Cara Membeli, Simpan, Bersih, dan Masak Morel
Lembut dan sukar difahami, morel adalah hadiah gourmet yang dahulunya terhad kepada orang-orang yang sanggup berkeliaran di hutan mencari hutan di hutan untuk musim bunga ini. Hari ini mereka sering dijumpai di pasar petani dan kedai khusus. Mereka rapuh, sangat mudah rosak, dan menahan penanaman (jadi mereka mesti dipelihara, atau dituai dari mana mereka secara semulajadi tumbuh liar). Untuk semua sebab ini, mereka cenderung mahal.
Cara Memasak Dengan Morel
Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mempunyai banyak morels, mereka berada pada tahap yang terbaik apabila dimasak dengan cepat dalam mentega dan ringan asin (lihat Bagaimana Menghidupkan Morel secara spesifik) atau dilemparkan ke atas panggangan (lihat Morel Grilled untuk resipi penuh).
Sekiranya anda tidak mempunyai makanan yang banyak, jangan risau. Hanya beberapa kulat yang berbentuk kerucut berbentuk kerucut ini menambah banyak rasa kepada pasta dan risottos (seperti Morel Cendawan Risotto ).
Morel sangat lazat apabila dipasangkan dengan orang-orang bersekutu musim bunga, asparagus. Sikat ringkas morels (dibersihkan dengan baik dan dipotong setengah atau empat) dan asparagus ( dipangkas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci) adalah kegemaran bermusim apabila kedua-duanya bertimbun tinggi di pasaran petani.
Bagaimana Pilih Morel
Morel biasanya antara dua dan empat inci panjang, dan pelbagai warna dari krim pucat hingga hampir hitam. Yang lebih gelap warna morel, smokier, nuttier, dan selera akan rasa.
Cari spesimen yang segar dan berisi dengan potong yang tidak kering. Pada nota itu, elakkan cendawan yang merasakan atau kelihatan kering atau rapuh. Juga elakkan morel lebam atau melembutkan, terutamanya jika anda tidak akan menggunakannya dengan serta merta kerana kerosakan itu akan membuat mereka cepat membusuk.
Cara Simpan Morel
Simpan kekayaan yang tidak dibuang dalam beg kertas dan gunakannya secepat mungkin.
Masa di dalam peti sejuk hanya akan mengeringkannya, tetapi jika anda perlu menyimpannya selama lebih dari satu hari, berbuat demikian dalam beg kertas di dalam peti sejuk supaya mereka boleh bernafas, bukan plastik, yang boleh mempercepatkan reput.
Jangan bersihkan morel sehingga anda bersedia untuk menggunakannya: mereka akan menyerap air, mendapatkan lembap, dan pergi jauh lebih cepat daripada jika dibenarkan menanti nasib mereka dengan sedikit kotoran pada mereka.
Bagaimana untuk membersihkan Morel
Morel memerlukan sedikit pembersihan daripada cendawan lain . Goncang mereka bersih, suramkan mereka dengan air sejuk, angkat dan keringkan (untuk lebih jelas lihat Bagaimana Menghilangkan Morel ). Jangan bersihkan tahi sehingga anda siap memasaknya, kerana mereka akan menyerap air dan lebih cenderung untuk acuh atau reput jika disimpan selepas pembersihan.
Cara Simpan atau Memelihara Morel
Anda boleh membekukan morel. Apabila anda pergi menggunakannya, mereka akan mempunyai banyak rasa tetapi tekstur yang benar-benar lembek, yang baik jika anda akan meniup atau memakai mereka lagi, tetapi tidak bagus untuk kegunaan lain.
Sekiranya anda bernasib baik untuk mendapatkan banyak orang, anda boleh mengeringkannya untuk digunakan pada tarikh yang akan datang.
Bagaimana Menggunakan Morel kering
Morel kering boleh cepat dan mudah direkonstruksi semula. Letakkan kekemasan kering dalam mangkuk kecil atau cawan pengukur yang besar. Masukkan air panas yang cukup untuk menutup cendawan.
Biarkan mereka duduk sehingga cendawan lembut dan lentur, sekurang-kurangnya 15 minit (30 lebih baik). Jangan buang air perendaman! Ia penuh rasa-sempurna untuk risotto, sos pasta, atau menambah sup dalam sup yang mengandungi cendawan.
Morel Palsu dan Keselamatan Pengumpulan
Seperti semua cendawan, morels mempunyai peniru yang mematikan. Sekiranya anda membuat keputusan untuk mencuba mereka untuk diri sendiri, berbuat demikian dengan panduan yang berpengalaman. Masyarakat miologi di seluruh negara menawarkan cendawan percuma berjalan dan seminar pengenalan cendawan untuk membantu mendapatkan peminat cendawan liar baru bermula.