Saya mempunyai pengakuan untuk membuat piccata ayam. Hidangan Itali klasik yang dibuat dengan memotong potongan ayam tipis dan melayani mereka dengan saus, sos mentega, adalah salah satu kegemaran saya, dan makanan keselesaan yang sah.
Bahawa bahagian itu bukan pengakuan, walaupun. Pengakuan adalah bahawa cara saya suka berkhidmat dengan kentang tumbuk.
Saya tahu, ia adalah sesat! Kentang mashed bukan bahasa Itali! Ia seperti melayani escargot dalam taco!
OK, itu tidak begitu buruk. Iaitu, ia tidak buruk sama sekali - ia hebat. Saya hanya bermaksud dari sudut pemurnian masakan yang menegaskan bahawa setiap hidangan dihidangkan dalam bentuk tradisionalnya, dengan pengiring tradisional, piccata ayam dengan kentang tumbuk adalah sesuatu yang berlepas. Biasanya ia disajikan dengan pasta, atau mungkin beras atau polenta. Dan mereka adalah cara yang baik untuk berkhidmat. Tetapi bagi saya, cara sos yang digabungkan dengan kentang tumbuk untuk membentuk saus yang mengental yang indah adalah apa yang membuat hidangan ini merangkumi segala-galanya yang mengharungi makanan yang dimaksudkan.
Resipi ini menyeru bawang manis , beberapa varieti yang lebih biasa termasuk Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii).
Bagi wain, sebarang wain putih yang kering, seperti vermouth, atau bahkan chablis atau chardonnay, boleh digantikan untuk sherry. Tetapi saya cadangkan anda mendapatkan botol sherry yang bagus, kerana ia akan berguna untuk semua jenis resipi.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cutlets dada ayam tanpa tulang, kira-kira 4 oz. setiap
- 1 besar bawang manis, dikupas dan dicincang
- 2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 2 sudu minyak zaitun
- ½ cawan tepung serba guna
- 2 sudu mentega
- ½ cawan sherry kering (lihat nota)
- 2 lemon
- 2 sudu teh
- 1 cawan stok ayam atau sup
- 2 sudu teh pasli Itali, cincang halus
- Garam kosher secukup rasa
Cara Membuatnya
- Keringkan jus itu dari salah satu lemon dan letakkan jus itu. Dari lemon yang lain, iris empat irisan sangat nipis dari tengah (bahagian terluas), dan tetapkan mereka selain.
- Peregangan sekeping plastik di seluruh permukaan kerja anda, letakkan potongan ayam di atasnya, dan letakkan sekeping bungkus plastik di atas. Kemudian, menggunakan palet daging, pin bergulung atau objek yang serupa, meratakan dada ayam antara lapisan balut plastik sehingga mereka adalah kira-kira ¼ inci tebal.
- Dalam hidangan penaik yang cetek atau juga plat, gabungkan tepung dan garam.
- Panaskan tumis tepung berat di atas api sederhana selama satu minit, kemudian tambahkan minyak zaitun dan panas selama 30 saat atau lebih. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang sedikit lut, kira-kira 3 minit. Tanggalkan bawang dan bawang putih dari kuali dan pasangkannya.
- Masukkan mentega ke kuali dan biarkan ia panas sehingga ia menjadi berbuih.
- Kini mengeruk kedua-dua belah filet payudara ayam dalam campuran tepung, goncangkan apa-apa tepung yang berlebihan dan tambahnya, satu demi satu, ke kuali panas. Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga mereka kacau dengan baik. Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos.
- Masukkan stok atau sup, sherry, jus lemon dan capers ke kuali dan kupas apa-apa bit beraroma dari bahagian bawah kuali. Kemudian kembalikan campuran bawang putih ke dalam kuali dan panaskannya, tambah sedikit minyak atau mentega jika perlu.
- Kembalikan ayam ke kuali, bawa cecair itu ke dalam mendidih, kemudian turunkannya ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah berkurangan oleh kira-kira satu pertiga. Tambah peterseli cincang pada akhir memasak.
- Dengan sepasang tong, lepaskan dada ayam dan pinggannya. Laraskan bumbu pada sos dengan garam Kosher dan jus lemon. Sos dengan murah hati, atas setiap bahagian dengan kepingan lemon dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Natrium | 747 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 36 g |