Stik Swiss adalah resipi daging lembu yang dibuat secara tradisional dengan kepingan tebal daging lembu, walaupun anda juga boleh menggunakan stik bahu chuck. Perkara utama ialah menggunakan potongan daging yang sukar , kerana beberapa jam bersabar yang lambat akan melembutkannya dengan sangat baik.
Sekitar daging lembu, jika anda tidak biasa dengannya, adalah potongan daging lembu yang berasal dari kaki belakang dan pantat haiwan. Oleh itu, ia mendapat banyak senaman, yang menjadikannya sukar, kerana semakin banyak otot mendapat, lebih banyak tisu penghubung berkembang di sekeliling serat otot.
Sesetengah resipi steak swiss memanggil untuk menggunakan potongan daging yang lebih kecil yang dikendalikan melalui cuber daging (atau "mesin swissing") (iaitu bagaimana stik kue dibuat) untuk tujuan tenderinya. Ini jenis tenderizing mekanikal membantu memecahkan tisu penghubung, menjadikannya lebih mudah untuk mengunyah.
Tetapi ini tidak semestinya diperlukan kerana keberanian akan memfokuskannya pula. Juga, berjalan daging melalui cuber memerlukan pemotongan daging yang lebih kecil, yang menghilangkan hasil yang lezat dan memuaskan dengan stik yang lebih tebal.
Akhirnya, beberapa resipi akan mengukus daging dalam tepung yang sudah masak sebelum menanamnya dan kemudian menyerapnya, yang hanya coklat perang tepung, bukan daging. Dan dengan mengkristal daging itu menghasilkan rasa yang lebih kompleks daripada hanya menanam tepung.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun
- daging stik bulat (5-6 auns setiap satu, sekitar 6 stik)
- 2 auns minyak masak
- 1 bawang besar (dikupas, separuh dan dihiris)
- 2 auns
- tepung serbaguna
- 1½ cawan stok daging lembu atau sup daging lembu
- 1 (14.5 auns) boleh diced tomato (tambah cecair)
- 1 daun bay
- 3 sudu teh garam halal
- 1 1/2 sendok teh lada hitam segar
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 300 F. Keringkan daging dengan teliti dengan tuala kertas.
- Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan minyak sehingga ia hampir merokok, kemudian perlahan-lahan menambah dua atau tiga stik. Idea ini bukan untuk mengecilkan kuali. Coklat satu sisi selama kira-kira empat minit (anda mahukan kerak gelap yang bagus), kemudian flip dan coklat sebelah yang lain. Mengetepikan stik-stik yang diperincikan dan ulangi sehingga anda telah melihat mereka semua.
- Sekarang tambah bawang ke lemak di dalam kuali dan masak selama beberapa minit sehingga tembus lut dan coklat keemasan.
- Kacau dalam tepung dengan sudu kayu dan masukkan sehingga bentuk rempah tebal. Panas yang lebih rendah dan masak roux selama beberapa minit, kacau sering, sehingga ia mengambil warna coklat yang terang. Jangan biarkan ia terbakar!
- Sekarang tambah tomato diced dan stok. Musim secukupnya dengan garam halal dan lada hitam segar. Masukkan daun bay dan renehkan sos selama kira-kira lima minit atau sehingga ia mula menebal.
- Seterusnya, kembalikan stik perasan ke sos dan sediakannya supaya mereka dilindungi oleh cecair. Tutup periuk dan pindahkan ke ketuhar.
- Hancurkan selama kira-kira satu setengah jam atau sehingga daging sangat lembut. Hidangkan setiap stik dengan sebahagian besar sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Jumlah lemak | 21 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Natrium | 1,556 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 44 g |