Jika anda ingin membuat burger yang menakjubkan , anda ingin bermula dengan daging lembu yang terbaik. Dan kabar baiknya ialah anda tidak perlu risau tentang kata-kata seperti Kobe atau Angus atau apa-apa lagi seperti itu. Anda boleh membeli daging lembu terbaik di penjual daging atau pasaraya kejiranan anda.
Kuncinya ialah anda mahu daging lembu yang ada di kedai di mana anda membelinya, lebih baik hari itu . Dan anda mahu campuran lemak yang tepat untuk bersandar.
Tapi mari kita turunkan sedikit dengan menyebut produk yang ingin anda hindari di semua biaya. Saya bercakap mengenai tiub-tiub plastik yang dimeterai dengan daging lembu yang dipanggil chubb . Mereka adalah produk yang sentiasa ditarik balik, dan anda tidak mahu mengacaukannya. Begitu juga bagi mereka yang telah matang, segar atau beku. Nope nope nope.
Sekiranya produk itu terletak di kemudahan pembungkusan yang besar di mana tujuh negeri pergi dan kemudian dihantar ke kedai anda di trak, anda tidak tahu apa yang anda dapatkan, dan yang paling penting, tidak ada akauntabiliti. Seorang tukang daging kejiranan mengisar daging dan menjualnya kepada anda ketika melihat anda di mata. Ya, membeli daging lembu adalah banyak tentang kepercayaan.
Oleh itu, jika anda pergi ke tukang daging, anda boleh membeli daging lembu baru yang ada di dalam kedai. Sesetengah pasar raya menawarkan ini juga, dan itulah yang anda mahukan. Ia akan dipaparkan di belakang kaca dalam kes daging, mereka akan menimbang jumlah yang anda mahu dan membungkusnya untuk anda.
Anda tahu gerudi.
80/20 Ground Beef adalah The Perfect Blend
Sekarang, bahagian ini penting: Pastikan anda mendapat 80/20 daging lembu, yang bermaksud 80 peratus lemak, 20 peratus lemak. Itu mungkin terdengar seperti banyak lemak, tetapi sejumlah besar lemak itu akan menyebabkan anda memasak, dengan hasilnya menjadi burger yang lembap, berair.
Kerana itu berlaku, daging ayam tepat di tempat yang indah 80/20, jadi jika mereka menjual tanah, keputusan anda lebih mudah: dapatkan itu.
Baiklah, bagaimana dengan dulang tanah lembu yang mereka jual di pasar raya? Sebahagian daripada mereka tidak begitu hebat, tetapi ternyata sebahagian daripada mereka adalah apa yang anda mahukan. Yang anda mahukan ialah bungkusan daging yang ada di dalamnya di kedai dan dibungkus dalam bungkusan tradisional yang dikenali sebagai dulang cakera di dalam kedai: pada dasarnya dulang styrofoam cetek dengan bungkus plastik yang ditarik di atasnya.
Minta "Simpan Potong"
Jika anda bernasib baik, ia akan mempunyai label di atasnya yang mengatakan "menyimpan trim." Kedai trim hampir selalu 80/20 kerana mereka menggunakan hiasan lemak dari potongan daging lain yang mereka buat di sana. Perhatikan bahawa balut plastik akan ditarik rapat di atas daging dan ia akan menyentuh daging. Daging itu akan menjadi baik dan merah jambu dengan kutu putih kelihatan putih.
Sekiranya label tersebut menyatakan "tanah segar setiap hari" atau "tanah di kedai", anda akan bertanya sama ada itu bermakna mengurangkan trim atau sama ada ia bermakna daging lembu yang terdapat dalam chunk pukal dan kemudian di dalam kedai. Jelas sekali anda tidak mahu itu.
Pembungkusan Kes-Sedia
Sebaliknya, anda akan sering melihat pakej yang serupa yang dipanggil dulang cakera padat kes, atau dulang yang dibakar gas.
Apa yang berlaku di sini adalah bahawa daging diproses di suatu tempat jauh dan dibungkus ke dalam dulang individu yang dihantar ke kedai dan mereka pergi terus ke rak.
Dulang akan lebih mendalam dan plastik akan ditarik terus ke tepi dulang tetapi ia tidak akan menyentuh daging. Akan ada ruang antara daging dan plastik. Daging itu mungkin menjadi merah cerah. Itu kerana bekas ini dipompa penuh oksigen atau kadang kala nitrogen ditambah karbon dioksida, yang menyumbang kepada warna merah terang.
Masalah dengan produk ini tidak begitu banyak kerana fakta bahawa mereka mengepam gas ke dalam bungkusan untuk menjadikan daging merah. Ia adalah hakikat bahawa ia dihasilkan di tempat lain dan dihantar kepada anda.
Tanyakan Butcher Anda untuk Mengisarnya Di Tempat
Terdapat satu lagi pilihan untuk anda, dan itu adalah untuk meminta daging anda untuk mengisar beberapa daging lembu untuk anda di sana di tempat.
Ia adalah permintaan yang biasa dan sesuatu yang baik daging perlu bersedia untuk dilakukan. Sekiranya mereka tidak, maka ia adalah masa yang tepat untuk mencari tempat lain untuk membeli daging anda.
Jadi sekarang anda tahu apa yang perlu dicari, dan apa yang harus dielakkan. Tiub daging: No Dulang daging dengan plastik yang tidak menyentuh daging: No Daging daging dengan plastik ditarik rapat di atas daging dan menyentuh daging: Ya. Dan tentu saja, setiap daging lembu yang baru, 80 peratus bersandar, yang daging anda berat dan bungkus untuk anda.
Tetapi jika anda mempunyai sebarang keraguan sama sekali, hanya meminta trim kedai, atau meminta mereka untuk mengisar sekeping daging lembu untuk anda.
(Dengan cara ini, anda juga boleh mengisar daging lembu anda sendiri ).