Mengenai Miso:
Pisau miso atau pasta kacang soya adalah bumbu penting dalam masakan Jepun. Miso dibuat dengan menanam kacang soya dengan garam dan koji , yang berbudaya bijirin seperti beras, barli, dan kacang kedelai.
Walaupun miso paling sering asin, rasa dan baunya boleh berbeza-beza bergantung kepada pelbagai faktor, termasuk bahan khusus dan proses penapaian yang digunakan dalam pengeluarannya. Sebenarnya terdapat banyak jenis miso dengan pelbagai kemungkinan yang berbeza ketika datang ke rasa.
Pasta kacang soya adalah vitamin dan mineral yang kaya dan tinggi dalam protein dan digunakan dalam masakan moden dan tradisional di Jepun.
Varieti:
Terdapat begitu banyak jenis miso yang boleh didapati dari berbagai kawasan di Jepun. Warna boleh menjadi lebih gelap atau lebih ringan, dan rasa lebih manis atau lebih masam. Jenis miso yang paling biasa adalah miso shiro (putih) dan miso (merah) miso. Varieti putih tidak benar-benar putih, tetapi berwarna kuning dan mempunyai rasa manis. Jenis merah berwarna coklat gelap dan dikatakan mempunyai rasa yang enak. Shinshu miso (miso coklat dibuat di rantau Shinshu) dan inaka miso (misai barley) juga popular. Awasi miso, yang merupakan campuran jenis miso yang berbeda-beda, dijual di toko-toko.
Kegunaan:
Di Jepun, miso digunakan bukan sahaja untuk miso sup tetapi juga untuk mengiringi ikan, hidangan tumis, ramen, acar, dan banyak lagi.