Dalam seni kuliner, istilah cutlet digunakan untuk merujuk kepada potongan daging nipis yang biasanya diambil dari bahagian kaki atau tulang rusuk daging babi, daging babi atau kambing. Potong ayam boleh dibuat dari dada ayam yang dihiris dan ditumbuk. Begitu juga, cutlet kalkun boleh dibuat dari kepingan nipis payudara kalkun.
Cutlets biasanya pan goreng, biasanya selepas pengorekan dalam tepung dan / atau salutan mereka dalam serbuk roti. Resipi jus piccata klasik dan resipi piccata ayam dibuat daripada potong daging lembu dan ayam.
Steak kiub daging, yang digunakan untuk membuat stik goreng ayam atau stik Swiss , kadang-kadang disebut sebagai daging lembu. Steak cube biasanya memotong daging yang nipis dari primal bulat daging lembu yang dijalankan melalui peminta mekanikal, yang menghasilkan ciri berbentuk kiub berbentuk. Ini dilakukan kerana pusingan daging lembu adalah daging yang agak sukar kerana ia adalah otot yang mendapat banyak kerja. Pengecer membantu memecahkan tisu penghubung yang menyebabkan ketangguhan. Ini juga boleh dilakukan dengan menggunakan parket tender.
A Croquette TIDAK Cutlet
Untuk sebab tertentu, cutlet perkataan kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada sesuatu yang sebenarnya adalah croquette : dengan perkataan lain, campuran kentang atau nasi masam yang bercampur dengan sayuran, ikan, ayam atau daging cincang lain yang dibentuk menjadi bentuk, kemudian dikorek dan goreng seperti yang diterangkan di atas. Oleh itu, apa yang mereka ada adalah pengorekan dan penggorengan. Walau bagaimanapun, apa yang membuat cutlet cutlet adalah bahawa ia dibuat daripada kepingan daging yang nipis, bukan fakta bahawa ia dikorek dan digoreng.
Pork adalah daging yang mudah untuk membuat potongan-potongan kerana bentuk loin meminjamkan dirinya untuk menghasilkan potongan nipis saiz seragam dan bentuk. Anda akan sering melihat perkara yang tepat yang digambarkan sebagai schnitzel. Schnitzel tukang tenun tradisional Austria diperbuat daripada daging lembu, dalam hal ini biasanya dibuat dari pemotongan pusat dari otot kaki.
Walaupun daging itu sendiri lembut, ia masih perlu berhati-hati untuk mengeluarkan sebarang tisu penghubung yang boleh menjadi kenyal selepas ia dimasak.
Pounding the cutlet merapatkannya, yang seterusnya menjadikannya masak lebih cepat. Kelebihan ini adalah kerana daging biasanya dari seksyen yang lebih sukar dari haiwan, anda tidak mahu memasaknya lebih lama daripada yang anda perlu.
Sebaliknya, potong dibuat dari ayam dan ayam belanda datang dari payudara, yang sudah lembut. Tetapi kelebihan mengirisnya dengan nipis dan kemudian menumbuknya adalah ia memasak dengan cepat, yang penting kerana ayam perlu dimasak dengan baik .
Berikut adalah resep daging babi mudah.