Mayonnaise , hollandaise , dan salad dressing Caesar mengandungi telur mentah yang dapat membawa bakteria salmonella . Telur yang disisipkan lebih selamat, tetapi bagaimana jika anda tidak dapat mencari kedai yang menjualnya ?
Pasteurization adalah proses di mana makanan dipanaskan hingga 140 F, membunuh bakteria berbahaya . Kuning telur biasanya akan mula memasak pada 140 F, tetapi anda boleh menggunakan microwave untuk pasteurkan kuning telur tanpa memasaknya, sehingga mereka dapat digunakan dengan selamat dalam mayonis dan persiapan lain yang memerlukan kuning telur mentah.
Proses ini berfungsi dengan menambah asid kepada kuning telur-sama ada dalam bentuk jus lemon atau cuka. Menambah asid menaikkan suhu di mana memasak kuning telur, jadi kita boleh memanaskannya hingga 140 F, membunuh bakteria, tetapi tanpa memasak telur.
Bagaimana Melekat Telur dalam Microwave
Telur pemanggang di dalam gelombang mikro adalah proses mudah yang hanya memerlukan masa lima minit. Pastikan untuk mengumpul semua ramuan sebelum ini dan ambil perhatian kaveat penting ini: Anda tidak perlu kurang daripada tiga whisks bersih di tangan untuk menggunakan prosedur ini. (Garpu bersih juga baik.) Tiga whisks berasingan (atau garpu) adalah penting untuk proses pasteurisasi.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk melekatkan Telur dalam Microwave
- 2 telur segar
- 1 sudu jus lemon (atau cuka anggur putih)
- 2 sudu air
- Mangkuk kaca selamat dari microwave
- Pembalut plastik
- 3 whisks atau garpu bersih (ini penting)
- Ketuhar gelombang mikro
Bagaimana Melekat Telur dalam Microwave
- Pisahkan dua telur dan kumpulkan kuning dalam mangkuk kaca selamat. Pukul kuning teliti dengan menggunakan pertama dari tiga whisks bersih anda.
- Tambah 1 sudu besar jus lemon dan pukul lagi.
- Masukkan 2 sudu air dan pukul lagi. Mangkar mangkuk dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam gelombang mikro. NOTA: Mengetepikan pemukul semasa dan jangan gunakannya semula. Mempunyai dua whisks yang akan datang dekat kerana anda akan menggunakannya secara berturut-turut.
- Panaskan campuran telur di atas sehingga permukaan mula naik. Sebaik sahaja anda melihat ini, masak selama 8 saat lagi, kemudian segera keluarkan mangkuk dari microwave, keluarkan bungkus plastik, dan kocok kuning dengan kuat dengan kuku bersih.
- Segera kembali mangkuk ke gelombang mikro dan panas semula tinggi sehingga permukaan mula naik. Teruskan selama 8 saat lagi, kemudian keluarkan, dan kocok bersungguh-sungguh dengan pukul ketiga bersih sehingga campuran licin dan berkrim.
Kuning telur kini selamat digunakan dalam mayonis atau persiapan mentah telur lain.
Tips untuk Kejayaan
- Resipi ini dengan mudah boleh ditingkatkan. Sebagai contoh, anda boleh meningkatkan jumlah kuning ke tiga. Hanya tambah masa memasak hingga 10 saat dari saat permukaan telur mula naik.
- Tiga whisks (atau garpu) sangat penting. Jangan cuba untuk mencuci dan keringkan pukul yang sama dan gunakan semula. Ia akan mengambil masa yang lama dan suhu telur akan jatuh terlalu cepat. Jangan sekali-kali cuba menggunakan whiskings yang tidak dibasuh untuk whiskings kedua atau ketiga. Pemutih yang haram akan mencemarkan campuran telur dan mengalahkan keseluruhan tujuan proses penyahpesan.