Deglazing a pan melibatkan menambah cecair, seperti stok atau wain, ke kuali untuk melonggarkan dan membubarkan zarah makanan yang tersangkut ke bahagian bawah setelah memasak atau menyedihkan. Campuran beraroma yang dihasilkan oleh deglazing boleh digunakan untuk membuat sos. Zat-zat makanan yang dimasak sering kali kelihatan seperti bit-bit cetek yang terperangkap ke dalam kuali. Bit yang dimasak ini dikenali sebagai gemar dan merupakan sumber rasa yang sangat besar.
Kenapa Harus Anda Dapatkan Deglaze?
Keputusan deglazing adalah seketika.
Proses ini membolehkan anda melonggarkan rasa pedas dari bahagian bawah kuali dan kemudian gunakan bit tersebut untuk menambah rasa kepada sos anda. Teknik mudah ini adalah salah satu koki profesional yang kerap digunakan dan mudah dimasukkan ke dalam rutin memasak rumah anda. Anda tidak memerlukan alat rumit untuk deglaze, hanya kuali, cecair, dan sudu kayu rata.
Bagaimana untuk Deglaze Pan
Deglazing berfungsi dengan baik jika anda baru saja memanggang sekeping daging dalam kuali dalam ketuhar, atau mungkin menyematkannya dalam kuali. Sekarang bahawa anda sudah biasa dengan definisi deglazing, berikut adalah langkah-langkah untuk melakukannya:
- Keluarkan apa-apa bit dibakar dari bahagian bawah kuali sebelum deglazing. Anda mahu zarah coklat dalam tetapi tidak mahu dibakar, bit hitam.
- Tuangkan kebanyakan lemak yang mungkin ditinggalkan di dalam kuali.
- Naikkan haba di bawah kuali hingga sederhana.
- Tuangkan secawan cecair sejuk ke kuali panas. Apabila cecair muncul sehingga mendidih, beberapa bit coklat akan mula menggabungkan dengan cecair.
- Gunakan sudu kayu untuk mengikis di sepanjang bahagian bawah kuali untuk melonggarkan fond.
- Kurangkan haba dan renehkan sos sehingga dikurangkan sebanyak separuh.
Apa Penggunaan Cecair
Anda boleh mencapai deglazing dengan air semata-mata, bagaimanapun, ia tidak disyorkan kerana air tidak mempunyai sebarang rasa. Keputusan terbaik ialah apabila anda menggunakan wain, stok, jus, cuka, atau juga bir.
Memasak cecair dari bahan-bahan lain, seperti air yang dimasak kacang dalam, juga boleh memberikan rasa enak. Jangan gunakan apa-apa produk tenusu untuk memasak periuk, kerana mereka mungkin akan berpusing dari panas.
Mewujudkan Sos Pan
Sebaik sahaja anda melonggarkan fond, dan mengurangkan cecair di dalam kuali dengan separuh, gunakannya sebagai asas untuk membuat sos atau hanya menanamnya dengan garam dan lada dan sediakannya sebagai sos sos mudah .
Sebagai contoh, potongan daging babi mungkin dipanggang bersama sayur-sayuran aromatik seperti wortel, saderi, dan bawang. Potong daging babi dikeluarkan dari kuali, meninggalkan sayur-sayuran dan sayuran di bahagian bawah kuali sebagai hasil memasak. Tuang satu cawan cair ke dalam kuali dan mula deglaze kuali. Semua potongan daging dan sayur-sayuran yang dimasak akan dilonggarkan dan dimasukkan ke dalam sos untuk hidangan yang lazat untuk hidangan anda.