Asparagus pernah dipandang sebagai makanan petani - perhatikan cara yang rendah hati itu dicat pada tahun 1697 oleh Adriaen Coorte dalam "Masih Hidup dengan Asparagus" - tetapi Belanda kini menganggap asparagus putih sebagai "emas putih", layak mendapat sos kaya untuk jubah setiap potongan. Sauce Hollandaise, sudah tentu, salah satu daripada lima "saus ibu" masakan Perancis klasik , tetapi beberapa ahli sejarah kini percaya bahawa ia sebenarnya dicipta di Belanda dan kemudian dibawa kembali ke Perancis dengan kembali Huguenots, maka namanya.
Resipi untuk sos Hollandaise muncul dalam buku masakan Belanda oleh Carel Baten, yang bermula dari tahun 1593, manakala resipi Perancis paling awal diterbitkan oleh La Varenne pada tahun 1651. Di samping itu, kami menganggap ini adalah cara terbaik untuk menikmati sayuran musim bunga yang halus ini.
Apa yang Anda Perlu
- 8 -10 asparagus tombak setiap orang (kira-kira 3.5 paun / 1.6 kg untuk empat orang)
- 1 sdt garam
- 4 butir telur dan 4 kuning telur
- 8 keping rebus ham
- 4 sudu besar berkualiti baik wain putih kering (contohnya Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cawan (100 g) mentega
- Pinch of
- pala
- 1/2 sudu teh jus lemon
- Cincang garam dan lada putih
- 2 sudu kecil daun rata dicincang halus
- peterseli
Cara Membuatnya
- Rendam asparagus dalam air sejuk sebaik sahaja anda pulang ke rumah. Bilas dan kupas dengan pengupas kentang, bermula dari bawah kepala dan kerja ke bawah. Potong kira-kira 1/2 inci bit berkayu dari hujung.
- Letakkan asparagus dan garam dalam periuk sup besar atau periuk asparagus khas. Tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Sengat panas sedikit dan biarkan untuk reneh selama kira-kira 10 minit. Ambil haba dan biarkan asparagus dalam air panas selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga lembut.
- Sementara itu, rebus seluruh telur . Sekali direbus, cincang halus. Thinly slice the ham.
- Untuk sos Hollandaise, pukul kuning telur dan wain sehingga cahaya dan berbuih. Letakkan rehat wain ke dalam peti sejuk supaya sejuk. Tuang campuran wain ke dalam periuk dan hangat di atas api yang rendah di atas dapur, memukul terus sehingga sos semakin bertambah.
- Dalam periuk lain, cairkan mentega itu. Keluarkan dari panas dan tambah mentega cair dalam menetes nipis, sambil terus memukul. Tambah buah pala, jus lemon, garam dan lada putih. Pukul lagi, dan ketepikan.
- Perlahan perlahan asparagus yang dimasak. Berhati-hati agar tidak merosakkan kepala lembut. Susun pada plat berkhidmat dengan tombak asparagus yang menghadap ke arah yang sama. Teratas dengan sos Hollandaise, ham dicincang, dan telur rebus. Taburkan dengan pasli, dan sajikan wain sejuk yang lain.
Petua
- Sekiranya anda tidak dapat menggunakan asparagus anda dengan segera, bungkusnya dengan tuala teh yang lembap dan simpan di dalam laci sayuran peti sejuk anda.
- Tergesa-gesa? Gunakan mentega cair dan bukannya Hollandaise. Ia juga pelan cadangan yang baik sekiranya Hollandaise anda pecah.
- Sos Hollandaise terkenal dengan pecah, dan jika anda tidak suka mengambil peluang, kami nasihatkan menggunakan dandang berganda. Cukup letakkan mangkuk anda ke atas kuali air mendidih perlahan dan teruskan seperti yang diarahkan di atas. Walau bagaimanapun, panas lembut dan pemukul bersemangat akan melakukan tipuan itu.
- Asparagus Hollandaise juga boleh dihidangkan sebagai pembuka selera dengan hanya mengurangkan saiz bahagiannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Jumlah lemak | 52 g |
| Lemak tepu | 31 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Natrium | 834 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 18 g |