Dalam bahasa Sepanyol, yemas bermaksud "kuning telur." Ia juga merujuk kepada yemas de Santa Teresa, pencuci mulut tradisional Sepanyol yang kaya dan berkrim. Mereka mudah dan diperbuat daripada kuning telur, gula pasir, dan air dengan salutan gula serbuk.
Makanan istimewa yang lazat ini mempunyai sejarah yang kaya di Sepanyol dan merupakan keistimewaan banyak kedai pastri, terutama di bandar Avila. Sesetengah orang Sepanyol suka menyediakan manis ini untuk hari perayaan St. Theresa, iaitu pada 15 Oktober. Walau bagaimanapun, ia adalah resipi yang hebat untuk menyediakan bila-bila masa anda mendapati diri anda dengan kuning telur sisa.
Apa yang Anda Perlu
- Air 3 auns / 75 ml
- 1/2 cawan / 100 gram gula (granulated)
- Pilihan: 1/2 kulit limau
- 6 kuning telur
- 1 gelas tepung gula (gula penganan gula)
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan membuat sirap. Ukur air dan gula dalam periuk sederhana. Larutkan gula dengan terus mengaduk sambil membawa air mendidih. Tambah kulit lemon, jika menggunakan. Teruskan reneh sehingga campurannya adalah sirap tebal, sering diaduk. Keluarkan dari panas dan keluarkan kulitnya.
- Dalam mangkuk campuran, gunakan pukul untuk mengalahkan kuning telur.
- Tuangkan kuning telur yang dipukul ke dalam sirap. Letakkan haba pada tetapan terendah, dan kacau campuran perlahan-lahan dan teruskan selama 3 hingga 4 minit dengan pukul, sehingga kuning mula menguatkan. Campuran akan mula menarik dari sisi dan bahagian bawah kuali sambil memasak.
- Keluarkan dari panas dan sudu ke pinggan untuk sejuk.
- Setelah campuran sejuk, taburkan gula tepung melalui penyaring ke meja atau batu. Letakkan campuran kuning telur di atas dan gulung untuk menutupnya dalam gula.
- Cubit sedikit dari campuran kuning telur (kira-kira saiz bola golf atau walnut). Gunakan tangan anda untuk menggulungnya ke dalam bola, menutupnya dengan gula tepung pada masa yang sama. Teruskan sehingga semuanya digulung menjadi bola, menambah lebih banyak gula tepung jika perlu.
- Letakkan yaman pada pinggan dan sejuk di dalam peti sejuk. Gula tepung di luar akan membentuk kerak kecil apabila bola sejuk.
- Hidangkan di atas pinggan atau tempat di cawan gula-gula kertas.
Sejarah Yemas
Asal pasti yemas de Santa Teresa tidak jelas. Ada yang percaya mereka adalah orang Arab. Lain mengatakan bahawa biarawati membuat mereka di belakang dinding biara Avila dan mereka menjadi popular semasa kehidupan Saint Theresa of Avila (Santa Teresa de Jesus), yang menerangkan namanya.
Kebenaran mungkin lebih dekat dengan cerita yang terakhir, kerana pembuat wain menggunakan putih telur untuk membantu membersihkan wain, dan mereka tidak mempunyai apa-apa untuk kegunaan kuning. Adalah perkara biasa bagi mereka untuk memberikan semua kekurangan mereka kepada biarawati di biara, yang secara tradisional menyediakan pastri dan cookies untuk dijual.
Apa yang pasti ialah yemas mula dihasilkan pada pertengahan tahun 1800-an oleh kedai-kedai pastri di bandar berdinding Avila, di mana mereka dengan cepat menjadi sangat popular. Mereka sangat popular, sebenarnya, pastelerias (kedai pastri) tidak dapat memenuhi permintaan.
Hari ini, yemas adalah popular di seluruh Sepanyol.
Kedai pastri kecil di Avila masih mengawasi resipi keluarga rahsia mereka dengan teliti, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 167 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 5 g |