Jika anda telah mengembara di Balkan, Greece, Turki dan Mediterranean Timur, anda mungkin biasa dengan terung, berlapis terung dan daging kaserol yang dipanggil 'moussaka '. Moussaka adalah hidangan yang disajikan di seluruh rantau ini di negara-negara yang pernah menjadi sebahagian daripada kerajaan Uthmaniyyah.
Bahan asas moussaka termasuk terung, tomato dan kambing tanah atau daging lembu. Setiap negara mempunyai variasi resipi sendiri.
Sebagai contoh, tukang masak Yunani kadang-kadang menambah wain merah atau pelabuhan kepada campuran daging, tambah kentang dan sayur-sayuran lain untuk campuran dan atas kaserol dengan saus bechamel dan keju. Dalam masakan Turki, 'musakka' biasanya dibuat dengan daging lembu dan bukan kambing. Satu jenis di atas dengan keju bechamel dan keju kashar, sementara versi klasik 'musakka' dihiasi dengan lada dan tomato dihiris sebagai ganti sos putih.
Resipi untuk 'musakka' gaya Turki boleh dibuat dengan atau tanpa saus putih dan keju di atas. Cukup elakkan bechamel dan tutup bahagian atas lapisan daging dengan iris tomato dan lada sebelum anda memasukkannya ke dalam ketuhar.
Apa yang Anda Perlu
- 5 terung
- 2 cawan minyak sayuran (untuk menggoreng)
- 1 bawang
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 lada (Hungary, atau lain-lain hijau, lada manis)
- 1 paun / 600 gram daging lembu (bersandar)
- 1 tomato besar
- 1 sudu besar tomato paste
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh allspice
- 3 tomato besar
- 1 sudu besar tomato paste
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh gula
- 1/2 sudu teh oregano
- 3 sudu mentega (atau marjerin)
- 3 tepung sudu
- 3 cawan susu
- 1 cawan keju (kaashar Turki parut, atau keju ringan yang ringan)
- Hiasan: jalur lada merah manis atau lada dan / atau lada hijau
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan mengupas terung anda. Menggunakan alat pengupas sayuran, mulailah pada satu hujung dan keluarkan jalur kulit dari hujung ke hujung. Tinggalkan jalur kulit pada lebar yang sama, kemudian kupas jalur lain dari hujung ke hujung.
- Ulangi ini sehingga terung anda dikupas dalam corak bergaris. Kupas semua terung dengan cara ini.
- Slice the eggplants about ΒΌ inch thick. Letakkan semua irisan terung dalam mangkuk besar air asin dan biarkan mereka rendam selama kira-kira 30 minit. Ini menghilangkan kepahitan.
- Potong lada hijau ke dalam cincin nipis. Pukul tomato itu. Kupas dan potong bawang halus dan goreng dalam 1 sudu minyak zaitun hingga lembut.
- Masukkan hirisan lada hijau dan terus goreng hingga lembut. Tambah daging lembu dan goreng sehingga ditenun. Tambah tomato parut, pes tomato dan rempah.
- Tutup kuali dan biarkan daging mereda selama kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba.
- Parut tiga tomato yang lain dan letakkan dalam periuk kecil.
- Masukkan pes tomato, garam, lada, oregano dan gula dan biarkan sos masak selama 10 minit. Keluarkan dari haba.
- Keluarkan irisan terung dari air dan keluarkannya kering dengan tuala kertas.
- Goreng pada kedua belah pihak dalam minyak sayur sehingga lembut dan coklat keemasan di kedua belah pihak. Tuangkannya dengan baik di atas tuala kertas.
- Garis bawah bahagian bawah dulang pembakar besar dengan irisan terung goreng untuk membuat satu lapisan. Pastikan tiada jurang antara potongan.
- Sebarkan sos tomato ke atas terung. Seterusnya, tutup lapisan sos tomato dengan campuran daging.
- Dalam kuali besar, cairkan mentega ke atas api yang tinggi. Masukkan tepung dan pasangkan beberapa kali dengan sudu kayu.
- Masukkan susu dan bumbu dan gunakan kocokan dawai untuk membuat campuran yang licin kerana ia menebal. Sos bechamel anda siap apabila konsisten puding.
- Tuangkan sos bechamel panas di atas lapisan daging, tutupnya sepenuhnya. Taburkan keju parut secara rata di bahagian atas kaserol.
- Bakar kaserol dalam oven 360 F / 180 C sehingga bahagian atas bertukar menjadi coklat keemasan.
- Keluarkan kaserol dari oven dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum memotongnya ke dalam kotak.
- Hidangkan 'musakka' dengan pilaf berasaskan gaya Turki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 941 |
| Jumlah lemak | 76 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 48 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 28 g |