Kentang dan sup rusa memberikan kita satu gabungan rasa dan tekstur yang hebat dalam semua seni masakan. Pasangan leek dan kentang bermula dengan kentang berkrim, berkaroma dan meningkatkannya dengan rasa segar, pedas, bawang merah. Sementara itu, leeks menyumbang beberapa masalah kepada tekstur lembut kentang. Semua dalam semua, ia adalah sup yang hebat.
Apabila anda bekerja dengan bawang, adalah penting untuk memastikan bahawa anda membilas apa-apa kotoran dan grit yang kadang-kadang boleh didepositkan dalam tiub sepusat yang membentuk tangkai. Untuk melakukan itu, ia sering diperlukan untuk mengiris tangkai yang memanjang sehingga anda boleh membilas kotoran keluar dari antara lapisan.
Selalunya, anda boleh mengiris leek ke dalam bahagian dan kemudian bilasnya secara berasingan. Kaedah ini mempunyai manfaat untuk memelihara cincin leeks, yang tidak penting sejauh mana leeks sedang dipakai. TETAPI : Anda akan melihat pada langkah 5 bahawa kami mengetepikan beberapa daun saut yang digunakan sebagai hiasan. Dan cincin utuh akan membuat hiasan yang baik, jadi itulah yang perlu difikirkan.
Dengan cara ini, anda boleh menggantikan creme fraîche untuk krim jika anda ingin memaksimumkan sensasi makan semangkuk sup kentang bakar. Ia seperti krim masam, hanya ia tidak akan pecah apabila ia ditambah kepada sup panas cara krim masam akan. Dan anda tidak perlu memanaskan crème fraîche sebelum menambahnya. Hanya kacau langsung ke sup sebelum bumbu dan sajian.
Apa yang Anda Perlu
- ½ lb leeks, dibilas dengan teliti
- 2 hingga 3 kentang Russet sederhana (atau kanji lain)
- 3 hingga 4 keping bacon, diced
- 1 ½ sudu mentega unsalted
- 1 bawang sederhana, dikupas dan dicincang secara kasar
- 1 bawang putih cengkih, dikupas dan dihancurkan
- ½ cawan wain putih kering
- Sup atau sayur-sayuran 1-kuar
- Garam kosher, secukup rasa
- Lada putih tanah, secukup rasa
- ¼ cawan krim berat, dipanaskan
Cara Membuatnya
- Potong leeks ke dalam (kira-kira) kepingan bersaiz yang sama, kira-kira ½ inci hingga 1 inci tebal, bergantung kepada diameter. Kami hanya mahu kepingan menjadi saiz seragam supaya mereka memasak secara merata, tetapi mereka tidak perlu dipotong dengan tepat.
- Kupas kentang dan potong ke dalam kepingan tentang saiz yang sama seperti daun bawang.
- Dalam periuk sup mendasar berat, panaskan mentega di atas api sederhana ke-sederhana. Tambahkan bacon dan bawang, dan masak dengan perlahan sehingga kebanyakan lemak telah dikeluarkan, dan baconnya adalah coklat keemasan tetapi tidak dibakar. Keluarkan bacon dari kuali dan sisihkan pada tuala kertas ke longkang.
- Masukkan bawang, bawang putih, dan bawang dan masak selama 2 hingga 3 minit atau sehingga bawang sedikit lutut, kacau lebih atau kurang berterusan. Masukkan wain dan masak selama satu atau dua minit lagi atau sehingga wain sepertinya dikurangkan dengan kira-kira separuh.
- Tambah stok dan kentang. Meningkatkan haba ke medium-tinggi dan masak sehingga mendidih. Kemudian turunkan api dan reneh selama 15 minit atau sehingga kentang cukup lembut sehingga mudah ditembusi dengan pisau. Jangan biarkan mereka menjadi lembap.
- Keluarkan sesetengah leeks yang dimasak dan buangnya. Anda boleh membuatnya sedikit lebih kecil dan menggunakannya sebagai hiasan.
- Keluarkan sup dari haba dan kain dengan menggunakan pengadun rendaman, atau dalam pengisar biasa. Sekiranya anda menggunakan pengisar biasa, mungkin diperlukan untuk bekerja dalam kelompok, supaya anda tidak membuang kendi itu. Mulakan pada kelajuan yang lambat dengan tudung sedikit untuk mengeluarkan sebarang stim, kemudian tutup penutup dan meningkatkan kelajuan.
- Kembalikan sup itu ke dalam periuk dan masukkan ke dalam reneh lagi, sambil menambah sup atau stok untuk menyesuaikan ketebalan jika perlu.
- Kacau dalam krim bersama-sama dengan bacon rizab, musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada putih. Hiaskan dengan rempah diced dan berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 192 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 433 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 6 g |