Memilih Brie matang tidak selalu mudah
Keju Brie, keju Perancis yang asalnya, adalah keju krim, keju kuning yang terbungkus dalam kulit yang lembut, serbuk serbuk putih. Ia dijual dalam keadaan kecil hingga pusingan besar dan sama ada dibakar secara keseluruhan, disajikan pada suhu bilik atau dihiris dan ditambah kepada sandwic. Rayuannya adalah bahawa apabila ia dipotong, keju akan sedap keluar dari selongsongnya - iaitu jika keju di puncak kematangan. Jadi bagaimana anda tahu jika Brie di kedai keju segar?
Berikut adalah beberapa petua untuk mengetahui jika Brie anda masak dan bagaimana untuk mengekalkannya di puncak kesegaran.
The Look, Feel and Smell
Syukurlah, Brie adalah salah satu daripada keju yang memberikan tanda-tanda ia melampaui perdana. Jadi jangan malu - ambilnya dan bungkusnya sedikit, kupas beberapa bungkus untuk melihat bagaimana ia kelihatan dan, yang paling penting, ambil bau - bau adalah tanda pasti keju telah menjadi buruk. Berikut adalah perkara yang perlu dicari:
- Beli Brie bulat yang tidak lebih daripada 1 inci tebal. Pusingan tebal akan menjadi terlalu panas di tepi dan bawah di tengah.
- Ia sepatutnya kelihatan bahawa keju sedikit membonjol dalam kulit.
- Brie yang overripe mempunyai kulit yang berwarna kecoklatan.
- Sekiranya anda boleh membeli sekeping Brie, cari bahagian dalaman yang lembut dengan kilauan satiny.
- Bahagian luar harus tegas, sementara pusatnya harus menguning tetapi tidak berair. Underripe Brie akan terasa keras ketika perlahan-lahan ditekan dengan jari anda, sementara Brie yang terlalu panas akan merasa terlalu lembut dan berair untuk menyentuh.
- Keju harus mempunyai bau manis. Brie overripe akan berbau seperti ammonia.
- Brie yang kurang keras, mungkin tidak akan masak selepas anda mendapatkannya, jadi jangan ambil kesempatan.
Cara Terbaik untuk Menyimpan
Jadi sebaik sahaja anda telah menemui roda segar Brie, anda ingin memastikan ia tetap seperti itu. Berikut adalah beberapa petua penyimpanan untuk menikmati keju sepenuhnya.
- Apabila ia masak, Brie perlu didinginkan dan dimakan dalam masa beberapa hari.
- Brie berhenti penuaan sebaik sahaja ia dihiris, jadi jika ia tidak berumur dengan betul apabila anda memotongnya, ia tidak akan bertambah baik.
- Baji yang matang, tidak boleh dibekukan sehingga 6 bulan.
Cara Terbaik untuk Makan
Brie dikenali sebagai salah satu keju yang hebat di dunia, dan mungkin ini bukan hanya dari citarasa tetapi juga kerana fleksibiliti yang mudah. Anda hanya boleh membuka roda, meletakkannya di atas pinggan, mengelilinginya dengan keropok dan biarkan tetamu memotongnya sendiri. Ia juga lazat dibakar di dalam ketuhar - dengan kami tanpa salutan pastri - dan merupakan tambahan yang dialu-alukan untuk sandwic turkey atau ham pada baguette.
Tidak peduli bagaimana anda merancang untuk menunaikannya, adalah penting bahawa Brie dibawa ke suhu bilik atau menghangatkan sebelum makan. Ini membolehkan rasa benar dan kekayaan keju bersinar, selain membawa keju ke tahap optimum "ooziness."
Tidak seperti kulit lain, kulit putih Brie berkulit putih dapat dimakan dan biasanya dimakan bersama dengan pedalaman yang lebih lembut. Sekiranya anda tidak mahu memakan kulit, mudah dipotong dari Brie yang disejukkan, atau bawa keju ke suhu bilik, potong ke atas dan cabut pusat lembut dengan sudu.
Fakta yang menyenangkan: Champagne berjalan dengan baik dengan keju Brie.
Sekiranya perlu, Camembert boleh digantikan dengan Brie dalam langkah yang sama. Ketahuilah bahawa Camembert akan lebih kuat dalam aroma dan rasa daripada Brie.
| • | |
| • | American Farmstead Keju: Panduan Lengkap untuk Membuat dan Menjual Keju Artisan |
| • | Buku Panduan Keju Murray: Panduan kepada Lebih daripada 300 Keju Terbaik Dunia |
| • | Lebih banyak buku masak |