Secara tradisinya berkhidmat sebagai kursus pertama untuk acara-acara besar seperti supper perkahwinan, Hari Krismas, atau Tahun Baru, Sup Oxtail Jerman adalah merawat istimewa. Sapi daging dan sayur-sayuran yang kaya dengan paprika dan lada untuk menambah sedikit gigitan dan Madeira dan krim untuk mengelilingi segala-galanya, sup ini mengambil sedikit masa untuk membuat tetapi merupakan citarasa rasa sebenar.
Terdapat dua versi utama Oxtail Soup, satu adalah sup yang jelas dengan bit daging lembu, tetapi resipi ini membuat versi "gebundene", menebal dengan sedikit tepung dan krim.
Resipi ini menjadikan 6 servis hidangan pertama dengan sedikit tersisa untuk setengah sudu sesaat.
Apa yang Anda Perlu
- 3-4 sudu minyak zaitun atau "Butterschmalz"
- 2-3 kilogram tulang ekor dari tukang daging
- 1-2 pon sup tulang
- 1-2 leeks (dibersihkan dan dihiris
- 1-2 bawang, dicincang)
- 3-4 wortel (dihiris)
- 1/2 a
- akar saderi (celeriac atau 3-4 tangkai daun saderi, dibersihkan atau dikupas dan dicincang)
- 1 daun pasli (atau parsnip, dikupas dan dicincang)
- 2 sudu tomato tampal
- 1 sudu teh paprika, seperti paprika Hungary tajam atau manis
- 1 cawan kering, wain merah
- Garam garam
- Lada dash
- 2 daun bay
- 5 ulas keseluruhan
- 5 buah jintan juniper
- 1 tangkai segar
- thyme (atau 1 sudu teh dikeringkan daun thyme)
- Pilihan: dash
- Lada Cayenne
- 3/4 cawan krim
- 1 sudu tepung serba guna atau tepung beras perang
- Pilihan hiasan: pasli, kering atau segar
Cara Membuatnya
Sekurang-kurangnya 6 jam sebelum berkhidmat atau sehari sebelum berkhidmat:
- Basuh tulang sup dan tulang ekor bebas dari serpihan dan pat kering. Minum minyak dalam ketuhar Belanda besar atau kuali dan tulang coklat dengan daging di semua sisi pada api sederhana.
- Sementara itu, bersihkan dan potong sayuran anda. Sayur pasli , celeriac, dan bawang adalah pilihan, jika anda tidak dapat menemui mereka, tambahkan saderi, bawang, dan wortel untuk membuat 6 cawan sayur-sayuran cincang. Ini adalah untuk rasa sup, daging lembu yang kuat dan akan dibuang kemudian.
- Keluarkan daging lembu dari kuali, tambah minyak jika perlu dan coklat sayuran selama beberapa minit. Masukkan pes tomato dan paprika tanah hingga coklat selama 1 minit. Jangan biarkan mereka terbakar! Tambah wain merah dan deglaze pan, mengikis semua bit pelangi.
- Jika kuali cukup besar, tambahkan daging kembali ke dalam sayur-sayuran. Jika tidak, dapatkan kuali saham untuk memegang semua tulang dan sayur-sayuran, atau berpecah menjadi dua periuk untuk reneh.
- Tambah keseluruhan rempah dan satu sudu teh garam dan beberapa lada tanah. Tambah air untuk menampung segala-galanya dan biarkan sup kuas selama 2 - 4 jam atau lebih pada tetapan terendah di dapur anda.
Dua jam sebelum berkhidmat:
- Apabila daging itu garpu lembut, keluarkan tulang ke pinggan untuk menyejukkan.
- Tuangkan sup melalui penapis dan buang sayur-sayuran. Anda harus mempunyai 6 - 8 cawan kaldu.
- Keluarkan sup dan keluarkan lapisan lemak di atas. Ini juga boleh dilakukan dalam sekelip mata, menjadikannya sup yang baik untuk membuat dan mendahului sebelum disajikan.
- Apabila tulang cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan daging itu dan potong menjadi kepingan bersaiz besar. Buang seluruh tulang dan tulang rawan. Hancurkan daging yang dicincang sehingga langkah terakhir.
Satu setengah jam sebelum berkhidmat:
- Panaskan sup secara perlahan di atas dapur. Masukkan 2 sudu Madeira atau sherry kering. Tambah beberapa lada segar dan 1/4 sudu teh. lada cayenne. Masukkan garam secukup rasa, 1/2 sudu teh pada satu masa.
- Campurkan tepung sudu tepung dengan beberapa sudu krim untuk membuat buburan. Tuangkan ke dalam sup mendiang lembut, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Rebus selama 10 minit.
- Masukkan krim dan daging yang lain. Panas melalui, tetapi jangan rebus.
- Hidangkan sebagai kursus pertama dengan baguette hangat dan pasli ditaburkan di atas.