Terdapat lebih daripada 60 jenis selasih, termasuk ungu
Varieti Basil
Ia adalah daun tumbuhan basil yang digunakan untuk memasak, dan daun ini boleh berkisar dari hijau menjadi merah ke warna ungu, bergantung kepada pelbagai. Terdapat lebih daripada 60 jenis selasih yang berbeza, masing-masing dengan rasa yang tersendiri. Rasa ini termasuk petunjuk lemon, thyme, melati, cengkih, kayu manis , dan anise.Untuk rasa yang terbaik, daun harus dipilih sebelum kilang mula berbunga. Sebagai manfaat tambahan untuk berkembang sendiri, selasih dikatakan menangkis lalat, nyamuk dan kecoa.
Walaupun kemangi adalah tahunan, ia sering mencubit untuk mengekalkannya daripada berbunga dan memanjangkan tempoh pertumbuhannya.
Pemilihan dan Penyimpanan Basil
Ramai tukang masak di rumah menyimpan basil yang tumbuh sepanjang tahun dalam periuk di dalam rumah di dalam tingkap cerah untuk mempunyai kemangi segar di hujung jari mereka. Jika anda tidak mempunyai kemewahan tumbuhan kemangi, anda masih boleh mencari daun basil segar di kebanyakan kedai runcit tempatan di jabatan hasil.Cari daun hijau segar yang segar tanpa tanda-tanda gelap atau tanda-tanda kerosakan. Daun kemangi segar harus dilapisi dalam tuala kertas lembap di dalam beg plastik dan disejukkan sehingga 4 hari.
Untuk kemangi dengan batang yang dilekatkan, letakkan di dalam segelas air dan tutup dengan beg plastik yang diamankan ke kaca. Simpan di dalam peti sejuk, menukar air setiap hari, dan gunakan dalam masa seminggu. Jangan basuh daun sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Basil segar adalah calon sempurna untuk pembekuan, sama ada keseluruhan atau dicincang. Daun Blanch selama dua saat, terjun ke dalam air ais, pat kering dan letakkan di dalam beg kedap udara di dalam penyejuk beku. Rasanya akan lebih kuat jika anda tidak mencairkan sebelum menggunakannya.
Pilihan lain ialah meletakkan daun segar atau dicincang dalam dulang ais kiub dan tutup dengan air atau sup sebelum beku. Setelah beku, popkan kiub ke dalam beg kedap udara. Gunakan kiub dalam sup, sup atau sos.
Basil dan pes minyak juga boleh dibekukan. Basil beku hendaklah digunakan dalam tempoh 4 bulan.
Basil segar juga boleh dikeringkan dengan kering. Basuh dengan lembut daun, hancurkan dengan tuala kertas, dan biarkan mereka kering sepenuhnya. Lapisan garam kasar dan daun basil, yang berakhir dengan lapisan garam, dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 6 bulan.
Basil mudah didapati dalam bentuk kering, tetapi ia tidak dapat membandingkan rasa hingga kemangi segar. Bubur kering perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dari haba dan cahaya. Herba kering mula kehilangan potensi mereka dalam tempoh 6 bulan, walaupun di bawah keadaan terbaik.
Perlu diingat bahawa kemangi kering dengan mudah boleh duduk di rak pasaraya anda selama berbulan-bulan apabila anda membelinya. Oleh itu, melainkan jika anda menggunakan jumlah copius dan meneruskannya dengan cepat, yang terbaik adalah untuk membeli sejumlah kecil supaya anda dapat menggunakannya dengan lebih cepat. Apabila kering, basil kehilangan banyak keamatannya.
Lebih lanjut mengenai Resipi Basil dan Basil:
• Seleksi dan Penyimpanan Basil
• Tips Memasak Basil
• Sejarah Basil
•
• Resipi Basil
Buku masak
| • | Campuran herba dan campuran pedas |
| • | Buku Masakan Herbfarm |
| • | Ensiklopedia Kontemporari Herba dan Rempah-ratus |
| • | The Spice and Herb Bible |
| • | Lebih banyak buku masak |