Tagines ayam seperti ini adalah tambang biasa di restoran kasual di seluruh Maghribi dan sangat mudah untuk dicipta di rumah. Mereka lebih lazat apabila disiapkan dalam tagine tanah liat, yang memberikan intipati bumi ke hidangan siap. Ayam pelbagai jenis (dipanggil djaj beldi di Maghribi) lebih banyak dihargai daripada ayam yang dibangkitkan kilang tetapi merancang lebih awal kerana mereka mengambil lebih banyak masa untuk memasak.
Walaupun berpengalaman, tagine ini tidak pedas. Anda boleh meningkatkan kuantiti rempah atau menambah lada cili atau dua untuk persembahan yang ceria, tetapi cuba tidak membayangi rasa berharga burung jarak jauh. Bawang, yang sebahagiannya berkarbonat semasa memasak, akan menambah manis manis. Sedikit lemon dan zaitun yang dipelihara adalah penambahan pilihan.
Cuba untuk memasak seperti rata-rata Maghribi dengan melangkau mengukur sudu dan hanya memercikkan kuantiti rempah ratus ke atas ayam sebelum memasak. Pengukur yang tepat tidak kritikal untuk hidangan ini. Keluarkan kulit jika anda suka, tapi saya lebih suka meninggalkannya secara utuh apabila memasak ayam jarak jauh di dalam tagine.
Waktu memasak adalah untuk hen pelbagai percuma. Kurangkan masa ini dengan satu jam jika menggunakan ayam biasa.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam (potong ke dalam kuarters)
- 2 bawang besar (dihiris)
- 3 ulas bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh
- 1/2 sudu teh
- kunyit
- Pilihan: 1/2 sudu teh
- Ras el Hanout
- Pilihan: secubit benang safron
- 1/4 hingga 1/3 cawan minyak zaitun
- 1/2 cawan air
- Pilihan: 1/2 lemon yang diawetkan (dihiris atau potong)
- Pilihan: segenggam buah zaitun
- Hiasan: pasli atau ketumbar
Cara Membuatnya
Hidangan ini disediakan dengan baik di dalam tanah liat atau seramik. Alternatifnya ialah menggunakan ketuhar Belanda atau kuali dalam dengan tudung, tetapi akan ada beberapa kompromi dalam rasa.
1. Letakkan separuh kepingan bawang dan bawang putih yang ditekan di bahagian bawah tagine. Susunkan ayam, bahagian atas kulit, di atas bawang.
2. Dengan jari-jari anda, taburkan rempah-rempah ke atas ayam. Tambah minyak zaitun, membenarkan sebahagiannya meniup ayam, dan kemudian masukkan air di sekitar ayam.
Susun cincin bawang yang tersisa di atas ayam.
3. Tutup salun dan letakkan di atas api sederhana sederhana; gunakan penyebar jika memasak tagine pada sumber haba selain daripada gas. Benarkan tagine untuk perlahan-lahan perlahan-lahan untuk reneh, dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh.
4. Masak ayam tanpa berubah sehingga sangat lembut, sehingga dua jam untuk ayam biasa atau tiga jam untuk ayam jarak jauh. Uji dengan melihat jika anda dengan mudah boleh mencubit daging dari tulang.
5. Ke arah akhir memasak, tambah lemon dan zaitun yang dipelihara (jika menggunakan) dan semak untuk memastikan terdapat cecair yang mencukupi untuk menghalang bawang dari terik. Tambah sedikit lebih banyak air jika perlu, perlu diingat bahawa harus ada sos yang agak sedikit dalam tagine siap; sos terdiri daripada kebanyakan bawang dan minyak.
6. Hiasi dengan pasli segar atau cilantro, dan sajikan ayam secara terus dari tagine dengan roti Maghribi untuk menyelam semuanya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 513 |
| Jumlah lemak | 34 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 19 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 1,011 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 36 g |