Broiling adalah kaedah memasak panas tinggi yang memasak dengan cepat, yang tidak selalu merupakan teknik yang baik untuk memasak ayam keseluruhan, kerana, dengan ayam, penting untuk memasaknya sepanjang jalan.
Penyelesaiannya adalah bermula dengan burung kecil yang dipanggil (sama sekali tidak mengejutkan) seorang "broiler," yang biasanya berat sekitar dua hingga tiga kilogram dan akan memberi makan dua orang setiap satu.
Dan kemudian, kita perlu mengambilnya beberapa. Matlamatnya adalah untuk meratakannya, supaya ia memasak dengan cepat di satu pihak, dan kemudian yang lain. Teknik yang biasa dipanggil spatchcocking, yang melibatkan penghapusan tulang belakang (yang boleh dilakukan dengan menggunakan sepasang gunting dapur) dan kemudian memisahkan rawan tulang dada sehingga ia akan terbiar. Teknik ini kadang-kadang dipanggil "butterflying."
Anda boleh meminta daging anda untuk melakukannya untuk anda, jika ia belum dijual seperti itu. Pastikan tukang daging membungkus tulang belakang untuk anda kerana 1) anda membayar untuk itu juga, dan 2) ia adalah baik untuk membuat kuah atau stok ayam .
Kadang-kadang anda akan mendapat ayam yang telah dibahagikan kepada dua bahagian berasingan, dan itu juga baik-baik saja. Anda juga boleh merebus ayam berkepadatan atau bahagian ayam.
Spatchcocking membolehkan anda untuk bermurah hati musim di dalam dan di luar ayam, iaitu apa yang akan kami lakukan dalam resipi ini.
Dengan cara ini, kita akan memasak ayam kami dalam resipi ini, tetapi ayam spatchcocked juga boleh dimasak di panggangan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 (2½-3 lb) ayam broiler, separuh atau spatchcocked
- 2 sudu mentega cair
- 1 sudu kecil dicincang
- tarragon segar
- 1 sudu besar pasli segar dicincang
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan daging ayam.
- Sikat bahagian dalam dan luar bahagian ayam dengan mentega cair. Gosokkan bahagian dalam dan luar bahagian ayam dengan herba segar, kemudian rasanya dengan garam Kosher dan lada hitam.
- Letakkan bahagian ayam di bawah pedaging, kulit bawah-bawah, kira-kira 8 inci dari sumber haba. (Dalam erti kata lain, kerana ayam berada di bawah ayam, kulit harus menghadap ke luar dari panas.) Buangkan selama 30 minit atau sehingga ayam-ayam yang baik. Mereka sepatutnya setengah masak pada ketika ini.
- Hidupkan dan masak selama 20 minit lagi atau sehingga kulitnya diserikan dengan baik tetapi tidak dibakar, dan ayamnya dimasak sepenuhnya.
- Keluarkan dari haba, tutup dengan kerajang dan biarkan berehat ayam selama 5 hingga 10 minit sebelum disajikan.