Ketahui Cara Membeli dan Sediakan Asparagus Putih
"Spargel" mudah dicari jika anda tinggal di Jerman, walaupun lebih sukar untuk mencari AS. Asparagus Jerman rendah kalori dan tinggi dalam vitamin dan mineral, menjadikannya kepuasan yang popular, walaupun mencurahkan sos Hollandaise di atasnya menjadikannya makan malam Jerman yang sangat besar.
Gunakan asparagus tempatan apabila mungkin. Setelah dipotong, asparagus mesti ditangani dengan betul untuk mengelakkan pengeringan. Kebanyakan asparagus putih di pasar raya Amerika yang saya lihat tidak disimpan dalam persekitaran yang lembap dan memakannya akan menjadi menyenangkan seperti mengunyah ranting.
Apa yang Harus Diperhatikan Ketika Membeli Segar, Asparagus Putih.
- Lihat hujung dipotong. Adakah mereka kering? Perlahan-lahan memerah hujung mesti menghasilkan tetesan jus. Sekiranya anda tinggal di Jerman, semak dengan penjual sebelum menyentuh sebarang produk.
- Adakah asparagus memancarkan lurus dan putih? Yang lebih tegas dan putih, semakin banyak yang anda harapkan untuk membayarnya. Asparagus berwarna violet atau bengkok merasakan yang sama tetapi lebih sukar untuk mengupas dan tidak pecah, ditambah warna ungu dianggap cacat di Jerman.
- Adakah asparagus tebal dan kaya? Semakin tebal tumbuhan asparagus, semakin besar hasilnya selepas mengupas, dan lebih mudah untuk dikupas.
Penyimpanan dan Pengendalian Asparagus
- Jangan menyimpan asparagus lebih daripada satu atau dua hari selepas pembelian. Simpan di dalam tuala dapur yang dibalut dengan longgar dan lembap di laci sayuran peti sejuk.
- Mengendalikan asparagus dengan berhati-hati untuk mengurangkan kerosakan. Asparagus putih kurang fleksibel daripada hijau dan boleh mati, terutama di belakang kepala. Walaupun ia masih rasanya baik, ia biasanya dikhaskan untuk stok dan sup pada ketika itu.
Mengupas Asparagus Putih
Asparagus putih mesti dikupas, kerana bahagian luarnya berserat dan berkayu.
- Cara biasa untuk mengupas asparagus ialah memegangnya dalam tangan yang tidak dominan, mencengkeramnya dengan lembut di bawah kepala dengan ibu jari dan jari telunjuk dan berehat tangkai di telapak tangan dan pergelangan tangan.
- Anda boleh menggunakan pengupas sayur biasa atau pengupas asparagus.
Pastikan mereka tajam. Anda boleh menggunakan pisau paring jika anda tidak mempunyai apa-apa lagi, tetapi anda akan mengalami pembaziran yang lebih besar.
- Bermula di bawah kepala, mengupas ke arah hujungnya. Hidupkan asparagus sedikit dan ulangi sehingga tangkai keseluruhan telah dikupas.
- Sebaik sahaja semua asparagus telah dikupas, potong hujung hampir satu inci ke atas. Dalam melakukan ini, jika anda melihat lebih banyak serat yang melekat pada asparagus, mengupasnya. Keseronokan dalam memakan asparagus ini sangat berkurangan apabila anda cuba memotongnya dengan helai serat yang masih di atasnya, atau meletakkannya di dalam mulut anda dan kemudian cuba mengunyah helai.
- Simpan asparagus dikupas dalam tuala dapur lembap sehingga bersedia untuk memasak, biasanya betul sebelum disajikan.
- Anda mungkin ingin membahagi asparagus dan mengikat tali cukup besar untuk melayani satu dengan tali dapur. Sebahagiannya biasanya dianggap sebagai 12 hingga 16 ons, dapur siap.
Mendapatkan Sedia Memasak Asparagus
Terdapat beberapa cara untuk memasak asparagus, mengukus dan mendidih adalah kaedah yang paling biasa untuk asparagus putih. Pemanggang adalah kaedah yang baik untuk asparagus hijau, seperti dalam resipi Asparagus Roasted dengan Hazelnuts.
Pasu asparagus, yang kelihatan seperti pasu spageti yang sempit dan bersisik, membolehkan asparagus berdiri semasa memasak. Air diisi hanya di bahagian tengah batang dan kepala sebenarnya wap. Asparagus memasak lebih merata dengan cara itu.
Anda juga boleh menggunakan kuali yang mempunyai cukup ruang untuk asparagus untuk berbaring di dalam air dan tidak dibengkokkan semasa mendidih.
Air yang anda masak asparagus biasanya mengandungi sedikit mentega, garam dan secubit gula. Sekiranya anda menggunakan air sebagai stok sup kemudian, anda akan menggunakan setengah garam yang anda akan gunakan secara normal. Berikut adalah resipi terperinci untuk memasak asparagus putih.
Menghidangkan Makan Malam Asparagus Mudah kepada Kawan dan Keluarga
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, majoriti asparagus disajikan dengan sangat sederhana. Untuk makan malam asparagus anda, anda perlu:
- Sekurang-kurangnya satu paun (atau "Pfund") asparagus setiap orang.
- Mentega cair, di dalam hidangan kuah atau hidangan panas.
- Dikeringkan dicincang ham atau ham kering, atau kedua-duanya.
- Direbus, kentang baru, kira-kira tiga atau empat orang.
Anda juga mungkin ingin melayani asparagus dengan hidangan ini:
- Sos Hollandaise
- Lemon iris
- Cutlets, Wiener Schnitzel atau Kasseler
- Nipis, pancake seperti krep
Perlengkapan penyajian yang baik adalah:
- Hidangan hidangan bujur atau segiempat tepat untuk asparagus, dipanaskan terlebih dahulu.
- Plat dipanaskan.
- Pengikat asparagus.
- Hidangkan hidangan untuk mentega atau sos.