% kelembapannya apabila dimasak, air garam yang diserap terus menjadi juicier.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,622 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |