Shio koji adalah ramuan dalam masakan Jepun dengan sejarah sekurang-kurangnya beberapa ratus tahun. Di Jepun, shio bermaksud garam. K oji (juga dikenali sebagai koji-kin ) adalah jamur atau acuan yang digunakan untuk menapai makanan atau membuat minuman beralkohol. Istilah koji juga boleh merujuk kepada makanan yang ditapai sendiri, sebagai contoh, produk akhir yang dicipta apabila acuan dan bijirin (beras, kacang soya, dan sebagainya) dipecahkan.
Apa itu Koji?
Koji yang digunakan dalam makanan Jepun merujuk kepada jamur Aspergillus oryzae (A.
oryzae), acuan yang dikatakan telah wujud sekurang-kurangnya 2,000 tahun yang lalu. Acuan ini digunakan untuk menghasilkan miso (paste kacang soya), sake (alkohol untuk memasak dan minum), mirin (sake memasak atau alkohol), cuka beras, kicap, serta minuman beralkohol. Acuan ini digunakan sama dalam masakan Cina dan Korea untuk menanam makanan dan minuman.
Apa itu Shio Koji?
Shio koji adalah campuran garam laut yang ditapai dan beras putih pendek. Apabila Aspergillus oryzae digabungkan dengan garam dan beras kukus, kemudian dibiarkan di persekitaran yang hangat hingga usia, biji-bijian beras memecah menjadi enzim, glutamat, dan gula, menyampaikan rasa asin ringan dengan umami besar ( rasa yang disebut kelima manusia) rasa. Shio koji mempunyai rupa tampalan putih tebal dan lumpy dan kelihatan sama dengan biji padi.
Bagaimana Menggunakan Shio Koji
Shio koji adalah bahan serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai cara. Sebagai contoh, untuk memasak dan musim daging dan ikan adalah yang paling popular, sayur-sayuran jeruk, atau membuat bumbu salad buatan sendiri.
Cara lain di mana shio koji mungkin digunakan sebagai pengganti kicap atau garam dalam resipi seperti mangkuk, hidangan simmered, barang bakar, atau bebola daging. Peraturan am secara umum menggantikan kira-kira dua sudu teh shio koji untuk setiap satu sudu teh garam. Aplikasi yang mungkin untuk shio koji tidak terbatas, dan bukan hanya terhad kepada masakan Jepun.
Beberapa penyokong kesihatan shio koji memuji banyak manfaat ramuan ini kepada tubuh manusia kerana sifat semula jadinya. Walaupun ada yang mempercayai manfaat-manfaat ini, yang lain hanya menikmati shio koji sebagai alternatif natrium rendah untuk garam atau sos soya, dan untuk kemampuan umami yang menanamkannya.
Di mana untuk Beli Shio Koji
Shio koji boleh didapati di Jepun dan beberapa pasar raya Jepun dan Asia di Barat. Shio koji juga boleh dibeli melalui peruncit makanan dalam talian. Produk shio koji yang sedia untuk dijual di kedai-kedai runcit biasanya ditemui di bahagian yang disejukkan dan sering mengandungi sedikit alkohol sebagai pengawet.
Ia juga mungkin untuk membuat shio koji di rumah menggunakan kome-koji (campuran campuran A. oryzae dan beras kukus) dan garam, tetapi ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada yang dijual di pasar raya.