Braising Meat Membuatnya Tender dan Succulent
Mahu belajar bagaimana memasak daging? Berani adalah satu bentuk pemanasan lembab yang memecahkan tisu-tisu penghubung dalam pemotongan daging yang sukar, menjadikannya lembut dan lezat.
Resipi resepi kebanyakan menggunakan langkah asas yang sama. Sebaik sahaja anda mempelajari asas-asas cara menghidupkan daging, anda akan dapat membuat bekal daging lembu , rusuk pendek, rusuk ganti - cukup banyak resipi daging yang direbus.
Akhir sekali, kerana pemotongan daging yang cenderung lebih murah, keberanian adalah teknik memasak yang boleh menjimatkan wang anda.
Kesukaran: Mudah
Masa Diperlukan: Satu hingga lima jam.
Ini caranya
- Pilih potongan daging yang tepat. Pemotongan daging yang terbaik untuk menguatkan adalah pemotongan berat, seperti yang berasal dari bahu, kaki atau pantat binatang, serta yang mengandungi banyak tisu penghubung, seperti dada, tongkat, bungkus dan buntut.
- Panaskan ketuhar anda hingga 300 ° F.
- Pat daging kering dengan tuala kertas. Ini akan membantu anda mendapatkan kerak coklat yang baik pada daging dalam langkah seterusnya. Potong lemak yang berlebihan.
- Panaskan sebilangan kecil minyak dalam ketuhar ketuhar ketuhar ketuhar yang ketuhar atau ketuhar Belanda atas haba yang tinggi. Apabila minyak sangat panas, tambahkan daging. Keringkan daging selama satu atau dua minit di semua sisi. Keluarkan daging dari kuali dan pasangkannya
- Kurangkan haba ke medium dan tambahkan sayur - sayuran aromatik seperti bawang cincang, bawang, lobak, dan saderi. Anda juga boleh menambah beberapa ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan. Tumis selama beberapa minit atau sehingga sayur-sayuran mula melembutkan.
- Gosok panci dengan cecair beraroma, seperti stok, sup atau wain. Buburkan sebarang bit roast (dipanggil gemar ) dari bahagian bawah kuali dan bawa cecair ke dalam reneh. Cecair ini akan menambah rasa kepada braise. Haba yang panjang, perlahan, lembab berserabut adalah cara terbaik untuk melembutkan pemotongan daging yang sukar.
- Kembalikan daging ke dalam periuk bersama dengan beberapa bahan berasid seperti tomato dadu . Asid membantu memecahkan tisu penghubung yang sukar di dalam daging. Jika anda menggunakan wain dalam langkah sebelumnya, itu akan berfungsi. Tetapi tomato sentiasa menjadi ramuan yang bagus untuk menambah braise.
- Semak tahap cecair yang berair. Cecair itu seharusnya hanya menutupi daging. Anda kini boleh menambah perasa dan bumbu lain seperti lada atau daun telur .
- Bawa cecair berliku kembali ke reneh , kemudian tutup kuali dengan tudung yang ketat dan pindahkannya ke ketuhar 300 ° F.
- Braise selama 1 hingga 5 jam, bergantung kepada saiz daging. Gambar kira-kira sejam per paun.
- Keluarkan panci dari ketuhar. Untuk membuat sos atau kuah dari cecair bertekstur , cemara, t membuat roux , kemudian kocok beberapa cecair bertekanan (strain it first) ke roux sehingga ia menebal. Masak pada api yang rendah selama beberapa minit, kemudian musim. Berikut ialah cara membuat kuah .
Petua
- Saya menetapkan suhu ketuhar sebanyak 300 ° F, tetapi kadang-kadang saya akan pergi ke 275 ° atau bahkan 250 ° jika saya mempunyai sekeping daging yang lebih besar dan mahu memasaknya sedikit lebih lama.
- Sekiranya anda bersungguh-sungguh, buat sedikit menegak (iaitu, selari dengan tulang) di membran luar supaya daging tidak akan berputar tanpa bentuk ketika berseri. Sesetengah chef suka membuang membran sama sekali, tetapi ia banyak kerja dan tidak semestinya bernilai. Keberanian yang panjang akan membubarkan membran pula.
- Braising ketuhar adalah yang terbaik kerana daging dimasak dengan haba tidak langsung. Tetapi jika anda tidak mempunyai periuk peti sejuk, anda boleh memasak di atas dapur dengan api yang rendah. Anda perlu menyemaknya secara berkala untuk memastikan cecair merenung, tidak mendidih.
- Untuk menyejukkan dan menyimpan daging yang direbus, sebaiknya biarkan daging di dalam cecair bertekuk supaya tidak kering.
Resipi Daging Braised:
• Ribs pendek Braised
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Oxtail Braised