Memasak Makanan Dengan Stim
Steaming: Memasak Panas Lembap
Steaming adalah teknik pemanasan lembap yang menggunakan wap panas untuk mengendalikan haba ke makanan.
Setelah air dipanaskan melewati tanda 212 ° F, ia berhenti menjadi air dan menjadi wap. Steaming mempunyai kelebihan terhadap kaedah seperti mendidih atau mendidih adalah bahawa tidak ada agitasi yang terlibat, jadi ia lebih lembut pada barangan halus seperti makanan laut. Dan kerana ia tidak memerlukan makanan yang akan tenggelam, ia menghindari kehilangan nutrien melalui pelarut.
Ia juga memasak dengan cepat.
Menariknya, suhu maksimum stim juga 212 ° F, seperti air. Tetapi tidak seperti air, stim boleh dipaksa melebihi had suhu semulajadi ini dengan menekannya. Semakin tinggi tekanan, semakin panas wap menjadi. Memasak dengan stim bertekanan memerlukan peralatan khusus, walaupun, yang lazimnya tidak tersedia untuk masak awal .
Memasak dengan wap
Pengukus boleh dilakukan di dapur, dengan periuk yang mengandungi sedikit cecair yang dibawa ke dalam reneh. Item yang dimasak kemudian diletakkan di dalam keranjang yang digantung di atas cecair dan periuk yang dilindungi.
Uap panas beredar melalui panci dan memasak makanan dengan cepat. Teknik ini dikenali sebagai "petak pengukus." Pengangkut buluh yang digunakan dalam masakan Asia adalah contoh pengukus kompartmen.
Mengukus Sayuran
Sayuran, kentang, dan juga beras boleh dimasak dengan stim.
Sesetengah sayuran seperti brokoli dan kembang kol boleh berubah menjadi basah apabila dibasahi, jadi mengukus adalah kaedah memasak alternatif yang sangat baik.
Ikan mengukus
Pengukus sangat sesuai untuk memasak ikan. Dengan kompang yang mengukus, cecair memasak (biasanya kuah, stok atau wain) dan herba aromatik perlahan-lahan meresap.
Persekitaran lembap di dalam petak membantu menjaga ikan berair.
Makanan laut juga boleh dikukus dalam jus sendiri. Kerang kerap dimasak dalam periuk besar yang ditutup dengan jumlah wain yang sangat kecil. Apabila periuk memanas, kerang memasak dalam stim dari jus mereka sendiri, yang kemudiannya menggabungkan dengan wain dan bahan-bahan lain untuk membuat sos berperisa.
Memasak en Papillote
Teknik lain untuk memasak dengan stim dikenali sebagai memasak en papillote atau "di dalam kertas." Kaedah ini sering digunakan untuk memasak ikan , dan melibatkan melampirkan makanan dalam satu paket kertas kertas atau kerajang. Pek ini kemudian dipanaskan, supaya item di dalam periuk dalam stim sendiri.