Bahan-bahan, bagaimana ia dibuat, jenis, dan cara menyimpan kicap.
Sos adalah cili coklat, asin, cair yang digunakan sebagai perasa atau perasa di banyak masakan Asia. Sos adalah dibuat daripada kacang soya , garam, air dan kadang-kadang biji-bijian panggang. Sosam mempunyai rasa umami yang bersahaja, yang menjadikannya perasa serba guna yang ideal.
Bagaimana Adakah Sos Kedelai Dibuat?
Kaedah tradisional untuk membakar kicap memerlukan pelbagai langkah dan boleh mengambil beberapa hari untuk bulan untuk diselesaikan, bergantung kepada resipi.
Untuk membuat kicap, kacang soya pertama dimasak untuk melembutkan kacang. Seterusnya, budaya bakteria dan kulat ditambah untuk memulakan proses penapaian. Gandum panggang atau biji-bijian lain juga boleh ditambah kepada campuran ini untuk memberikan rasa yang unik.
Campuran budaya kacang soya digabungkan dengan air garam garam dan dibenarkan untuk "mencipta" untuk jumlah masa tertentu. Semasa proses ini, mikroorganisma memecahkan protein dan gula yang secara semulajadi ditemui dalam kacang soya menjadi sebilangan besar bahan yang mencipta rasa yang kompleks dan warna kicap.
Selepas proses penapaian, campuran itu ditekan untuk mengeluarkan cecair coklat gelap yang beraroma. Pepejal yang dihasilkan sering digunakan sebagai makanan haiwan. Sebelum cecair yang diekstrak dibungkus dan dijual sebagai kicap, ia pasteur untuk menghapuskan sebarang mikroorganisma yang berbahaya dan ditapis untuk mengurangkan zarah dan serpihan lain.
Kemajuan dalam penghasilan makanan telah menyebabkan kaedah yang lebih cepat dan murah menghasilkan kicap, yang menggunakan protein sayuran terhidrolisis berasid.
Kaedah ini hanya memerlukan beberapa hari dan menghasilkan produk yang lebih konsisten dengan jangka hayat yang lebih lama. Penentang menolak kaedah ini, kerana ia tidak mewujudkan kedalaman rasa yang ditemui dengan kaedah pembuatan bir tradisional.
Varieti Soy Soy
Terdapat beratus-ratus jenis kicap. Varieti bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan, kaedah yang digunakan untuk membuat sos, dan rantau di mana ia dibuat.
Di Amerika Syarikat, terdapat beberapa jenis utama yang mungkin ditemui di kedai runcit atau resipi: cahaya, gelap, natrium rendah, dan tamari.
Saus Saucer Cahaya - Cecair coklat cair ini adalah apa yang kebanyakan orang Amerika merujuk sebagai kicap biasa. Ia adalah perasa dan perisa serba guna yang baik.
Sauce Saus Gelap - Sau jenis ini mempunyai molase atau karamel yang ditambah selepas proses pembuatan bir, yang mengentalkan sedikit sos dan menghasilkan rasa yang lebih manis dan lebih rumit.
Rendah Sodium Soy Sauce - Garam adalah komponen penting dalam pengeluaran kicap kerana ia bertindak sebagai agen antimikrobial. Kebanyakan soya kacang soya yang rendah dibuat menggunakan kaedah protein sayuran terhidrolisis berasid, yang tidak menggunakan kultur bakteria dan kulat dan oleh itu memerlukan kurang garam.
Tamari - Kicap Jepun ini dibuat dengan hanya kacang soya dan tiada gandum atau biji-bijian lain. Tamari mempunyai rasa yang sangat bersih dan disukai oleh mereka yang memerlukan makanan gandum atau gluten percuma.
Pemakanan Soy Saus
Soy adalah terkenal kerana mengandungi jumlah natrium yang tinggi, tetapi ia juga kaya dengan antioksidan, isoflavon, protein, dan sebilangan kecil serat. Satu sudu kicap mengandung kira-kira 11 kalori, 2 gram protein, 1 gram karbohidrat, dan 1006 mg natrium.
Kandungan nutrisi berbeza-beza bergantung kepada pelbagai kicap dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya.
Cara Simpan Sos Sos
Kicap tidak dibuka adalah rak yang stabil dan boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah dibuka, kicap perlu disimpan di dalam peti sejuk untuk rasa yang optimum. Kandungan garam yang tinggi bagi kebanyakan sos soya akan menghalang mikroorganisma berbahaya daripada berkembang biak pada suhu bilik, tetapi sebatian rasa halus yang dihasilkan semasa proses penapaian terlindung terbaik di bawah keadaan sejuk. Sos soya yang berkualiti rendah kurang berkemungkinan akan mengalami kemerosotan nyata jika disimpan pada suhu bilik.