Jika anda pernah mempertimbangkan membuat stok anda sendiri, tetapi memutuskan terhadapnya kerana anda fikir ia adalah buruh tidak seimbang atau intensif masa, anda tidak salah.
Amalan membuat stok dari daging lembu atau daging lembu atau tulang ayam adalah berdasarkan tradisi yang membenarkan buruh percuma tanpa had di dapur. Jadi, melainkan jika anda suka menolong seperti serpihan zaman pertengahan, anda mungkin membeli stok memasak anda di pasar raya.
Stok ikan menjadi pengecualian kepada peraturan serf. Tidak seperti stok ayam atau stok daging lembu, stok ikan cepat dan mudah dibuat - bukannya merayap selama berjam-jam, memerlukan pemotongan berterusan dan rancak oleh anda, stok ikan hanya mengambil masa 30 minit untuk dibuat. Dan ia adalah asas yang luar biasa untuk membuat sup, chowders, risotto makanan laut, apa-apa bilangan sos, dan semua jenis lain.
Sekiranya anda menangkap ikan anda sendiri, ini adalah teknik yang sangat berguna untuk anda, kerana ia menggunakan item seperti kepala ikan dan tulang, yang anda sebaliknya akan membuangnya.
Begitu juga untuk pasaran ikan. Sekiranya anda bertanya dengan baik, anda akan diberi ganjaran dengan semua tulang ikan dan kepala ikan yang boleh anda bawa - sama ada secara percuma atau untuk kos yang sangat minimum.
Tulang ikan yang terbaik untuk digunakan untuk membuat stok ikan adalah ikan ringan, kurus, putih seperti halibut, cod atau menggelepar. Sebagai peraturan umum, anda ingin mengelakkan salmon, trout, makarel atau ikan berlemak lain yang berminyak - alasannya, rasa kuat mereka mungkin akan mengatasi hidangan siap anda.
Sebaliknya, jika anda secara khusus membuat sup ikan salmon, misalnya, maka tulang salmon akan menghasilkan stok dengan rasa salmon kaya yang dalam dan tidak dapat dipercaya.
Apa yang Anda Perlu
- 4 lbs tulang ikan dengan kepala (insang dikeluarkan)
- 1 galon air sejuk
- 1 cawan wain putih kering
- 1 sudu ribut sederhana, dicincang
- 1 lobak sederhana, dikupas dan dicincang
- 1 bawang sederhana, dikupas dan dicincang
- 2 sudu mentega
- 2-3 lada keseluruhan
- Batang pasli 3-4
- 1 daun bay
- 1 cengkih keseluruhan
- 1 cincang thyme kering
Cara Membuatnya
- Buat sebotol epal dengan mengikat thyme , lada, cengkeh, batang pasli dan daun bay ke dalam sekeping cheesecloth.
- Dalam periuk stok berat atau periuk sup, masak mentega dengan api sederhana.
- Turunkan haba, tambahkan sayur-sayuran dan hangat dengan perlahan-lahan, dengan tudung, selama kira-kira 5 minit atau sehingga bawang lembut dan sedikit lut tetapi tidak coklat.
- Tambahkan tulang ikan, tutup dengan sekeping kertas kertas dan tutup semula periuk, biarkan tulang tulang hangat lembut sehingga mereka sedikit legap.
- Keluarkan kertas kulit itu, tambahkan wain dan panaskan sehingga ia mula reneh . Akhirnya, tambah sachet dan air, panaskan ke reneh dan biarkan masak selama 30-45 minit.
- Strain (keluarkan tulang ikan terlebih dahulu jika itu menjadikannya lebih mudah), sejuk dan sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 621 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrium | 254 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 59 g |