Pandoro (bersama-sama dengan kek kakaknya, panettone, dari Milan) melambangkan Krismas di Itali seperti beberapa pencuci mulut lain: Ia juga kelihatan Krismas-y, sebuah kek berbentuk bintang yang dihiasi dengan gula serbuk putih salju. Ia berasal dari bandar Verona di utara Itali, kota romantik Romeo dan Juliet.
Seperti panettone, pandoro (yang bermaksud secara literal, "roti keemasan") mempunyai interior emas yang ringan, berbulu, rimbun dan permukaan luar coklat. Walau bagaimanapun, tidak seperti panettone, ia tidak mengandungi buah atau kismis candied, fakta yang membuatnya menjadi pilihan kek Krismas yang banyak. Hari ini, versi komersial sering mengandungi beberapa jenis pengisian, seperti limoncello atau krim coklat.
Sejujurnya, ia sukar dan memakan masa yang panjang, memerlukan empat kali panjang yang panjang dan tiga tempoh rehat selepas dilancarkan, dan oleh itu kebanyakan orang Itali lebih suka membeli pandoro yang dihasilkan secara komersial dari tukang roti tempatan atau pasar raya mereka, tetapi jika anda berjaya dan baker yang setia, menjadikannya di rumah boleh cukup memuaskan. Anda memerlukan acuan pandoro yang bermutu tinggi - acuan yang digunakan di Verona adalah kira-kira 10 inci (25 cm) tinggi, 8 inci (20 cm) di bahagian atas, tirus dan berbentuk bintang di bahagian silang, biasanya dengan lapan mata. Jika anda tidak dapat mencari acuan Pandoro, acuan silinder silinder yang sama juga perlu dilakukan.
Apa yang Anda Perlu
- Yag aktif baker 2/3 auns / 20 g (jenis yang dijual dalam bahagian penyejuk / susu)
- 3 cawan / 300 g tepung (dibahagikan)
- 5 kuning telur (dibahagikan)
- 2/3 cawan / 120 g gula (granulated, dibahagikan)
- 8 auns / 200 g mentega unsalted (pada suhu bilik)
- 1 telur keseluruhan
- Zest 1 lemon
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1/2 cawan krim
- 1/3 cawan / 30 g gula tepung (untuk membersihkan kek sebelum menyampaikan)
- Gandum tepung (untuk membersihkan permukaan kerja anda)
- 2 sudu besar. mentega (untuk mencantikkan acuan)
- 2 sudu besar. tepung (untuk membersihkan acuan)
Cara Membuatnya
- Hancurkan ragi ke dalam mangkuk besar dan gabungkan dengan 1/3 cawan tepung, 1 kuning telur dan 1 sudu gula, ditambah air secukupnya untuk membuat adunan yang lembut. Tutup mangkuk dengan tuala dapur dan biarkan naik roti, di tempat yang hangat, selama 2 jam.
- Mengoyakkan separuh tepung yang tersisa ke permukaan kerja anda dan gabungkan dengan separuh gula yang tersisa, kemudian lakukan dengan adonan yang telah meningkat, 3 kuning, dan 3 sudu mentega. Knead dengan baik dan kemudian buat doh ke dalam bola. Basah tepung mangkuk besar, tuangkan doh di dalamnya, dan tutupnya dengan kain. Sediakan untuk bangkit semula, selama 2 jam lagi.
- Kemudian menggabungkan tepung dan gula yang tersisa di permukaan kerja anda dan bekerjasama ke dalam adunan, bersama-sama dengan telur keseluruhan dan kuning telur. Kukuk doh dengan baik, sehingga ia homogen, masukkan ke dalam mangkuk mangkuk dan tutupnya dengan kain, dan biarkan ia naik selama 2 jam lagi.
- Tepuk permukaan kerja anda dan kembalikan doh itu, tambah zaitun lemon dan ekstrak vanila, dan kemudian masak di dalam krim, sedikit demi sedikit, sehingga ia diserap sepenuhnya.
- Sebarkan doh di atas permukaan kerja anda dan bentuknya ke segi empat tepat menggunakan pin rolling. Potong baki mentega ke bit kecil dan edarkannya ke atas tengah kepingan adunan. Lipat helai di tempat ketiga, kemudian gulungkannya sekali lagi. Biarkan ia berehat selama 30 minit, dan ulangi operasi dua kali.
- Mentega dan tepung cendawan, putarkannya terbalik, dan ketuknya perlahan-lahan untuk mengeluarkan tepung berlebihan. Bentuk doh ke dalam bola dan masukkan ke dalam acuan; ia perlu mengisi acuan kira-kira separuh. Tutup cetakan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat sehingga adunan mencapai bahagian atas acuan (kira-kira 20 minit).
- Semasa adunan semakin meningkat, panaskan ketuhar anda hingga 400 F (200 C). Bakar Pandoro selama 30 minit, kemudian mengurangkan suhu ke 360 F (180 C) dan bakar selama 30 minit lagi. Turunkan Pandoro dengan serta-merta, dan keraskannya di rak. Sebelum menunaikannya, debu dengan gula serbuk yang banyak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 773 |
| Jumlah lemak | 54 g |
| Lemak tepu | 29 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 13 g |