Apa yang anda lakukan jika resipi memerlukan herba segar tetapi anda hanya kering? Tidak ada kebimbangan - ada formula yang perlu diikuti apabila menukar segar kepada herba kering dan sebaliknya.
Peraturan ibu jari untuk kebanyakan herba ialah 1 sudu teh herba kering = 1 sudu segar. Dalam erti kata lain, anda perlu menggunakan tiga kali jumlah segar daripada kering (dan 1/3 jumlah kering daripada segar). Ini kerana herba kering lebih kuat dan tertumpu pada rasa daripada herba segar.
Satu pengecualian untuk peraturan ini adalah daun telur, yang kehilangan banyak rasa apabila ia kering, jadi jika menggantikan daun bay segar dengan kering, anda sebenarnya perlu meningkatkan kuantiti kepada dua daun bay kering.
Tips Apabila Anda Bertukar
Adalah penting untuk menyimpan beberapa perkara semasa bertukar segar untuk dikeringkan atau sebaliknya. Pertama, herba kering tidak mencukupi sama seperti herba segar - rasa mereka sedikit pahit manakala rempah segar segar, baik, segar. Terdapat juga beberapa herba yang tidak begitu baik apabila dikeringkan, seperti pasli; semasa proses pengeringan, ia kehilangan sebahagian besar rasa dan pada dasarnya semua yang baik tentang pasli segar. Memandangkan ramuan ini tersedia sepanjang tahun, bagaimanapun, anda tidak sepatutnya mempunyai masalah mencarinya di pasaran. Herba lain untuk mengelakkan membeli kering adalah cilantro, chives, dan chervil, kerana mereka tidak seperti versi segar mereka.
Memasak dengan Herba-herba Kering vs Segar
Herba kering dan herba segar perlu ditambah kepada resipi pada peringkat yang berbeza.
Adalah penting untuk menambah herba kering semasa proses memasak untuk membolehkan perisa mereka dimasukkan ke dalam keseluruhan hidangan, sementara yang terbaik adalah menunggu sehingga akhir resipi untuk memasukkan herba segar supaya mereka mengekalkan kecerahan dan warna hijau bertenaga. Kadang-kadang, hidangan memberi manfaat paling banyak dari percikan ramuan segar sebelum disajikan.
Herba kering sesuai dalam sup dan stew serta sos yang dimasak, dan sesuai untuk menambah rempah rempah. Gunakan herba segar ketika membuat salad dressings dan salsas, dan tambah salad dan hidangan ikan dan ayam untuk warna dan rasa.
Menyimpan Herba
Herba kering akan kehilangan potensi mereka dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul. Terus dalam balang atau bekas kedap udara dalam laci atau kabinet. Anda boleh menyimpan herba segar sama seperti cara menyimpan bunga; dalam kaca atau balang dengan beberapa inci air sejuk, ditutup dengan beg plastik jika anda memilih, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.