Ayam a la Maryland tidak lain adalah ayam goreng yang terkenal. Resipi ayam Maryland ini adalah pengambilan yang disesuaikan dengan versi Escoffier dalam Ma Cuisine , di mana dia mengorek ayam dalam tepung, telur, dan serbuk roti, dan kemudian goreng dalam mentega.
Versi Escoffier dan yang tak terhitung jumlahnya termasuk beberapa bentuk pisang hiasan karena pisang merupakan salah satu impor utama Baltimore saat ini hidangan ini menjadi populer di Amerika Serikat walaupun asalnya dalam masakan Perancis.
Trivia
Chicken a la Maryland, mungkin disiapkan dengan twist yang jelas Perancis, ditawarkan pada menu terakhir pelayaran Titanic yang terakhir pada tahun 1912. Hidangan ini dihidangkan di kelas pertama dan mungkin kelas kedua (kelas ketiga mempunyai makanan kurang mewah dan akan menjadi tidak mungkin mempunyai hidangan ini).
Apa yang Anda Perlu
- 6 bahagian payudara ayam boneless, dipotong separuh panjang
- 2 cawan
- buttermilk
- 1 cawan
- tepung serbaguna
- 2 telur, dipukul
- 1 1/3 cawan
- serbuk roti kering
- 6 sudu besar, ditambah 3 sudu mentega, dibahagikan
- Saus Béchamel:
- 2 1/2 sudu mentega
- 2 sudu tepung serba guna
- 2 cawan susu
- 1 sudu garam
- 1/8 (sudu) sudu kecil pala buah pala baru
- Hiasan: 3 masak, pisang kokas, dikupas dan dihiris
Cara Membuatnya
- Dalam periuk yang besar, cetek, letakkan ayam di dalam serbuk buttermilk dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
- Panaskan oven ke 375 F. Melelehkan 6 sudu mentega dalam periuk panggang yang besar. Tiriskan dan buangkan dadih. Dredge setiap potongan ayam dalam tepung serba guna, kemudian telur, dan akhirnya, serbuk roti.
- Susunkan dada ayam dalam panci panggang dan panggangnya selama 30 hingga 40 minit, berpaling sekali.
- Sediakan sos béchamel sementara ayam sedang masak: Dalam periuk besar di atas api sederhana, cairkan mentega dan pukul di tepung sehingga ia membentuk pes lancar. Teruskan memasak, masak selama kira-kira 2 minit, dan kemudian secara beransur-ansur - 1/3 cawan pada satu masa - tambahkan susu. Teruskan pukulan dan masak sehingga sos dipanaskan sepenuhnya, licin, dan menebal. Keluarkan dari panas dan musim dengan garam dan pala.
- Untuk membuat hiasan pisang, cairkan selebihnya mentega dalam set kuali yang besar di atas api sederhana. Kacau pisang pisang yang telah disediakan dalam mentega sehingga mereka menjadi coklat keemasan.
- Pasang ayam a la Maryland dengan mengatur 2 keping ayam di atas pinggan hangat, gerimis dengan sedikit sos bécha, dan kemudian menghiasi piring dengan beberapa keping pisang yang sutut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1693 |
| Jumlah lemak | 99 g |
| Lemak tepu | 35 g |
| Lemak tidak tepu | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Natrium | 1,192 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 145 g |