Daging lembu menjadi sangat buruk dengan cepat. Alasannya adalah bahawa pengisaran itu memperlihatkan luas permukaan daging yang lebih besar kepada oksigen berbanding dengan stik. Dan oksigen merupakan salah satu sumber rezeki utama bagi bakteria kecil yang menyebabkan keracunan makanan.
(Protein adalah yang lain - itulah sebabnya daging lebih mudah rosak daripada buah-buahan atau sayur-sayuran.)
Bukan itu sahaja, tetapi struktur daging tanah pada asasnya membentuk banyak poket udara yang sedikit di seluruh daging; dan setiap satu daripada poket kecil ini adalah tempat pembiakan bakteria.
Stik adalah daging lembu yang padat, dan pedalamannya pada dasarnya steril: tiada oksigen boleh sampai ke sana, yang bermaksud bakteria tidak akan tumbuh di sana.
Permukaan steak adalah perkara lain. Bakteria boleh tumbuh di permukaan, tapi mujurlah, apabila anda memasak stik , ia adalah permukaan yang bersentuhan dengan panci panas atau grill. Dan haba adalah salah satu cara yang paling pasti untuk membasmi bakteria tersebut. Kebanyakan mereka mati secara tiba-tiba pada kira-kira 160 ° F, dan tentu saja memanggang stik menggunakan suhu jauh lebih tinggi daripada itu.
Oleh itu, stik cukup selamat untuk disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Bakteria: Pencemaran Vs. Spoilage
Saya menyebut keracunan makanan sebentar tadi, tetapi keracunan makanan dan kerosakan makanan adalah dua perkara yang berasingan. Pembiakan juga disebabkan oleh bakteria, tetapi bukannya, seperti salmonella atau e. coli (yang kadang-kadang disebut sebagai "penyakit hamburger"), yang menyebabkan keracunan makanan .
Kami akan memanggil pencemaran itu.
Salah satu ciri (atau tidak ciri-ciri, jika anda lebih suka) makanan tercemar, ialah ia tidak menunjukkan tanda-tanda yang telah tercemar. Tidak berbau atau perubahan tekstur atau perubahan warna. Burger maut boleh muncul, dan sebenarnya , "segar" dengan sempurna.
Kerosakan makanan, sebaliknya, hanyalah istilah payung bagi pelbagai tanda yang menyampaikan deria, bau, atau sentuhan, yang anda tidak lebih baik memakan makanan tersebut.
Seperti pencemaran, kerosakan juga disebabkan oleh bakteria, tetapi bakteria yang menyebabkan kerosakan tidak semestinya membuat anda sakit. Ini sebahagian besarnya kerana kebanyakan kita tidak akan makan makanan yang berbau yang tidak baik atau merasa berlendir, tetapi walaupun kita lakukan, yang paling buruk yang akan terjadi ialah ia akan merasakan dan mencium kotor.
Dalam erti kata lain, kerosakan adalah fungsi kesegaran (atau kekurangannya), sedangkan pencemaran (iaitu makanan yang tercemar oleh jenis patogen yang boleh membuat anda sakit) boleh berlaku walaupun dalam makanan yang sebaliknya "segar".
Setelah mengatakan bahawa, jika daging lembu anda tercemar dengan patogen, dan kemudian anda biarkan ia duduk di dalam peti sejuk sehingga ia mula menunjukkan tanda-tanda kerosakan, patogen akan dikalikan bersama dengan bakteria pembusukan.
Adakah Daging Lembu anda direbus?
Dalam hal daging lembu, tanda apa (jika ada) yang anda akan mengesan akan bergantung pada betapa rosaknya itu. Sekiranya ia merasakan berlendir, ia mula menjadi buruk. Lendir di permukaan disebabkan oleh pembentukan sel-sel bakteria -benar-benar badan-badan kecil makhluk kecil (seperti mereka).
Seterusnya terdapat bau - jika bau funky, ia rosak. Bau disebabkan oleh gas yang dihasilkan oleh bakteria.
Cukuplah, walaupun bau dan lendir, protein daging tetap tidak berubah, oleh itu ia setiap kali menjadi berkhasiat.
Akhirnya, daging lembu boleh menukar warna apabila ia merosakkan, pergi dari warna karat yang biasa (yang dihasilkan oleh besi - bahan yang sama yang memberikan warna darahnya) kepada warna abu-abu rata apabila bakteria memecahkan sebatian besi dalam daging.
Jadi ringkasnya, jika daging lembu tanah anda kelabu, berlendir atau bau, ia rosak.
Menariknya, terdapat teori bahawa bakteria bau menghasilkan adalah teknik penyesuaian yang berkembang sebagai satu cara untuk mengecilkan organisma lain (misalnya orang) daripada bersaing dengan mereka untuk bekalan makanan mereka. Dalam erti kata lain, jika kita mencium makanan funky, kita akan terus bergerak, meninggalkan bakteria bebas untuk menggunakannya.
Menjaga Tanah Daging Segar
Saya tidak suka membazir makanan, jadi saya agak gemuk dengan daging lembu yang saya beli di kedai. Tidak kira apa, daging lembu memerlukan anda mengambil tindakan pada hari pertama: memasak atau membekukannya.
Kami makan burger beberapa di rumah saya, terutamanya semasa musim panas apabila saya suka memasak mereka di luar di atas panggangan. Oleh itu apabila ia dijual, saya membeli sekumpulan itu.
Biasanya anda akan melihat tarikh jualan pada pakej, dan walaupun tarikh itu dua atau tiga hari pada masa akan datang, jangan perhatikannya. Sama ada masak pada hari anda membawanya pulang, atau membekukannya. (Pembekuan, saya perlu ambil perhatian, tidak membunuh bakteria yang menyebabkan keracunan atau keracunan makanan, tetapi ia perlahan kitaran pembiakan mereka. Mereka masuk ke dalam keadaan animasi yang digantung.)
Apa yang saya lakukan adalah musim daging dan membentuknya ke dalam roti, kemudian memindahkan roti ke dalam beg beku dan membekukan mereka. Jika anda mempunyai pandangan jauh untuk mengetahui malam sebelum anda ingin mempunyai burger pada malam berikutnya, anda boleh mencairkannya dalam peti sejuk. Sekiranya anda tidak mempunyai pandangan jauh, anda boleh melakukan apa yang saya lakukan, iaitu mencairkannya dengan meletakkan baggie dalam hidangan kaserol di dalam sinki dan mengalirkan air sejuk di atasnya supaya burger terendam dan terdapat aliran berterusan yang sejuk air.
NOTA: Ia perlu air sejuk. Sekiranya anda menggunakan air panas atau panas, anda boleh memberikan keracunan makanan kepada anda.
Mujurlah, walaupun anda hanya mampu mengalir mereka, anda masih boleh memasaknya. Inilah panduan saya untuk memasak hamburger yang paling menakjubkan .