Buat mereka sendiri ...
Semua campuran herba klasik berkongsi herba yang sama, tetapi mereka berbeza dengan penekanan mereka pada satu yang membawa herba ini ke depan, yang lain menambah nota latar belakang, dan sebagainya. Walaupun campuran ini boleh didapati, pra-campuran, dalam rempah-rempah di kebanyakan pasar raya, ia bagus untuk dapat membuat sendiri sekiranya anda kehabisan atau kerana anda ingin mengubah baki rasa.
Pada masa ini terdapat fetish di kalangan foodies dan tukang masak profesional untuk bekerja dengan herba segar.
Dan apabila kami mempunyai taman-taman herba, kami banyak menggunakannya - kecuali di musim sejuk, walaupun banyak perennials tidak aktif. Tetapi mereka sering lupa mengapa herba segar bernilai. Ini kerana mereka segar. Anda mendapat perisa yang indah dari minyak dan ester yang tidak menentu yang mereka ada yang hilang dalam pengeringan. Tetapi masak herba segar selama lebih kurang lima minit dan anda kehilangan rasa yang sama. Kami mendesak herba segar apabila mereka masuk ke dalam hidangan masak atau pada minit terakhir dalam sos. Walau bagaimanapun, jika anda memasak sesuatu lebih daripada lima hingga sepuluh minit herba kering biasanya berfungsi dengan baik.
Resipi di bawah menggunakan herba kering, tetapi anda boleh menggantikan segar. Dalam hal ini, herba harus dicincang halus sebelum mengukur dan mencampurkan. Sekiranya anda mencampurkan herba segar, anda akan mendapati lebih mudah untuk tiga kali ganda resipi - dan anda akan berakhir dengan kuasa perasa yang sama seperti yang kering, dalam erti kata lain, satu sudu teh kering sama dengan satu sudu segar.
Herba de Provence
Daripada semua ramuan herba klasik, ini adalah kegemaran kami, mengingatkan kita tentang bukit-bukit yang cerah di Perancis Selatan. Ia dicirikan oleh sedikit penekanan pada rosemary dan nota latar belakang lavender. Kami menggunakannya untuk memanggang musim pelbagai jenis, menambahnya kepada bouillabaisse atau cioppino , dan memasukkannya dalam perkara seperti quiches dan tart gourmet.
- 2 sudu kecil. rosemary kering
- 2 sudu kecil. basil kering
- 1 sudu kecil. thyme kering
- 1 sudu kecil. gurih kering
- 1 sudu kecil. tarragon kering
- 1 sudu kecil. oregano kering
- 1 sudu kecil. lavender kering
- 1 sudu kecil. kering marjoram
- 1 sudu kecil. benih adas yang retak
Herba halus
Herba halus mempunyai rasa licorice atau anise yang berbeza tetapi ringan daripada penggunaan tarragon dan chervil. Ia hebat dengan telur sehingga menambah beberapa ke omelets dan soufflés. Cubalah sup ayam buatan sendiri atau hanya ditaburi pada ayam sebelum memanggang dan kami suka pada ikan masak seperti tilapia dan menggelepar. Kerana parsli kering dan chives kering tidak mempunyai banyak rasa, ini lebih baik dibuat dengan herba segar.
- 2 sudu kecil. tarragon kering
- 2 sudu kecil. chervil kering
- 2 sudu kecil. pasli kering
- 1 sudu kecil. chives
Herba Itali
Penggunaan herba Itali yang paling jelas adalah membuat sos tomato. Kami ingin membuat beberapa dari herba segar dan menambahnya kepada pasta berpakaian hanya dengan minyak zaitun dan beberapa keju parmesan yang dicincang. Ia juga sangat baik dalam sup dan sangat baik pada ayam panggang. Tambah beberapa kepada vinaigrette mudah minyak zaitun dan cuka untuk membuat berpakaian Itali untuk salad. Rasa dominan dalam campuran ini adalah oregano dan marjoram.
- 2 sudu kecil. oregano kering
- 2 sudu kecil. kering marjoram
- 1 sudu kecil. basil kering
- 1/2 sudu teh. rosemary kering