Itu Benar Segar Tidak Selalu Lebih Baik
Jika anda mendengar chef profesional di televisyen, anda akan mendapat gambaran bahawa tukang masak yang baik hanya menggunakan herba segar. Dan hakikatnya ialah jika saya mempunyai herba segar saya menggunakannya. Tetapi saya tinggal di sebuah kondominium tingkat ketiga dan walaupun saya mempunyai kedua-dua balkoni dan sebuah balkoni besar hanya balkoni yang mendapat matahari dan kemudian hanya untuk satu jam perkara pertama pagi (jika saya tahu itu, saya mungkin tidak membeli tempat).
Ini bermakna saya tidak boleh tumbuh herba walaupun dalam periuk - dan percayalah, saya telah mencuba.
Jadi jika saya mahukan herba segar saya perlu membelinya - pada $ 2 satu pakej. Dan apabila saya lakukan, saya hampir pasti akan berakhir dengan 3/4 pakej yang akan berlaku sebelum saya boleh menggunakannya. Begitu masalah dengan memasak untuk dua orang. Tetapi sebenarnya, herba segar tidak semestinya lebih unggul daripada herba kering (dengan syarat herba kering kurang daripada enam bulan). Jika anda termasuk herba dalam sesuatu yang anda masak selama 15 minit atau lebih maka anda pasti memasak minyak dan ester yang tidak menentu yang membuat herba segar segar. Kemudian anda dibiarkan dengan komponen perisa yang tidak menentu yang herba kering juga ada.
Katakan anda membuat sos Marinara klasik dan akan merenung selama sejam. Tidak ada alasan untuk memilih oregano segar dan kemangi semasa memasaknya. Herba kering juga berfungsi. Sekiranya saya menghidangkan saus ini kepada syarikat, saya akan menghiasnya dengan herba segar selepas penyaduran sehingga kesegaran akan menonjol, tetapi biasanya saya membuat kelompok sos yang besar dan kemudian membekukan apa yang saya tidak makan dengan serta-merta.
Benang oregano dan basil bekerja dengan baik.
Jika saya membuat salad dan mahu menambah herba kepada salad atau berpakaian maka herba segar adalah pilihan terbaik - walaupun jika anda menambah herba kering untuk berpakaian dan biarkan ia bertahan selama beberapa jam ia masih bagus. Sekiranya anda membuat Sos Bearnaise segar tarragon adalah lebih ringan dan lebih rumit yang kering tarragon, tetapi tarragon perlu ditambah pada akhir sehingga ia hanya memanaskan badan.
Beberapa tumbuhan tidak kering dengan baik dan kehilangan semua rasa mereka - tidak pernah membeli pasli kering atau chives. Dan mengelakkan daun rosemary kering - makan daun kering seperti makan jarum, namun lama mereka masak, tetapi rosemary kering dicincang halus adalah baik.
Oleh itu, jika anda terfikir tentang menggunakan herba segar dan membenci perbelanjaan, berehatlah. Fikirkan berapa lama herba akan dimasak dan jika lebih daripada 10 minit digunakan herba kering sebaliknya. Ingat, anda hanya memerlukan 1/3 lagi ramuan kering sebagai segar. Oleh itu, jika 3 sudu teh, basil cincang segar dipanggil, gunakan 1 sudu kering.