Adakah Mereka Undang-undang, dan Adakah Mereka Selamat
Semua Tentang Keju Raw-Susu
Keju susu mentah dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Keju susu mentah mungkin teguh, ringan, berkrim, dan boleh datang dalam sebarang bentuk, dari roda ke blok. Hampir selalu dibuat oleh pengeluar artisan kecil, mereka sering berasal dari lembu tunggal, domba, atau susu kambing.
Sepanjang sejarah, susu mentah telah menjadi bahan perdana untuk keju yang hebat kerana rasa unik mereka - pelbagai rasa dan aromatik yang kaya, kedalaman kerumitan, dan rasa keunikan yang tidak dapat dipastikan.
Apabila susu dimasak atau dipasteurisasi, banyak enzim yang kaya dengan rasa yang asli (bakteria yang baik) dimusnahkan atau diturunkan oleh haba, dan keju kehilangan losyen asas yang penting. Di samping itu, keju mentah susu memberikan "terroir", "rasa tempat" yang indah, yang mempunyai ciri-ciri unik tanah di mana keju dibuat.
The Legality of Cheaw-Milk Cheeses
Sejak tahun 1949, kerajaan Amerika Syarikat telah mengharamkan penjualan keju yang dibuat daripada susu yang tidak disiapkan kecuali keju berumur sekurang-kurangnya 60 hari. Larangan 60 hari itu bertujuan untuk melindungi pengguna daripada patogen yang berpotensi berbahaya. Selepas 60 hari, asid dan garam dalam keju susu mentah semulajadi menghalang listeria, salmonella, dan E. coli dari tumbuh.
The Oldways Cheese Coalition adalah sebuah organisasi yang mempromosikan kaedah tradisional keju pengeluaran, yang termasuk menggunakan susu tidak dipasteurisasi serta keju penuaan di rak kayu.
Mereka membantu untuk berjaya melindungi keju susu mentah dari larangan yang dicadangkan oleh FDA pada 1990-an.
Keselamatan Keju mentah-mentah
Sesetengah tukang masak percaya bahawa menggunakan susu mentah mencipta keju yang lebih beraroma dan lebih sihat. Ramai tukang masak percaya tiada sebab untuk takut susu mentah dan tidak ada sebab untuk menunggu 60 hari untuk makan keju yang dibuat daripadanya.
Tentukan sendiri dengan meminta cheesemonger tempatan anda untuk berkongsi keju mentah kegemaran mereka dengan anda.
Jenis-jenis Keju mentah-Susu
Berikut adalah sangat singkat, dan diakui sangat tidak lengkap, senarai beberapa keju susu mentah yang sering dijumpai di kedai-kedai keju di Amerika Syarikat. Cara terbaik untuk mencari keju susu mentah adalah dengan hanya melawat kedai keju tempatan anda. Semak label atau bercakap dengan cheesemonger; mereka pasti mempunyai beberapa kegemaran dalam stok.
Nota : Beberapa keju yang diimport yang disenaraikan di bawah (seperti Manchego, Gruyere, dan Fontina) dijual dalam versi mentah dan pasteur.
Coklat Susu Mentega
Berikut adalah senarai separa keju susu mentah mentah:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbour Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Susu mentah dibasuh Rind Cheeses
Berikut adalah senarai separa susu mentah yang dibasahi keju kulit:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Rasa Susu Bawang Merah dan Kek lembut
Berikut adalah senarai separa kulit mentah susu mentah dan keju lembut:
Juniper Grove Bouche, Bliss malar, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Susu mentah Semi-keras dan Keju keras
Berikut adalah senarai separa susu mentah separa keras dan Keju keras:
Silver Mountain, Keju Sally Jackson, Gerbang Utama Beecher, Tasik Perdagangan Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Rizab Pleasant Ridge, Tarentais, Berkswell, kebanyakan Cheddars Bahasa Inggeris, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Hoch Ybrig, Appenzeller