Pendatang Jerman mula menetap di Chile pada pertengahan abad ke-19, membawa resipi mereka dari rumah bersama mereka. Banyak hidangan Jerman telah memegang masakan Chile, dengan adaptasi tempatan tentu saja - seperti pan de Pascua (kek Natal yang mirip dengan stollen) dan berlines (donat gaya Jerman yang dipenuhi dengan dulce de leche).
Perkataan Jerman untuk kek, kuchen, lazimnya digunakan untuk menggambarkan kek di Chile. Fenomena yang sama terjadi di Brazil Selatan, di mana banyak orang Jerman juga menetap, walaupun kata kuchen berubah sedikit ke " cuca " dalam bahasa Portugis.
Kuchen de manzanas gaya Chile boleh agak serupa dengan Apfelkuchen Jerman tradisional ini, dengan kerak pendek yang dipenuhi dengan adonan custard dan epal yang dihiris, dan topping serbuk. Satu lagi kuchen epal gaya ala Chile lebih seperti epal epal. Kuchen ini juga mempunyai kerak seperti kue yang ringkas dan mengisi epal. Ia agak elegan dan lazat.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kerak:
- 1 2/3 cawan tepung serba guna
- 1 batang mentega sejuk
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu gula
- 1 kuning telur
- 1/4 cawan air sejuk
- Untuk Pengisian Apple:
- 5 epal (3 epal merah manis dan 2 epal hijau tart)
- 6 sudu gula
- 1 sudu besar jus limau
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/8 garam sudu teh
- Untuk Glaze:
- 1/4 cawan aprikot jeli
- atau
- Glaze Gula:
- 1/4 cawan gula
- 1/2 cawan air
- 1 sudu besar jagung
- 1 sudu sirap jagung
- 1 telur (untuk mencuci telur)
Cara Membuatnya
- Sediakan kerak: Letakkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk sederhana dan pukul bersama dengan ringkas. Potong mentega sejuk ke dalam kepingan kecil. Gunakan pemotong pastri atau dua pisau untuk memotong mentega ke dalam tepung sehingga anda mempunyai campuran yang rapuh (anda boleh menggunakan pemproses makanan untuk ini - dengan denyutan pendek dan cepat). Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur bersama-sama dengan 1 sudu air sejuk kemudian masukkan campuran ke dalam tepung / campuran mentega. Aduk perlahan-lahan dengan garpu, tambah 2-3 sudu air sejuk seperti keperluan sehingga campuran datang bersama sebagai adunan berbulu. Bungkus doh dalam bungkus plastik dan dinginkan dengan teliti.
- Kupas dan keluarkan teras dari epal. Pisau cincang atau tuangkan epal merah, dan letakkannya dalam periuk sederhana. Tambah 4 sudu gula, 1/2 sudu teh kayu manis, secubit garam, dan 1/3 cawan air.
- Pisau cincang atau parut apel hijau dan letakkannya dalam mangkuk. Gosokkan dengan jus kapur, baki 2 sudu gula dan sebati garam. Mengetepikan.
- Bawa epal merah ke dalam api yang lembut dengan api sederhana rendah. Masak selama 15 minit, sehingga epal sangat lembut dan kebanyakan cecair telah menguap. Keluarkan dari haba, lulus epal yang dimasak melalui kilang makanan atau penyaring, kemudian tambahkannya kembali ke periuk bersama dengan campuran epal hijau. Masak selama beberapa minit lagi, kacau, sehingga sebahagian besar cecair disejat dan campurannya sangat tebal. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Cairkan sedikit telur tart 9 inci. Pada permukaan yang terapung ringan, gulungkan 2/3 pastri ke dalam lingkaran diameter 10-11 inci. Biarkan kerak berehat selama beberapa minit, kemudian letakkan kerak ke dalam panci tart, dengan menekan perlahan ke bahagian bawah dan sisi kuali. Gulung di atas bahagian atas kuali tart dengan pin rolling untuk memotong adonan yang berlebihan.
- Isikan shell tart dengan campuran epal sejuk. Keluarkan adunan yang tersisa ke dalam bulatan. Gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotong jalur kek lapis. Bertindih dengan jalur pastri dalam bakul menenun fesyen di atas epal, dan gabung bersama-sama dengan pastri, memotong sebarang pastri berlebihan yang diperlukan.
- Pukul telur dengan 1 sudu air dan ringankan bahagian atas pastri dengan mencuci telur. Bakar pastri selama 30-40 minit, atau sehingga cincang ringan. Keluarkan dari ketuhar. Tuangkan berus dengan pastri atau jem aprikot cair semasa masih hangat. (Untuk membuat pastri, masak 1/4 cawan gula dan 1/2 cawan air sehingga mendidih. Larutkan 1 cawan tepung jagung dalam 1/2 cawan air dan tambah campuran gula / air. Bawa hingga mendidih lagi dan reneh sehingga campuran menjadi lentur Tambah sirap jagung dan reneh selama 1 minit lagi. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk). Hidangkan tuang hangat atau pada suhu bilik.