Normandy Sauce adalah sos klasik untuk ikan dan makanan laut. Ia juga dipanggil sos Normande dan sos Normande. Ia dibuat dengan merendam cendawan ikan dengan cendawan cincang dan kemudian menebalnya dengan campuran kuning telur dan krim berat yang disebut penghubung .
Sos Normandy boleh dihidangkan dengan ikan, makanan laut, dan dengan hidangan fettuccine. Ia juga berfungsi dengan baik dengan sayur-sayuran. Escoffier mempunyai resipi untuk sos untuk berkhidmat dengan Sole Normande dan nota itu adalah sos yang sempurna untuk ikan bandeng.
Sauce Normandy bergantung pada pertama membuat saus velouté, yang merupakan salah satu masakan saus masakan Perancis yang dikenal pasti oleh Auguste Escoffier. Velouté bermaksud baldu dan dihasilkan daripada tulang yang tidak rosak, dalam kes ini, tulang ikan. Ia menebal dengan roux mentega dan tepung berambut perang. Stok ikan digunakan sebagai bahan berasingan dalam resipi ini juga.
Tidak ada cara di sekelilingnya, sos ini sangat krim, telur, dan mentega. Nikmati kekayaannya yang sutera tetapi sederhana. Ia juga mengambil banyak masa untuk menyediakan melainkan jika anda mempunyai sumber ikan yang siap sedia.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan ikan cawangan
- 1/4 cawan
- stok ikan
- Cendawan 1/2 cawan (dicincang)
- 1/2 cawan krim berat
- 2 kuning telur
- 1 1/2 sudu mentega
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk berat, cair 1 sdt mentega dan tumis cendawan sehingga lembut, kira-kira 5 minit.
- Tambah velouté dan stok ikan ke cendawan. Bawa hingga mendidih, kemudian turunkan api menjadi lebih panas dan kurangkan kira-kira satu pertiga.
- Dalam keluli tahan karat atau mangkuk kaca, pukul bersama-sama krim dan kuning telur sehingga halus. Campuran telur krim ini dipanggil penghubung.
- Perlahan-lahan menambah kira-kira secawan cendawan panas ke dalam penghubung, mengetuk sentiasa supaya kuning telur tidak mengalir dari haba.
- Kini secara beransur-ansur memukul penghubung hangat kembali ke dalam velouté.
- Bawa sos kembali ke renyah lembut selama seketika, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
- Strain, pusar dalam baki mentega dan sajikan segera.
Gunakan sos atas ikan atau makanan laut atau campurkan dengan fettuccine atau sayuran.
Sekiranya anda tidak mempunyai sumber ikan yang disediakan, anda perlu belajar membuat stok ikan anda sendiri . Berita baiknya adalah bahawa ia memerlukan masa yang lebih sedikit daripada membuat stok ayam atau daging lembu. Anda boleh membuatnya dalam masa 30 minit dengan kepala ikan dan tulang. Jika anda mempunyai akses ke pasar ikan, anda boleh dengan mudah mendapatkan ini sama ada untuk sangat murah atau percuma. Tetapi elakkan ikan salmon, trout, dan ikan berminyak dan berlemak lain kerana rasa mereka terlalu kuat melainkan anda secara khusus membuat sos dari ikan tersebut.