Ini adalah resipi pasta tradisional dan popular dari Sicily. Ia cepat dan mudah - tetapi sangat memuaskan - dan itu juga bukti bahawa zucchini tidak perlu disalut dalam tan adunan untuk digoreng hingga kesempurnaan yang lazat.
Ricotta salata adalah keju ricotta yang berumur, keju masin yang lebih keras dan sesuai untuk grating. Jika anda tidak dapat menemuinya, alihkan Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante, atau keju Mizithra.
Hidangan - permulaan untuk menyelesaikan - boleh siap dalam masa 20 minit!
Apa yang Anda Perlu
- 1 besar
- bulat zucchini (atau 1 zucchini panjang yang besar)
- Garam laut halus, untuk percikan pada papan pemotong.
- 1/4 hingga 1/2 cawan minyak zaitun
- Tagliatelle segar 1 paun
- 10 hingga 12 daun pudina segar kecil, kira-kira cincang, untuk hidangan (pilihan)
- Hiaskan: Ricotta salata keju (parut)
- Lada hitam (tanah) secukup rasa
Cara Membuatnya
Basuh dan keringkan zucchini dan potong ke dalam pusingan tebal 1/4 inci. Sebarkan zucchini di atas lembaran penaik atau papan pemotong besar dan taburkan dengan sedikit garam. Biarkan duduk selama beberapa minit untuk mengeluarkan air berlebihan.
Sementara itu, membawa periuk besar air masin untuk mendidih untuk pasta.
Selepas kira-kira 5 minit, pukul lebihan air dari pusingan zucchini dengan tuala kertas.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali (cukup untuk menutup bahagian bawah kuali dan kira-kira 1/8 inci kedalaman) di atas api sederhana sehingga berkilauan.
Goreng kepingan zucchini, beberapa pada satu masa supaya tidak menimbulkan kerumunan mereka, sehingga ditenun dengan baik di kedua belah pihak. (Saya dapati bahawa penyepit kayu - jika anda mempunyai kemahiran penyepit yang baik, iaitu - berguna untuk mengubah dan menyusun makanan yang anda goreng.) Pindahkan zucchini goreng ke pinggan pinggan kertas yang besar untuk menguras minyak yang berlebihan dan mengetepikan.
Apabila air pasta sampai mendidih, tambah tagliatelle dan masak sehingga hanya al dente (ingat bahawa pasta segar tidak mengambil masa untuk memasak seperti pasta kering, biasanya hanya 1 hingga 4 minit.
Tuangkan pasta dengan baik dan bahagikannya di antara empat plat hidangan. Di atas setiap hidangan dengan beberapa zucchini goreng, percikan cincin segar dicincang, lada hitam segar, dan ricotta salata yang baru parut. Anda boleh menyajikan keju parut tambahan di atas meja juga.
Penambahan dan penggantian pilihan :
- Tambah lampu zaitun ringan di atas apabila disajikan.
- Tambah 1 cengkih bawang putih yang dihiris ke minyak goreng sebelum menambah zucchini, untuk rasa tambahan.
- Masukkan tomato ceri halus dan / atau pancetta ringan ke pasta bersama zucchini goreng.
- Anda boleh menggantikan tagliatelle segar dengan spageti kering sebaliknya, menyesuaikan waktu memasak seperti yang diperlukan.
- Gunakan skuasy musim panas kuning bukan zucchini.
- Gantikan ricotta salata dengan Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greek Mizithra, atau provolone piccante .
- Gantikan pudina dengan daun basil segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 377 |
| Jumlah lemak | 21 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 85 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 11 g |