Saya pertama kali mempunyai cioppino di Tadich Grill San Francisco (yang berasaskan lombong resipi saya) - sebuah mangkuk besar yang dipenuhi ikan dan kerang. Kekayaan Itali San Francisco, cioppino pada mulanya merupakan sup yang rendah hati yang dibuat dengan sisa ikan, tetapi ia menjadi hidangan yang lebih hebat, dengan udang, kerang, kerang dan kepiting Dungeness sebagai tambahan kepada ikan putih.
Sekiranya anda berasa seperti mencucuk, gunakan sedikit dari masing-masing, dengan kerang sebagai sentuhan akhir, tetapi sup adalah hebat dengan kombinasi yang anda suka. Walaupun asas sup mengambil sedikit masa untuk membuat, kebanyakannya hanya merenung. Ia boleh dibuat di hadapan dan didinginkan atau dibekukan - hanya menunggu untuk menambah ikan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak zaitun (dara tambahan)
- 2 sudu mentega (unsalted)
- 1/2 bawang kecil (dikupas dan dicincang, kira-kira 1/2 cawan)
- 1 lobak merah kecil (dikupas, dipotong, dan dicincang, kira-kira 1/4 cawan)
- 1/2 rama-rama saderi (dicincang, kira-kira 1/4 cawan)
- 1/2 kecil
- Mentol adas (dipotong dan dicincang, kira-kira 1/2 cawan)
- 1 bawang putih cengkih kecil (dikupas dan dicincang atau ditekan)
- 1 sudu besar tomato paste
- 1/2 cawan wain putih (kering)
- 1 14-ounce boleh diced tomato
- 1 cawan stok makanan laut (atau air)
- 1 daun bay
- 1/4 sudu teh oregano kering
- 1/4 sudu teh dikeringkan
- thyme
- 1/4 sudu teh kering basil
- 2 pin lada cayenne
- Garam kosher dan lada hitam secukup rasa
- 2 sudu minuman beralkohol licik (seperti Herbsaint, Pernod, atau Pastis)
- 4 hingga 6 auns ikan putih tegar (seperti kerapu, cod, halibut atau kakap)
- 4 hingga 6 auns kerang (seperti udang sederhana dikupas atau kerang yang dikupas)
- 6 hingga 8
- kerang (atau kerang kecil)
- Hiasan: 1 hingga 2 sudu besar daun adas (dicincang, atau pasli, atau gabungan)
- Pilihan: 2 besar kering
- kerang laut
- 2-3 sudu minyak sayuran
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk atau panci sup bersaiz berat. Apabila mentega berhenti berbuih, tambah bawang, lobak merah, saderi, dan adas. Taburkan dengan garam. Kacau dan masak selama 5 atau 6 minit, sehingga sayur-sayuran telah mula melembutkan dan coklat sedikit. Masukkan bawang putih dan kacau, masak selama satu minit lagi.
- Tambah pes tomato dan kacau, menggunakan bahagian belakang sudu untuk memecahkan tampalan dan jaga sayuran sebanyak mungkin. Masak selama beberapa minit, sehingga pes tomato mula menjadi gelap.
- Tambahkan wain dan kacau, mengikis apa-apa bit pelik dari bahagian bawah periuk. Bawa hingga mendidih dan masak sehingga kebanyakan wain telah menguap.
- Masukkan tomato (dengan cecair), stok atau air, herba, dan cayenne. Kacau dan rasa perasa, tambah garam dan lada hitam jika perlu. Kurangkan haba dan sup reneh selama sekurang-kurangnya sejam. (Bas sup boleh dibuat ke hadapan untuk titik ini dan didinginkan atau dibekukan.)
- Kira-kira 15 minit sebelum dimakan, bawa sup kembali kepada reneh (jika perlu). Potong ikan ke ketulan kira-kira 2 inci dengan 1 inci. Gosok kerang dan kerang.
- Hidupkan api sehingga sederhana. Masukkan kerang dan kerang dan tutup periuk. Masak selama kira-kira 5 minit, atau sehingga kulit terbuka.
- Hidupkan kembali panas ke dalam reneh dan tambah ikan. Masak selama satu minit, kemudian tambah udang dan ketam. Masak selama 2 minit atau hanya sehingga udang dilakukan, dan ketam dipanaskan. Ladang ke dalam mangkuk sup besar dan taburkan dengan pasli. Hidangkan segera jika tidak menggunakan kerang.
- Jika menggunakan kerang pilihan, taburkan dengan garam. Sebelum menambah kerang dan kerang ke periuk, panaskan kuali kecil di atas api yang sederhana tinggi. Tuangkan minyak yang mencukupi untuk membentuk lapisan minyak yang tebal di bahagian bawah. Hanya apabila minyak mula merokok, tolak panas sedikit dan tambah kerang.
- Sebagai kerang dan kerang kukus, masak kerang selama 2-3 minit, sehingga coklat keemasan mendalam. Menghidupkannya dan masak di sisi lain selama beberapa minit. Keluarkan ke piring kecil. Apabila sup itu siap, tuangkan ke dalam mangkuk sup cetek dan letakkan kerang di tengah setiap mangkuk.
- Taburkan dengan daun pasli atau adas adas dan sajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1226 |
| Jumlah lemak | 61 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Karbohidrat | 109 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 54 g |