Keju yang serupa ini mempunyai beberapa perbezaan
Brie dan Camembert sering dikumpulkan bersama kerana persamaan mereka. Ini keju Perancis Utara kelihatan sama dengan warna putih, beruban dan interior yang pucat dan kedua-dua mereka masak paling dekat dengan kulit pertama. Kedua-dua Brie dan Camembert terbuat dari susu lembu dan lembut dan matang dalam tekstur. Perisa mereka dianggap sama, serta resipi dan teknik yang digunakan oleh tukang masak untuk kedua-dua Brie dan Camembert.
Tetapi sama seperti kedua-dua keju ini mungkin kelihatan, mereka mempunyai perbezaan yang berbeza.
Asal
Dipercayai bahawa Brie telah lebih lama (mungkin sejak abad ketujuh atau kelapan) dan sedang dimakan sebelum Camembert muncul, yang dianggap telah pada pertengahan hingga akhir 1700-an. Walaupun kedua-duanya dari Utara Perancis, Brie dibuat di Ile-de-France (Brie adalah nama rantau, juga dikenali sebagai Seine-et-Marne, di dalam Ile-de-France) manakala Camembert dibuat di Normandy, yang baik tiga jam jauhnya.
Pengeluaran
Walaupun teknik pembuatan keju serupa untuk Brie dan Camembert, semasa proses membuat krim Brie ditambah, sementara itu tidak ditambahkan ke Camembert. Ini menghasilkan peratusan lemak susu yang lebih tinggi di Brie (60 peratus) berbanding lemak susu 45 peratus Camembert, menjadikan Brie creamier. Brie dibezakan dengan berapa banyak krim ditambah, dan ia akan diberi label "krim ganda" atau "krim triple."
Satu lagi perbezaan semasa pengeluaran adalah bilangan kali pemula laktik ditambah ke keju. Untuk Brie, ia hanya diperkenalkan sekali pada mulanya, ketika membuat Camembert, starter laktik ditambah lima kali selama proses membuat keju. Ini mengakibatkan Brie mempunyai rasa yang lebih ringan daripada Camembert.
Brie dan Camembert Perancis tradisional dibuat dengan susu mentah. Walau bagaimanapun, USDA memerlukan semua keju dibuat dengan susu mentah yang berusia sekurang-kurangnya 60 hari sebelum dijual di Amerika Syarikat. Brie dan Camembert berusia kurang dari 60 hari. Oleh itu, jenama Perancis Brie dan Camembert dan versi Brie dan Camembert Amerika yang berumur kurang daripada 60 hari dan dijual di AS sentiasa dibuat daripada susu pasteur.
Rasa
Brie adalah lebih ringan dengan rasa mentega, berkrim manakala Camembert mempunyai nota neraca yang lebih kuat dan lebih mendalam. Walau bagaimanapun, Brie dan Camembert mempunyai profil rasa yang hampir sama: Kedua-duanya sering digambarkan sebagai rasa yang enak, telur, berkilat, gebu, susu, berumput dan / atau buah. Terdapat variasi rasa halus antara kedua-dua, tetapi variasi ini sukar untuk dikesan, terutamanya apabila banyak versi Brie dan Camembert dihasilkan dari kilang dan dibuat dari susu pasteur. Tekstur kedua-dua Brie dan Camembert juga sangat serupa, walaupun Camembert cenderung lebih padat dan Brie runnier.
Saiz
Di sinilah kedua keju benar-benar berdiri terpisah. Sebuah roda Brie sangat besar, di antara diameter 9 dan 14 inci, manakala roda Camembert lebih kecil, kira-kira 5 inci. Kerana saiz Brie, ia paling sering dijual dalam kepingan berbentuk pie sedangkan anda akan mendapati Camembert tersedia di seluruh roda 8-ons.
Untuk membuat kekeliruan, bagaimanapun, "bayi Brie" kini dijual dalam roda yang mirip dengan saiz Camembert.