Ebi goreng, adalah hidangan udang Jepun yang popular yang dilapisi tepung dan digoreng dan disajikan dengan sos tonkatsu atau saus tartar. Hidangan ini biasanya dibuat di rumah, tetapi ia juga klasik "yoshoku", atau Barat, hidangan yang sering dijumpai di menu restoran dan kafe Jepun. Ia juga merupakan item makan tengah hari bento yang popular.
Ebi fry berbeza dari masakan Jepun yang lain, tempura udang , di mana adunan yang digunakan untuk menanggalkan udang adalah berbeza. Ebi goreng disalut dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam cuci telur, dan kemudian dilapisi dengan serbuk roti panko kasar untuk membuat lutut berwarna tebal. Sebaliknya, tempura udang dicelup dalam adunan yang dibuat daripada campuran tepung, kanji, dan telur untuk mencipta bahagian luar yang ringan.
Artikel Resipi Diperbaharui oleh Judy Ung.
Apa yang Anda Perlu
- 12 udang besar (deveined tetapi ekor masih utuh)
- 1 cawan Jepun
- panko breadcrumbs
- 1/4 cawan semua tepung tujuan
- 1 telur (perlahan-lahan dipukul)
- Minyak Canola untuk menggoreng jauh
- Untuk sos Tartar:
- 1 telur (direbus dan dicincang halus)
- 2 sudu bawang (cincang halus)
- 2 sudu makan acuan (cincang halus)
- 4 sudu besar mayonis
- Dash garam (atau secukup rasa)
- Dash lada hitam (atau secukup rasa)
- Pilihan: 1/2 cawan kubis hijau (halus dicincang)
Cara Membuatnya
- Bersihkan udang. Keluarkan kepala dan cengkerang dari udang tanpa mengeluarkan ekor. Sekiranya udang belum ditanam, cuma memotong celah di bahagian belakang udang untuk menghilangkan semak hitam (kelihatan seperti tali) dengan menggunakan tusuk gigi untuk mengangkat vena.
- Buat beberapa insisi pada bahagian perut udang dan perlahan-lahan tekan bahagian belakang udang untuk meluruskannya. Ini akan menghalang udang dari keriting apabila dimasak.
- Pat udang kering menggunakan tuala kertas.
- Sediakan stesen kerja dengan tiga hidangan cetek. Letakkan tepung di telur pertama, dipukul di kedua, dan serbuk roti panko dalam hidangan terakhir. Pastikan untuk menambah sentuhan garam dan lada hitam ke dalam tepung, yang membantu menambah rasa kepada kentang goreng.
- Pertama, debu udang dalam tepung ringan.
- Kemudian, celupkan tepung bersalut tepung dalam basuh telur.
- Akhirnya letakkan udang dalam hidangan panko dan pastikan bahawa udang disalut sepenuhnya dengan serbuk roti panko.
- Sediakan pinggan atau piring besar yang ditutupi dengan tuala kertas untuk menguras udang selepas digoreng.
- Dalam kuali mendalam, minyak haba menjadi kira-kira 340 hingga 360 darjah Fahrenheit.
- Goreng udang hingga coklat, berpaling sekali, dan kemudian biarkan udang udang. Biarkan udang berehat sejenak.
- Sediakan sos krim jika anda lebih suka menggunakan sos tonkatsu botol Jepun.
- Campurkan telur rebus yang dicincang halus, bawang cincang dan acar, dan mayonis bersama-sama dalam mangkuk kecil.
- Sediakan sos saus tartar dengan garam dan lada.
- Tempatkan ebi goreng di atas pinggan bersama dengan beberapa sos tartar di sisi dan kubis halus dicincang. Berikan segera.