Melaraskan jumlah air menghasilkan hasil yang berbeza
Di kedai runcit AS, kebanyakan bungkusan beras putih termasuk arahan untuk kaedah memasak hibrid yang menggandakan biji-biji di renyah sebelum beberapa minit terakhir mengukus setelah kebanyakan cecair memasak menyejat. Ini mungkin mencerminkan andaian bahawa kebanyakan dapur AS tidak mempunyai periuk pemasak nasi, perkakas dapur yang menjadikannya mudah untuk beras lembut.
Seperti sayur-sayuran, jumlah air membezakan proses antara mendidih dan mengukus .
Padi masak terus terendam dalam cecair untuk masa memasak manakala beras yang dikukus bergantung kepada haba wap terapung untuk melembutkan biji-bijian. Anda boleh menghasilkan beras yang lembut dan lembut pada dapur dengan menyesuaikan jumlah air yang anda gunakan.
Direbus vs dikukus
Nasi rebus cenderung untuk menghasilkan bijirin yang lebih tegas dan lebih baik, dan berfungsi lebih baik dengan jenis bijian lama seperti basmati . Mengukus ternyata nasi yang lebih lengket, yang berfungsi dengan baik untuk sushi atau hidangan yang mungkin dimakan dengan penyepit, dan secara umumnya memerlukan beras yang lebih pendek, seperti Valencia Sepanyol atau Calrose.
Petua Persediaan
Bilas nasi boleh membasuh beberapa nutrien, terutamanya dengan beras berlabel "diperkaya." Walau bagaimanapun, pembilasan juga menghilangkan kanji tambahan dan menghasilkan bijirin yang berbeza. Bilas beras dalam dua atau tiga perubahan air sehingga ia berjalan dengan jelas, tanpa susu, apabila anda ingin memelihara biji-bijian yang berasingan dan tegas.
Untuk tekstur yang lebih lembut atau masa memasak yang lebih pendek, anda boleh merendam beras selama 30 minit sebelum anda memasaknya. Ini mengekalkan beberapa aroma dan perisa varieti yang lebih lama seperti melati.
Nisbah Beras kepada Air
Untuk padi stim dengan menggunakan kaedah simen dapur moden bagi kebanyakan jenis sederhana dan panjang bijirin, mulakan dengan nisbah 1: 2.
Sebagai contoh, satu cawan beras mentah, yang berfungsi dua hingga tiga orang, memerlukan 2 cawan air.
Bawa air mendidih dan tambah nasi, garam secukup rasa dan mentega atau minyak, jika dikehendaki. Kurangkan haba ke bawah dan tutup periuk. Rebus beras selama 20 minit tanpa mengangkat tudung. Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan ia berdiri selama lima minit tambahan. Kacau beras dengan garpu dan sajikan.
Untuk menghasilkan hasil melekat dengan nasi sederhana hingga pendek, mengurangkan jumlah air kepada nisbah 1.25. Sebagai contoh, 1 1/4 cawan air untuk 1 cawan beras. Gabungkan air dan nasi dalam periuk dengan tudung yang ketat dan kacau. Bawa air ke mendidih dan masak, ditemui, sehingga paras air jatuh di bawah permukaan beras, kira-kira 5 minit. Kurangkan haba ke bawah dan tutup periuk. Rebus nasi untuk tambahan 15 minit tanpa mengangkat tudung. Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan ia berdiri selama lima minit tambahan.
Nota
Nasi coklat memerlukan kira-kira separuh bahagian lebih banyak air dan menggandakan masa memasak. Untuk mencapai daya tahan tandatangan risotto, tukang masak menambah nisbah 4: 1 cecair ke beras dalam selang-selang yang dilanda oleh pengadukan berterusan. Untuk beras rebus, persiapan yang lebih standard dalam masakan India, mulakan dengan air yang cukup untuk menampung beras dengan satu atau dua inci tambahan, menyimpannya pada mendidih sederhana sepanjang masa memasak.
Hanya keluarkan air yang tersisa sebaik sahaja beras mencapai tekstur yang dikehendaki.