Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Kelima "Rasa"
Orang barat sudah biasa dengan empat kumpulan rasa asas: manis, masam, asin, dan pahit. Bagi sesetengah orang, konsep umami, atau "rasa kelima," mungkin baru. Ada yang mengidam umami, dan mungkin ada sebab biologi untuknya. Kedua-dua cecair amniotik dan susu ibu adalah tinggi dalam asid amino yang memberikan rasa umami, yang boleh menjadi perdana seseorang untuk mencari profil perasa sepanjang hayat.
Umami Taste
Umami menerangkan makanan dengan rasa yang semulajadi.
Ia telah digambarkan sebagai berdaun atau gemuk. Anda boleh rasa umami dalam makanan seperti keju Parmesan, rumput laut, miso, dan cendawan, yang mengandungi asid amino yang tinggi, glutamat.
Glutamat mempunyai rasa yang rumit dan rumit. Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS telah menetapkan monosodium glutamat (biasanya dirujuk sebagai MSG) sebagai bahan yang selamat, yang menyebabkan hanya sekadar masalah buruk, seperti sakit kepala atau mual dalam sebilangan kecil pengguna.
Umami telah digambarkan sebagai mempunyai aftertaste ringan tetapi berkhasiat yang dikaitkan dengan air liur dan sensasi kecemasan pada lidah, merangsang tekak, bumbung, dan belakang mulut.
Sejarah Umami
Umami bermaksud "rasa gurih yang menyenangkan" dalam bahasa Jepun. Populariti umami telah meningkat sejak tahun 1980-an apabila kajian mengenai rasa asas kelima mula meningkat.
Pada tahun 1985, Simposium Umami Antarabangsa yang diadakan di Hawaii ditentukan umami adalah istilah saintifik untuk rasa kelima ini.
Pakar dari simposium itu bersetuju bahawa umami sendiri dan tidak meningkatkan rasa asas yang lain. Untuk menentukan sama ada umami adalah rasa sendiri, para penyelidik terpaksa membuktikan bahawa umami tidak dihasilkan oleh apa-apa kombinasi dari citarasa asas lain. Umami didapati bebas daripada rasa asas yang lain, ia mempunyai reseptor tersendiri untuk rasa, dan akhirnya, ia didapati secara umum dalam banyak makanan.
Penggunaan glutamat dalam masakan mempunyai sejarah yang panjang. Susu ikan yang difermentasi, yang kaya dengan glutamat, digunakan secara meluas di Rom purba, saus barli yang kaya dengan glutamat digunakan dalam masakan Byzantine abad pertengahan dan Arab, dan saus ikan yang difermentasi dan sos soya mempunyai sejarah yang akan kembali ke abad ke-3 di China.
Umami Foods
Rasa umami boleh didapati secara meluas dalam banyak makanan, jadi anda tidak perlu pergi ke keistimewaan untuk menyimpan untuk menikmati rasa umami. Makanan dengan unsur umami yang boleh didapati di kedai runcit tempatan termasuk ayam, daging lembu, dan daging babi, serta tomato, keju, soya, kentang, dan wortel. Walaupun sesetengah makanan, seperti kombu rumpai laut atau ragi, ekstrak Vegemite atau Marmite, mungkin agak sukar untuk dijumpai jika anda tidak mempunyai pasar khusus yang berdekatan.
Kebangkitan dalam Populariti
Umami telah menjadi popular sebagai rasa dengan pengeluar makanan yang cuba meningkatkan rasa penawaran sodium yang rendah. Chef meningkatkan masakan mereka dengan mencipta "bom umami," yang terdiri daripada beberapa bahan umami seperti sos ikan. Ada yang menyatakan bahawa umami mungkin menjadi sebab populariti saus tomat.
Resipi Umami-Kaya
Sekarang umami telah melanda arus perdana, ia adalah kata kunci yang dinikmati oleh pengunjung.
Terdapat restoran yang mempersembahkan persembahannya yang enak untuk menarik minat mereka yang berminat untuk melengkapkan otot umami-rasa mereka. Anda juga boleh mencuba rasa umami ini untuk diri sendiri di rumah dengan resipi beberapa: burger bawang putih maple portobello dan jamon serrano bruschetta .