Tidak lama dahulu, anda boleh mencari pistachios berwarna merah atau merah muda di hampir setiap kedai negara atau pasaran runcit. Malah, di beberapa kawasan, pistachios merah yang tidak biasa ini hanya satu pistachios yang ada. Tetapi jika anda berusia di bawah umur tiga puluh, anda mungkin tidak pernah melihat pistachio merah. Jadi apa pistachios merah dan ke mana mereka pergi? Ini cerita yang lebih menarik daripada yang anda fikirkan.
Apa Pistachios Merah?
Perkataan pistachio yang mengelilingi nutmeat hijau pucat semulajadi secara semulajadi adalah warna krem warna terang.
Jadi di manakah warna merah kemerah-merahan itu berasal? Sejarawan makanan mempunyai penjelasan yang bercanggah, tetapi semuanya bermula dengan pewarna makanan merah.
Satu cerita mengatakan bahawa tradisi pistachios mati berasal dari pengimport Syria yang bernama Zaloom, yang menyamar pistachios merah untuk membezakan mereka dari pesaingnya. Cerita lain yang memegang pistachios dicelupkan untuk menandai tanda-tanda mottled, hasil semulajadi proses pengeringan , dan ketidaksempurnaan lain untuk menjadikannya kelihatan lebih sesuai untuk pengguna. Hari ini, cerita ini adalah salah satu ahli sejarah makanan yang paling sesuai. Walaupun cengkerang yang dikeringkan secara alami tidak mempunyai kesan pada rasa nutmeat itu sendiri, pengguna diketahui menilai sebuah buku (atau pistachio) dengan penutupnya. Akibatnya, terdapat sejarah panjang pedagang makanan yang mengubah produk dan produk mereka untuk menjadikannya lebih enak. Malah, tradisi ini tetap hidup dan baik hari ini dalam bidang jualan makanan yang lain.
Apa yang Terjadi kepada Pistachios Merah?
Kehilangan pistachios merah yang dicelupkan boleh terus dikesan untuk pertumbuhan pengeluaran pistachio domestik di Amerika Syarikat. Sebelum tahun 1970-an, pistachios diimport dari Iran dan negara-negara Timur Tengah yang lain ke Amerika Syarikat. Di samping tanda-tanda mottled pada kulit pistachio dari pengeringan, pistachios yang diimport ini umumnya mempunyai pelbagai kesan dan warna yang tidak menentu kerana kaedah penuaian tradisional di mana pistachios tidak dibasuh dan dibasuh dengan segera selepas tuaian.
Oleh itu, pengeluar dan pengeksport Timur Tengah mengambil mati produk mereka. Beberapa pengeluar pistachio Amerika pada masa itu mengikuti rakan-rakan yang diimport dan mula mencelupkan produk mereka, jika hanya kerana orang Amerika digunakan untuk melihat kacang-kacangan merah merah jambu yang terang ini.
Tetapi tahun 1980an menyaksikan penurunan pistachios yang diimport sebagai embargo terhadap pistachios Iran telah dikuatkuasakan dan sekatan ekonomi lebih lanjut ke atas Iran yang dilevi dan dimatikan selama bertahun-tahun. Bilangan pengeluar pistachio Amerika meningkat sebagai tindak balas dan mula dengan cepat meningkatkan bekalan domestik pistachios. Proses penuaian mekanik yang baru yang digunakan oleh pengeluar Amerika sekarang memilih, membasuh, dan mengeringkan kacang-kacangan sebelum kulitnya menjadi patah, menjadikan keperluan untuk mencelupkan kacang-kacangan untuk menyembunyikan ketidaksempurnaan yang tidak perlu. Hari ini, 98% pistachios yang dijual di Amerika Syarikat dihasilkan di California dan Amerika Syarikat adalah pengeluar pistachios kedua terbesar selepas Iran.
Bolehkah Anda Masih Mencari Pistachios Merah?
Walaupun kebanyakan millennials tidak pernah melihat pistachio merah, mereka masih wujud, tetapi secara amnya sebagai barang baru atau semasa cuti Krismas. Tetapi kami sangat senang melekat pada palet warna pistachio semula jadi. Bukan sahaja kita boleh mengelakkan jari-jari dan mulut berwarna merah, tetapi ia adalah pada trend dengan pergerakan untuk mengelakkan bahan tambahan dan pewarna yang tidak alami dalam makanan kita .
Kami mengatakan bahawa ia adalah menang-menang.